茶葉的分類？

我國自古以來就是飲茶大國，據說從神農時期的時候開始，我們就已經開始喝茶時到今日，茶的種類多種多樣，我就來為大家介紹一下茶的幾大分類吧！

一、綠茶

綠茶是不經發酵的茶，經過典型工藝，最大程度上保留了原味的鮮味。綠茶是中國主要茶類，每年產出量能達到十萬噸，是六大茶類產量之首。因為沖泡後茶湯是綠色，所以叫做綠茶。綠茶中含有許多天然成分，如：茶多酚、葉綠素、兒茶素、維生素，這些成分能抗衰老、殺菌抗癌。而且在綠茶中，名茶最多。

二、黃茶

黃茶從綠茶的製作工藝的而來，比綠茶多了一道燜黃的工序。黃茶非常適合消化不良、食欲不振和肥胖人群，因為黃茶在製作中會產生大量消化酶，對脾胃都是非常都好處的。

三、白茶

白茶是茶類珍品，歷史悠久，製作工藝簡單質樸。它從採摘後只需要晾乾和文火慢慢烘乾，屬於微發酵茶。白茶中含有大量氨基酸，可以抑制人體對味精中的谷氨酸鈉的吸收，而且老白茶清熱去火，可以預防感冒。

四、青茶【烏龍茶】

青茶又稱烏龍茶，是中國幾大茶類中特色鮮明的茶類品種，屬於半發酵茶。製作工藝複雜，茶湯清香醇厚，留香濃烈持久，還是減肥人士喜愛的茶品，烏龍茶和其他食物結合就會變成無副作用的減肥食品，廣受好評。

五、紅茶

紅茶是世界範圍內飲用最多的茶飲料。它味道甜醇。非常適合胃寒的人群。夏日飲紅茶可以生津解熱，還能夠幫助消除水腫。

六、黑茶

黑茶中含有十分豐富的礦物質和維生素對不喜愛吃青菜和水果的人來說應該常飲。並且黑茶有著十分優秀的降血脂、去油膩的功效。

以上就是茶葉的幾大分類。

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茶，（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。 野生種遍見於中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹中國六大茶類及代表，在此之前先介紹中國十大名茶。

中國十大名茶的分類概念尚不十分統一，以下是幾種評選結果：

*1959年全國「十大名茶」評比會：

西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山雲霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷岩茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。

*1915年「巴拿馬萬國博覽會」：

西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。

*1999年《解放日報》：

江蘇碧螺春，西湖龍井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建鐵觀音，福建銀針，雲南普洱茶，福建雲茶，江西雲霧茶。

*2001年美聯社和《紐約日報》：

西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，安徽瓜片，蒙頂甘露，廬山雲霧，信陽毛尖，都勻毛尖，安溪鐵觀音，蘇州茉莉花。

*2002年《香港文匯報》：

西湖龍井，江蘇碧螺春，安徽毛峰，安徽瓜片，福建銀針，安徽祁門紅茶，都勻毛尖，武夷岩茶，福建鐵觀音，信陽毛尖。

中國六大茶類及代表 中國茶葉按色澤（或製作工藝）分類可分為：

綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、白茶、黃茶。

一、綠茶

簡介：是指採取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘乾等典型工藝製作而成的產品。其製成品的色澤，沖泡後茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。

代表：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、都勻毛尖、信陽毛尖、廬山雲霧、太平猴魁等。

功效：醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老。

二、紅茶

簡介：紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

代表：祁門紅茶、正山小種、滇紅（雲南紅茶）

功效：幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。

三、青茶（烏龍茶）

簡介：烏龍茶起源於福建，前身是北苑茶，屬於半發酵茶及全發酵茶，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位。

代表：安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍

功效：美容、改善皮膚過敏、瘦身、抗腫瘤、預防衰老

四、黑茶

簡介：黑茶屬於後發酵茶。因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。具有收藏價值。

代表：雲南普洱茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶

功效：降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌

五、白茶

簡介：屬微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

代表：白毫銀針、白牡丹

功效：解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞

六、黃茶

簡介：黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

代表：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽

功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯

除此之外還有花茶

簡介：又名香片，是中國特有的一類再加工茶。又稱熏花茶、香片茶。以精製後的茶葉和香花為原料，通過窨制工藝製成。窨制花茶所用的茶葉稱為茶坯，也叫素坯，多為綠茶，也選用烏龍茶、紅茶等。

