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剩的滷肉該怎麼處理?


說起滷肉我真想多說幾句。滷肉肉香濃郁,味道可口,因此才得到了那麼多人的青睞 。不僅如此,而且能增加食慾,有益營養,促進生長發育,增強記憶力,適合青少年食用;滷肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;還能補腎養血,滋陰潤燥,不失為一道美味佳肴。

滷肉的做法已經介紹了不少,做出來當天賣不完,如何保存才能保鮮,是個大問題,介紹幾種方法供借鑒。

首先解決使用什麼器具來盛滷肉及湯。盛存滷肉及汁,不要用鐵桶,而應該用陶瓷盆盛裝,原因是陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽有異味。

第二如何保存。、把滷肉泡在滷汁中,放在廚房櫃下面,它屬冷藏室性質的,可延長滷肉的保存期限。

第三保鮮袋保存。把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊,放冰箱冷藏室。

第四真空保存法。真空包裝,滷肉與氣體隔絕了,可增加保鮮期限。如真空包裝後再經過微波殺菌,滷肉保鮮時間更長。


處理方法還是有一些的,其中一個最省事,省心,把剩的滷肉扔垃圾桶就可以啦。

哈哈,開玩笑的......,現在言歸正傳。

1. 把滷肉再煮一次,燒開關火,然後再把昨晚的東西泡一下,撈出就行了。

2把滷肉泡在滷水中,也能延長滷肉的保質期,不過這要涉及到滷水的保存了,滷水可以在常溫下保存,夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子。

冬天可以每天燒開一次,如果不動它的話可以兩天燒一次,燒開後的滷水不要再亂動了,不可以再用東西去攪它了,也盡量不要隨意的搬動盛裝滷水的器皿.(保存的得當可以永久不壞) 如果很長時間不使用可以把滷肉的滷水上面的浮油打出,這油很香可以做菜的時候用上,不會浪費。

然後用密紋的網罩把渣滓撈出扔掉,把滷水燒開,找一個玻璃瓶子用水清洗乾淨,擦乾水,然後把滷水裝入裡面,把瓶子放進家裡蒸米飯的鍋裡面開氣後蒸15分鐘,殺菌,消毒的作用.然後取出自然晾涼,蓋上瓶蓋子.必須涼透以後再進入冰箱的冷藏室裡面.(可以存放20天左右味道不會變) 如果想用冷凍的方法來保存,可以把滷水去油,去渣滓燒開,涼透後裝進一個不鏽鋼的小桶裡面,記得桶的容量。

3.真空包裝,隔絕氣體,可適當延長期限;真空包裝後再經微波殺菌,這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊,放冰箱冷藏室。

最後,在做滷肉時,不要放過多的添加劑,那樣只會使滷肉的保存期大為降低,其實最簡單的辦法,是在滷肉上刷一層香油,然後用塑袋緊緊包住。


謝謝悟空邀請,我是製作美食,熱愛美食,分享美食的錢多多美食。

先回答下問題吧!當天沒賣完可以放冰箱冷藏保存到第二天,第二天再回鹵下就可以賣了,但是最好不要這樣做,因為回鹵後的沒第一次鹵的味道好,不要砸了自己的名聲。

好了,說說具體怎麼操作吧!題主說了天氣熱,說明溫度高,在溫度高的季節買滷肉的食客相對來說比較少,所以盡量的少鹵,根據昨天銷售的情況來鹵,儘可能的做到當天鹵好當天賣完,減少滷肉的保存問題。(錢多多我覺得做小吃的一定要注意名聲,食客吃的都是要味道好的食品,千萬不要賣餿的)

如果實在做了有點多賣不完,那就一定要保存好,不要使其變味,影響口感。為什麼食品會變味變壞,主要是有微生物引起的腐敗,所以要抑制微生物就能保存時間長,。微生物的活動和溫度,氧氣有直接的關係,儘可能的使溫度低,就可以保存時間久。以下幾種方法

1.直接放放冰箱冷藏,第二天繼續回鍋鹵下,但是這種方法簡單,保存效果不好。

2.真空包裝,隔絕空氣。將滷肉直接真空包裝後再用微波殺菌。保存效果好,但是比較麻煩一般滷肉店可能不怎麼用的。

3.將滷肉泡在滷水中,這樣能延長滷肉的保存時間。但是這裡又有一個滷水保存的問題了,滷水不能用金屬材料的容器裝應該用陶器制的容器裝,避免金屬與滷水發生化學變化和外界的熱量影響滷水。

第二天要將滷肉重新回到鍋里回鹵下。

做法是先將滷水燒開,燒開後加入適量的高湯繼續燒開,燒開後放入滷肉繼續鹵,滷製十多二十分鐘後浸泡一兩小時後撈出就可以了。(如果滷肉味道差不多在回鍋時就不用在放什麼調味了,放了等下味道太重,如果香味不後可以適量的加點香料)


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