朝天辣腌制方法是什麼？

1

去菜市場買特別新鮮的辣椒，洗凈晾乾水份；

2

將需要用到的工具都清理乾淨水份。可用吹風機熱風吹乾水份再冷風降熱。

3

將大量大蒜剝去外皮，盡量多準備些大蒜：

4

再準備一些姜。姜可以不用太多，切片即可；

5

然後將準備好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽一起放入準備好的大盆內；

6

用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；

7

再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入用來腌制的大罐內；

8

再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；

9

再將罐口擰緊即可，這很關鍵，一定要擰緊；

注意事項

用了足夠的白酒，所以不用擔心時間過長會壞掉

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東方花雪

如何腌制野山椒

方法一：

這得看你是要什麼樣的?如果是四川的那種帶酸味的, 你得先用水燒開在放冷,然後加入一個罈子里,在加入鹽、白酒、花椒、紅糖不要太多、在把野山椒放進去,10天即可食了。 但得注意,時間短了不酸，整個過程不能沾上油哦!

方法二：

1、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗乾淨。

2、泡菜壇洗乾淨，倒入涼水（可以多倒點用得多）、鹽（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。

3、完了後，蓋上罈子蓋，罈子邊上注入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。

大約20多天就泡好了，要注意的是 吃時千萬別用手去抓（手辣得會痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生薑（但不好撈），最好單獨用罈子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用罈子泡

方法三：

泡椒的製作方法

1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）

4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

方法四：

泡野山椒原料：鮮野山椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。 　　

泡野山椒的做法：

　　①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。

　　②將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。 　　

泡製訣竅：

　　①醋可以使野山椒具複合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。

　　②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。

　　③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。

方法五：

洗凈野山椒，晾乾，注意！絕對不能有一點水，野山椒、白醋、鹽、一點糖放入瓶中，蓋嚴蓋子，放冰箱或通風處，幾天就可以吃了。

方法六：

做個泡椒鳳爪！把鳳爪用開水煮熟，放涼，直接把野山椒放入裡面放鹽攪拌即可！放在冰箱，第二天即能使用！爽！不信你試試！

材料：

（1）雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。

（2）時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。

（3）食用醋酸（白醋精）適量。

（4）香料：五香粉少許。

（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。

（6）野山椒一瓶，一般各大超市有賣。

做法：

雞爪和蔬菜都加醋，醋的用量很關鍵：現吃，加至喜歡的酸味即可，也可直接加瓶裝野山椒的泡水，味道也不錯；隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。加入香料、辣椒，雞精等拌均勻，置半小時即可。

各地風味各異，調味需因地制宜。

如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數月。

方法七：

剁椒魚頭的做法材料：魚頭、剁椒、姜、蔥鹽、雞精、料酒、油、香油、白鬍椒粉

做法：

1、魚頭洗乾淨瀝干

2、料酒均勻撒遍魚頭，然後把鹽抹在魚頭上。薑片、蔥白放在魚頭下，腌制15分鐘

3、在魚頭上均勻的撒上雞精，鋪上剁椒，鍋中水燒開後，放入魚蒸。（一定要等水開了再放魚蒸，這樣味道好）

4、把蒸好的魚端出來，撒上點蔥花點綴，再撒一點白鬍椒粉。另一鍋中燒油8成熟，澆在魚頭上，滴幾滴香油即可。

呵呵，很簡單吧，剁椒在天潤發買，酸味還不錯，但是不夠辣！呵呵～

方法八：

1、首先將野山椒用鹽漬，控干水分，鍋中放入底油，用薑絲、花椒、大料熗鍋，放入大量醬油並熬開，晾涼後倒入腌辣椒的器皿中。

2、也可以將野山椒用鹽漬並控干水分後，倒入腌製糖蒜的罈子里一起腌制

方法九：

1.將小辣椒洗凈，晾乾。

2.使用蝦油或者鹽水浸泡。將辣椒完全浸沒。不要加蓋

3.5天後即可。

方法十：

泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。

方法十一：

用醬油,醋(多一些),味精泡一個月（還可以加一些大蒜一起）,味道好的不得了!另外還可以和大蒜剁碎,加鹽,酒一起腌,大概也要一個月左右.

方法十二：

超市裡有野山椒，買一瓶，用它的水就可以，我就那麼泡的。

做酸甜口的菜，醋和糖的比例怎麼兌呀？以家用小匙為例，應該多放糖還是多放醋呢，比例是多少？如果用克量的話，糖1：3醋（陳醋）

1、選好辣椒 2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環； 3、根據要腌制的辣椒的量，取一乾淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。

一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿蔔辣椒，用乾淨不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的罈子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。

二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。

三、辣椒鹹菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生薑：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透 3 生薑、大蒜洗凈晾乾後切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時後可食用。

材料：

朝天椒 300g

涼開水（煮開晾涼的水） 200ml

白酒 50ml

白醋 250ml

白糖 15g

鹽 15g

蒜 1瓣

姜 1小塊

製作過程;

1.首先把朝天椒洗乾淨。

2.摘去蒂部。（也可以不摘）

3.瀝干水分，在通風處晾放一夜。

4.把蒜和姜分別切片，備用。

5.準備好乾凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水.

6.加入白酒。

7.加入白醋。

8.加入白糖。

9.加入鹽。

10.把朝天椒放進去，先放一部分

11.放入蒜片和薑片

12.再把剩下的朝天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。）

13.在瓶口蓋一層保鮮膜

14.蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里

15.倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，腌制20天左右。腌的時間越長越入味！