代表：蘇州茉莉花茶、珠蘭花茶

功效：花茶不僅仍有茶的功效，還具有美容護膚、美體瘦身、排毒除臭的功用。

中國茶葉歷史悠久，有各種各樣的茶類品種，人們對名茶的概念尚不十分統一。但綜合各方面情況看，名茶之所以有名，關鍵在於有獨特的風格，主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面。

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現在被廣泛採用的分類是安徽農業大學陳椽教授提出的「六大茶類分類系統」。按照茶多酚氧化程度的不同分為綠茶，黃茶，黑茶，白茶，青茶，紅茶六大類。現在還有一類茶，以上述分類茶葉為原料，進行再加工，製作形成各種各樣的成品茶，例如：花茶、果味茶等，被稱為「再加工茶」。

綠茶，不發酵茶，是直接進行「殺青」的茶葉，「殺青」方法的不同又分為蒸青綠茶、曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶。

黃茶，輕微發酵茶，製作工藝與綠茶近似，只是加了一道「悶黃」的工藝。按照茶葉的嫩老程度又分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黑茶,後發酵茶，有一道「渥堆」特殊工藝，使茶葉人工氧化。按照地域的不同分為：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

白茶，輕微發酵茶，不經殺青，只經過乾燥後加工的茶。按照葉、芽的不同分為：白芽茶、白葉茶。

青茶，又稱烏龍茶，半發酵茶，按照地域的不同分為：武夷岩茶、閩北烏龍、閩南烏龍、台灣紅茶。

紅茶，全發酵茶，分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

感謝邀請。很高興為茶友解答。

《茶葉分類 》中華人民共和國國家標準（GB/T30766-2014）中，將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。」「分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。」

一、綠茶

現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中有下屬內容是關於綠茶定義的：「鮮葉：從適製品種山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。」「綠茶：以鮮葉為原料，經殺青、揉捻、乾燥等加工工藝製成的產品。」

現行國標《GB/T 14456.1-2008 綠茶 第1部分：基本要求》規定「綠茶產品根據加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。」「炒青綠茶：乾燥工藝主要採用炒或滾的方式製成的產品。」「烘青綠茶：乾燥方式主要採用烘的方式製成的產品。」「曬青綠茶：乾燥方式主要採用日晒的方式製成的產品。」「蒸青綠茶：殺青工藝主要採用蒸汽導熱方式製成的產品。」

二、紅茶

現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：「鮮葉從適製品種山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。」「紅茶以鮮葉為原料，經萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等加工工藝製成的產品。」由此我們可知紅茶沒有固定的生產區域，只要採用適製品種的茶樹鮮葉採用紅茶的加工工藝生產，就是紅茶。

現行的紅茶國家標準主要有三部分：《GB/T 13738.1-2008 紅茶 第1部分：紅碎茶》、《 GB/T 13738.2-2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶》、《GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶》。國內紅茶的等級劃分也是根據紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三類進行劃分的。

紅碎茶是以茶樹（Camellia sinensis L.O.kunts）的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝製成，因其外形呈顆粒型碎片，故稱紅碎茶，也稱「紅細茶」。紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，占國際茶葉貿易總量的90%左右。印度是紅碎茶生產和出口最多的國家。紅碎茶產品分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩個品種。

工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、經萎凋、揉捻、發酵、乾燥和精製加工工藝製成的紅茶。工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。當前我國十九個省產茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有十二個省先後生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料製成的工夫茶。

小種紅茶根據產地、加工和品質的不同，分為正山小種和煙小種兩個品種。正山小種是指產於武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內的茶樹鮮葉，用當地傳統工藝製作，獨具似桂圓乾香味及松煙香的紅茶產品。根據產品質量，分為特級、一級、二級、三級共四個等級。煙小種是指產於武夷山自然保護區域外的茶樹鮮葉，以功夫紅茶的加工工藝製作，最後經松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產品。根據產品質量，分為特級、一級、二級、三級、四級共共個等級。

