為什麼吃漢堡就是垃圾食品，而分開吃一份肉、蔬菜沙拉、麵包就不是了呢？

垃圾食品的最初的說法，是指美式快餐的做法很垃圾，不像法餐那樣精細，所以歐洲人把美式快餐稱為垃圾食品，

那麼現在怎麼樣來定義垃圾食品呢？根據wiki百科的詞條解釋，垃圾食品是指被認為不健康，或者僅含少量營養物質的食品，而劍橋大學的在線詞典，是這麼說的:垃圾食品是由於含有高油高糖或人工合成物質而對人健康不利的食物。

那我把一份漢堡拆開來看，漢堡裡面的肉餅是預製的，預製的肉類當中，往往會添加亞硝酸鹽作為肉類的護色劑，而一塊新鮮的肉裡面，是沒有這種人工合成物質的。

漢堡裡面的蔬菜量很少，離我們每天要求的一斤蔬菜的量遠遠不夠，漢堡店也不可能加一份蔬菜沙拉在麵包里，而且漢堡裡面的蛋黃醬脂肪含量很高，是高油高能量食物。

漢堡店裡面的麵包是統一配送的，為了延長它的保存時間，麵包當中會加入防腐劑，自己家做的麵包，是不會添加防腐劑的。另外漢堡店裡面的麵包基本上都是白麵包，而當我們自己選擇麵包的時候，可以選擇全麥，或者堅果類麵包，這樣的麵包無疑是更加健康的。

雖然說漢堡是垃圾食品，但有些漢堡店選用的新鮮肉餅，全麥麵包，大量的蔬菜，相對來說，更加健康一點吧。簡單的把漢堡拆開來吃，並沒有產生質的變化，想要吃得更加健康，就得選擇新鮮的肉，更多的蔬菜和全穀物主食。

說漢堡是垃圾食品有點冤，相比，薯片，爆米花，糕點和甜飲料，有肉有菜有主食的漢堡的確算不上垃圾食品，它的缺點在於膳食結構不太合理，營養不均衡。即使把它分開，一份白麵包，一塊油炸雞肉，一片生菜和若干沙拉醬，其膳食評價是一樣的。

膳食結構是指每天吃的各種食物的數量以及它們在全天總膳食的比例，這個比例可以參考膳食寶塔，結合食材多樣，合理烹調，達到營養均衡的目的。由此可以看出，漢堡的能量高營養不足，食物種類相對單一，脂肪過多，蔬菜不夠，缺少膳食纖維；不僅漢堡，任何形式的一餐，如果有這些特點，營養價值都不算高。偶爾吃一次還可以，經常吃很容易造成肥胖，便秘，皮膚問題等等。

這個缺點還是可以彌補的，畢竟誰也不是天天吃和頓頓吃。建議在吃漢堡的時候點一份蔬菜沙拉，加餐吃個水果或酸奶，再或者晚餐的時候多吃些蔬菜，少些油脂就可以彌補維生素和膳食纖維的不足，達到全天膳食結構相對合理的狀態。

最後想說的是，有時候我們不必對吃的食物過分糾結，比如漢堡，泡麵，油條，甜飲料等這些被認為不那麼健康的食品。只要有健康飲食的意識，不是經常吃/喝這些，同時在其他食品中彌補回來，做到心中有寶塔，美味營養加，相對均衡合理就不錯了。

作者：王秋霞

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

致力於傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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感謝邀請。

的確如此，問題出在哪呢？其實很簡單，分量問題，比例問題。漢堡中的成分也很豐富，麵包胚、蔬菜葉、肉餅子、照理說，碳水化合物、肉類、蔬菜都得到保證了，為啥漢堡被評為垃圾食品呢？一般來說，每餐主食的量最好在150~200g之間，根據個人需要調整，如果一次性攝入兩塊麵包胚的話可能相對來說較多，比例不合適，另外，一般來說麵包胚會用更精細的小麥粉來做，損失了五穀雜糧本應該富含的膳食纖維、B族維生素成分，更容易升高血糖。漢堡中的肉塊往往分量較足，一頓中攝入的肉類較多，而且肉塊往往用油炸的方式烹飪，含有更多油脂成分，也會損失雞肉中部分營養成分，含有更多反式脂肪酸、飽和脂肪酸，不利於健康。漢堡中雖然有蔬菜葉，但也就幾片生菜葉或幾篇番茄片、洋蔥絲，完全不能滿足一頓中攝入的蔬菜量，如果能夠額外配上一份蔬菜沙拉可能會更合理。漢堡中往往還有蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等成分，這些醬料中也富含油脂成分、更多鹽、讓人體不利；漢堡的好兄弟，薯條和可樂形影不離，薯條讓我們攝入更多油脂，可樂讓我們血糖飆升，它們搭配在一起就更增加了漢堡垃圾食物的分量。

因此，如果能夠把漢堡中的麵包換成粗雜糧飯，或者全麥麵食，把漢堡中的炸雞肉換成煮雞肉、小炒肉等，把漢堡中的蔬菜增加個10倍，再去掉多餘的沙拉醬，可樂、薯條，其實這也是一頓營養豐富而合理的正餐。

題主的問題，我經常用一句話來概括，這也是老生常談的一句話了，那就是：任何拋開攝入量談營養的行為都是耍流氓→_→

不多說先上一張圖（中國居民合理膳食金字塔）

我們可以清楚地看到：最底層，每天攝入量最大的是五穀雜糧，它們是人體所需碳水化合物最重要的來源；倒數第二層，是瓜果蔬菜類，提供人體所需的大量維生素；倒數第三層以上，才是肉蛋奶等富含蛋白質的食物以及更高層的油脂。

我們再來看漢堡的搭配

肉最多，麵包次之，蔬菜最少。所以，明白否？無論是吃漢堡，還是把漢堡分開來吃，其肉類、穀物、蔬菜的比例是不變的，都不是健康的飲食。

只有合理分配每天的食物，改善膳食結構，才能真正做到健康飲食

以上是我的個人觀點，如果您認同就點個贊，感謝；如果您有更好的建議，也可以在下方評論區與我互動哦！我是民以食，一個吃貨胖子(^_^)