紅肉和白肉最大的區別是什麼？

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紅肉和白肉我們日常都常見，一般生肉中呈現紅色的肉類我們叫做紅肉，呈現偏白的肉類我們稱為白肉，不過也有特殊情況，如蝦、羊肉等。一般來說，紅肉和白肉如果適當攝入都是健康的，紅肉中熱量較高、脂肪較多、但是脂溶性維生素充足、蛋白質較高、血紅素鐵含量高。而白肉的話脂肪、熱量稍低，蛋白質更高、也含有脂溶性維生素，但鐵元素含量沒那麼高，口感也沒有紅肉好。很多人認為，紅肉不健康，多吃白肉才是好的，不過並非如此，紅肉中鐵元素高，而且口感好，能提高我們的食慾，而且營養價值並不低，適當食用的話，對人體也是有利的。

當然，我們的確可以減少紅肉的量，增加白肉攝入量，白肉中脂肪油脂更少，蛋白質更豐富，適合於減肥或者控制三高的人群食用。不過鐵含量多從其他食物中攝取。紅肉也好白肉也好，適當食用都是有利於人體的。中國居民膳食指南（2016）中推薦每人每天攝入肉類40~75g，不宜過量食用，研究發現，如果每日攝入肉類（特別是紅肉）高於100g，肉製品（罐頭、香腸、臘肉、火腿等）高於20g，可能會誘發更多慢性疾病，如冠心病，高血脂等。

「紅肉（red meat）和白肉（white meat）的分類至今都沒有一個統一的定義。在西方傳統烹飪上，紅肉就是指生時為紅色，熟後為暗色的肉；白肉則是指生時為淺色，熟後亦為淺色的肉。後來發現成年牛的肉、羊肉這些紅肉之所以紅，是因為其中的肌紅蛋白（myoglobin）含量較高。肌紅蛋白含有血紅素分子，所以是紅色的。如果肌紅蛋白又結合了氧氣分子，那更會成為鮮紅色了。因此，也有人試圖通過肌紅蛋白的含量來區分紅、白肉。而按照美國農業部（USDA）的觀點，凡畜類的肉一律是紅肉，因為其中的肌紅蛋白含量都要比禽類為高，這樣，以前認為屬於白肉的豬肉和小牛肉（veal）也算紅肉了。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

至於白肉更健康的說法，大概是因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。但是紅肉中卻同時含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。」

所以哪種肉更健康也是視情況而論了吧。

我來回答。有可能不盡君意。紅肉帶血，絕不能生吃！白肉微火煮透，可以放心享用！