三、黃茶

現行國家標準中，與黃茶相關的主要有《GB/T 30766-2014 茶葉分類》、《GB/T 21726-2008 黃茶》。按照現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規定：「黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經茶青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝製成的產品。」「悶黃（heaping for yellowing）:將殺青或揉捻或初烘後的鮮葉趁熱堆積，便其在濕熱作用下逐漸變黃的過程。」其本質是在高溫、高含水量下，在制品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產生黃色物質，使產品干茶、茶湯和葉底表現出黃或黃褐的色澤特徵，以及甘醇的滋味品質。

根據現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》黃茶的類別有：「芽型、芽葉型、多葉型三種。芽型：採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。芽葉型：採用茶樹的一芽一葉或一芽兩葉初展加工製成的產品。多葉型：採用茶樹的一芽多葉加工製成的產品。」

四、白茶

《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》明確規定：「白茶採用適製品種茶樹的芽、葉、嫩莖，經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝（不包括揉捻）製作而成的具有特定品質特徵的茶葉。根據鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。」

現行國家標準GB/T 22291—2017《白茶》對白茶四種等級的產品的原料樹種、加工工藝等進行了進一步明確的規範：

白毫銀針 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

貢眉 Gongmei

以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

壽眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

五、烏龍茶

現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：「烏龍茶oolong tea:以特定品種茶樹的鮮葉為原料，經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等特定工藝製成的產品。」現行國標《GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求》中規定：「本部分適用於以山茶屬茶種茶樹的葉子、駐芽和嫩梢，依次經適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、乾燥等獨特工序加工而成的、具有特定品質特徵的烏龍茶。」

烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、台式（台灣）烏龍、其他烏龍幾類。現行國標《GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求》中規定：「產品根據茶樹品種不同，分為鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等產品。」

六、黑茶

在國標《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《基本要求》中規定：「黑茶 darktea以茶樹[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品 。」「渥堆 pile-fermentation在一定的溫、濕度條件下,通過茶葉堆積促使其內含物質緩慢變化的過程 。」「產品分為散茶和緊壓茶。 產品名稱應根據加工工藝和品質的不同來區分和命名。」

現行國標《GB/T30766-2014茶葉分類》中，4.6章節中明確按照產地將黑茶分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶六大類。因此，按照產地劃分湘尖茶屬於湖南黑茶，六堡茶屬於廣西黑茶，普洱熟茶屬於雲南黑茶，雅安藏茶屬於四川黑茶，湖北老青磚屬於湖北黑茶，涇陽茯茶則屬於其他黑茶。

七、再加工茶

「再加工茶 以茶葉為原料，採用特定的工藝加工的、供人們飲用或食用的產品。」 再加工茶分為花茶、粉茶、袋泡茶、緊壓茶。

「花茶 以茶葉為原料，經整形、加天然香花窨制、乾燥等加工工藝製成的產品。」「緊壓茶 以茶葉為原料，經篩分、拼配、汽蒸、壓製成型、乾燥等加工工藝製成的產品。」「袋泡茶 以茶葉為原料，經加工形成一定的規格後，用過濾材料加工製成的產品。」「粉茶 以茶葉為原料，經特定的加工工藝加工製成具有一定的粉末細度的產品。」

八、按照發酵程度劃分茶葉類別

按照發酵程度，有人將中國的茶可以分為不發酵茶、微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶，另外還有後發酵茶。綠茶為不發酵茶，白茶為微發酵茶，黃茶為輕發酵茶，青茶（烏龍茶）為半發酵茶，紅茶、黑茶為全發酵茶。日本普遍將中國茶分為不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（烏龍茶、白茶）、全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（黑茶）四類。中國國內普遍認為半發酵茶主要指烏龍茶。

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茶葉分為六大類的，有綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，黑茶等。茶葉的分類主要是根據製作工藝和發酵程度來劃分。

綠茶屬於不發酵茶葉，以湯色碧綠為主要特點。分為炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶。名貴品種有龍井，碧螺春等。

