為什麼外面吃的藕湯是白色的？

蓮藕骨頭湯是湖北的特色美食之一，有生津止咳,健脾開胃和增強人體免疫力的作用。冬季里，藕湯便成了湖北人家餐桌上的常客，晚上下班回到家，喝上一碗香噴噴，熱乎乎，粉糯糯的藕湯，立馬能驅走周身的疲憊，讓人心情愉悅，滿足感爆棚。藕湯大家都愛喝，但是怎樣燉煮出來的藕湯是白色的呢？這是有竅門的，只需要注意一點，燉出來的藕湯，藕粉糯，湯色白，汁濃味美不油膩，下面我把做法分享給大家。

準備材料：筒子骨1500克 蓮藕600克 蔥 姜（適量）

筒子骨冷水下鍋，加入1勺料酒，焯水去除腥味。

水開後，再煮5分鐘，煮出血水，撈起浮沫。

撈起筒子骨。

砂鍋里提前加入清水燒開，再放入筒子骨，加入薑片。（這裡筒子骨是開水下鍋的，這是骨頭湯色發白的關鍵。不能用冷水，冷水容易導致筒子骨肉遇冷回縮，肉汁和骨髓不能完全釋放出來，這樣燉出來的湯不會變成白色的。）

大火燒開，轉微小火燉煮50分鐘。

蓮藕用削皮刀颳去外皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡。（防止氧化變色，也容易導致藕湯顏色不白）

50分鐘後，湯色變白。

加入蓮藕，微小火再煮50分鐘。

煮至蓮藕粉糯，加入2勺鹽，半勺胡椒粉，1勺雞精，拌勻，再煮5分鐘。

起鍋，撒上蔥花。美美的，開吃吧！

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謝謝邀請。首先，我們說說自己家做的藕湯，選藕必須要粉的。七孔的一般粉比較少，九孔的粉比較足。最好是買那種泥巴藕，比較新鮮，燉出的湯很不錯。把藕洗凈，改刀後撒入鹽腌制一下，把排骨出水後炒一下就可以燉出一鍋藕湯了。

以上基本是家常做法，但外面的餐館酒店就不一樣了。他們沒有那麼多的時間，往往就是放高壓鍋里25分鐘即可。但最重要的一點是，藕不白，就滴入半瓶三花淡奶，炒動一下，瞬間變白。這就是外面藕湯白的秘密。

下面再開說說三花淡奶，這個東西沒什麼副作用，人人都可以吃，加入到很多菜裡面很香，有點香精的味道。但吃多了，對人也不是很好。所以，小編建議自己家裡就不要放很多佐料，講究營養搭配，保持原始口感最好。那麼，在外面吃到白藕湯也沒事，只是少喝湯就行。本身三花淡奶也沒有任何問題的，大家可以放心食用！

飯店裡熬湯顏色發白有幾種原因，有的是老湯熬得好（在這裡不得不誇誇南方廚師熬的老湯確實厲害）還有一些顏色不夠用牛奶或者煉乳和三花淡奶把他變白，我以前工作的地方就是用牛奶改變顏色，把老湯的顏色熬白比用牛奶煉乳成本要高的多，首先一個熬湯的師傅工資就要六千左右，而用牛奶則不同了，找個小弟教他配方，大桶一熬就那麼回事了，味道差點調料配，顏色差點牛奶配，所以一般中低檔飯店都是這麼過來的，節約成本，

我本人比較喜歡和蓮藕湯，尤其是「蓮藕排骨湯」非常好喝，而且有清熱消痰、補血養顏，既暖胃還有食療功效。

蓮藕排骨湯燉湯的方法有兩種，一種是隔水燉，另一種是小火慢慢煲。二者從營養成分上沒什麼分別，功效還是一樣的，感觀上就有些許區別。

1. 隔水燉湯清味甘，清香怡人，湯比較清。

2. 小火慢煲湯濃渾厚，香潤可口，湯汁灰白。

小貼士:隔水燉一般2小時左右，而小火慢煲只需要一小時左右即可。

題主所說:每次在外面喝的蓮藕湯都是白色，應該是加「三花淡奶」或是「煉乳」的緣故。

有些餐廳或小店，為了節省火力，以及上菜速度，視覺上的效果，而添加淡奶或煉乳，來增加湯的濃白度，這樣的湯基本不是「隔水燉」或是「小火慢煲」出來的湯，味道上也差十萬八千里。燉的時間也不足，排骨脂肪和香度以及蓮藕的清香味都沒有出來。

煲蓮藕湯切記:不能用鐵鍋燉，湯會發黑，影響食慾和心情，用砂鍋或不鏽鋼鍋燉就非常好。

主料:排骨300克，蓮藕250克，幾粒枸杞。

調料:鹽、味精、雞粉、薑片，清水

製法:將排骨剁成大小一樣的段，焯水後放上鍋中加薑片，清水，上火燒開，去浮沫，改小火加蓋燒制20分鐘後，加改刀後的蓮藕，加鹽，雞粉，枸杞子繼續小火燉煮1小時左右，然後加味精即可。

特點:香濃潤暖，飄香四溢，暖胃清熱消痰。

蓮藕營養價值高，消食止瀉，開胃清熱，滋補養血等功效，排骨含有大量的蛋白質和骨膠原以及磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰、補血養顏的功效，而且還能夠有效的健脾胃。

自己動手做「蓮藕排骨湯」喝著放心，還有食療功效，也能給家人帶來健康和快樂。

不僅是藕湯吧，飯店裡的大部分湯都是白色的。因為用的是高湯啊！飯店做菜都是用高湯調味。

牛骨、牛雜、雞骨先用沸水氽燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。

做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說：「無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。」

我自己煮過無數次藕燉骨頭湯，從來都沒有一次是白色。估計餐館裡是加了奶粉之類的什麼東西進去吧？

朋友開的火鍋店，開始用母雞牛骨熬湯，不加任何添加劑，顏色暗淡但口味好。但經常有客人說朋友的湯是假的，不白，味道不對（後來才知道客人所說的味道是添加劑淡奶的味道），怎麼解說也不聽，無奈加入各種添加劑，我就知道其中有淡奶（音），熬出來的湯有白又好聞，客人喝的那叫香啊，沒辦法，有時候你做真的東西大家反而以為是假的。

實話告訴你，藕湯最多只會帶點棗紅色，不可能會是白色，白色的都是加東西的，比如三花蛋奶或者濃湯寶什麼的

都別唧唧歪歪！讓我資深大廚給你們講解下，首先用的原材料要很考究。藕是花心藕，具體解釋問賣藕的，花心藕不黑，先焯水，至斷生備用！白湯是用小磨壓榨的笨黃豆的油，注意，笨黃豆！這種豆油是淮揚菜的精髓。這種豆油燒出來的湯雪白。把骨頭湯熬出來以後再加焯過水的蓮藕。就這麼簡單。

煮之前，藕塊不要見空氣太久，最好放水裡。

煮的時候加點檸檬片進去，煮出來的湯就是白色的。

至於為什麼絕大多數人自己在家煮出來的藕湯是泛紅色的原因就很簡單了，藕氧化後的顏色就是發紅髮黑，所以煮出來的湯就是鐵鏽色，即泛紅色。

不過就算加了檸檬片，煮出來的藕湯放久了依舊會泛紅，所以，建議即煮即食。