白茶屬於輕微發酵茶，外觀呈白色，身披白毫。分為白芽茶和白葉茶。

黃茶是輕度發酵茶葉，分為黃芽茶，黃小芽，黃大芽。著名品種有君山銀針。

烏龍茶是半發酵茶葉，製作工藝介於綠茶和紅茶之間。烏龍茶的名貴品種有鐵觀音，永春佛手茶，大紅袍等。

紅茶屬於全發酵茶葉，紅茶有工夫紅茶，小種紅茶，紅碎茶等。主要品種有祁紅，金駿眉，正山小種等。

黑茶是屬於後發酵茶類，也叫緊壓茶。黑茶有湖南黑茶，四川黑茶，雲南普洱茶等。

中國的六大茶類，各有各的特點，只有熟悉每一種茶葉的來源和特點，才能更好的認識一款茶的品質特徵，才能更快的辨別出茶葉的好壞。

茶葉在中國有文字記載是茶聖陸羽在《茶經》中的記載:神農氏日遇七十二毒，遇荼而解之。

在陸羽確定茶的名稱之前，茶的名稱很多「其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。」

茶在相當長的時間裡是綠茶獨當一面的，紅茶，黑茶都是後來慢慢出現的。

而現在，中國茶根據茶的製作工藝流程，把茶分為六大類。

第一類，綠茶，屬於不發酵茶。

第二類，黃茶，屬於不發酵茶，在綠茶的基礎上，增加了一道悶黃的工序。

第三類，白茶，屬於微發酵茶，日晒萎凋，不揉不捻，可以長期保存，素有一年茶，三年葯，七年寶的說法。

第四類，烏龍茶，也叫青茶，屬於半發酵，

第五類，紅茶，屬於全發酵茶，具有消炎，暖胃，茶紅素對降低膽固醇有很好的療效。

第六類，黑茶，屬於後發酵茶，可以長期保存，保存注意通風，遮光，防潮。

希望我的回答對你有幫助。

中國茶類的劃分很多種，但沒有統一的劃分方法。所以很多人對茶葉分類與命名理解比較混淆。現在簡單講解一下人們最常了解的六大類基本茶類。

一、六大類基茶類劃分依據。

根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶。

二、六大類基本茶類與茶樹種類的關係。

1）中國有幾百種樹種，有句話說：茶葉喝到老，茶名記不了。說明了中國茶葉樹種種類繁多。

2）將這幾百種樹種的茶葉根據那類（六大類）茶葉製造方法製造就歸屬那類（六大類）茶葉。比如：龍井，釆用綠茶工藝製作就屬綠茶，採用熟洱製作工藝那他屬黑茶，採用白茶製作就屬白茶，依此類推。

3）品種在六大茶類上有選擇優越性。

比如龍井製作綠茶，大葉種製作普洱，鐵觀音製作青茶，正山小種製作紅茶等，在品質上有相對的優勢。

我國的茶葉可分為綠茶，紅茶，青茶也叫烏龍茶，黃茶，白茶，黑茶等六類。

1.綠茶是不發酵茶。如西湖龍井，碧螺春。黃山毛峰，六按瓜片等。

2.青茶即烏龍茶，是半發酵茶。如大紅袍，水仙，鐵觀音，台灣烏龍。

3.黃茶為輕發酵茶，如溫州黃湯，君山銀針，廣東大青葉。

4.紅茶是全發酵茶 ，如正山小種，金駿眉，滇紅等

5.白茶為福建的特產，成茶外表披滿白色茸毛，成白色隱綠，故名白茶。如白牡丹，白毫銀針，貢眉等

6.黑茶，主要做緊壓茶的原料，如安化黑茶，四川邊茶，普洱茶，六堡茶等。

各種茶的特色

綠茶:茶干色綠，清湯綠葉，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鮮醇。

青茶即烏龍茶：外形條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊，滋味入口微苦後轉甘，耐沖泡

紅茶：紅湯紅葉，色澤烏黑油潤，沖泡後具有甜花香或蜜糖香。

白茶：毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

黃茶：黃湯黃葉，多數芽葉細嫩，顯毫。

黑茶：色澤黑褐，湯色橙黃至暗褐色，有的有松煙香。

茶葉分為基本茶類和再加工茶類，其中綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶屬於六大基本茶類，花茶屬於再加工茶類。如以下用圖解答，方便記憶：

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