意麵都有哪些做法？

08-14

您好，「似食」是致力於傳達美好生活方式的美食自媒體。要說最過癮的意麵吃法，當屬芝士焗意麵了。一勺下去才知道，芝士拉絲才是世上最長情的愛。

用料：馬蘇里拉芝士牛肉餡熟透的西紅柿 2個濃縮番茄醬洋蔥香芹大蒜黃油義大利蝴蝶面淡奶油披薩草鹽黑胡椒步驟：醬汁1. 洋蔥、香芹切末，西紅柿去皮切丁2. 鍋內放黃油化開，放蒜末、洋蔥丁炒香，放入香芹3. 將以上菜丁撥向鍋內一邊，牛肉末下鍋炒至變色4. 西紅柿丁入鍋翻炒，放入番茄醬，轉小火熬煮5. 熬至湯汁粘稠時放入淡奶油6. 放鹽、黑胡椒、披薩草調味煮麵水開後撒少許鹽，放入意麵，煮至軟爛焗面1. 將煮好的面調入醬汁中翻拌均勻，盛入烤碗2. 將馬蘇里拉芝士均勻地鋪在面上

3. 烤箱預熱，入烤箱220度10分鐘，芝士化開上色即可

再看看美美的視頻吧！

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題主真的是有心了，這麼用心的營造屬於兩個人的浪漫氛圍，簡直不要太甜蜜！

經常看我問答的朋友應該都知道我家先生是山西人，特別喜歡吃麵食。不過因為我自己不會擀麵家裡也沒有壓面機之類的東西，平時多是買鮮切麵條吃，但偶爾懶得出門了也會用囤的義大利面來代替，而且義大利面比一般麵條更耐煮也更勁道，我家先生還挺愛吃的。

意麵的選擇上我個人比較偏愛5號直形面，麵條較細但煮完漲發後粗細剛好，而且直形面用叉子卷一卷就很容易做出漂亮的造型。口味上我個人比較偏愛清新一些的青醬意麵——意麵煮好，加上牛油果、羅勒、橄欖油攪打而成青醬拌勻即成。不過我家先生是個肉食族，更偏愛加了牛肉絲的黑胡椒義大利面，具體做法如下：

主料：

直形義大利面2人份，牛裡脊3兩，青椒1個（個頭小的話就用兩個），胡蘿蔔1根，大蒜半頭，鹽1小勺，玉米澱粉1大勺，料酒1小勺，黑胡椒醬2大勺，花生油。

做法：

1. 牛肉沖洗乾淨用廚房紙巾吸干表面的水分後切成粗細均勻的絲（記得逆著肉的紋理切哦），然後加一點點鹽（後期要用黑胡椒醬，所以鹽別放多了）、料酒和玉米澱粉抓勻腌制15分鐘。

2. 開一鍋水，下意麵煮至自己喜歡的硬度撈出控水備用（夏天的話可以過一下冷水口感更爽滑）。

3. 青椒洗凈去籽和蒂後切絲，胡蘿蔔洗凈去皮用工具拋成絲，大蒜切片。

4. 平底鍋內放稍微多一些的花生油，下腌過的牛肉絲快速滑散至牛肉變色並凝固定型，盛出備用。

5. 利用鍋底的余油煸香大蒜片，下青椒、胡蘿蔔絲，翻炒至蔬菜斷生。

6. 下滑散的牛肉絲，調入黑胡椒醬翻炒均勻至牛肉完全熟透。然後轉小火碼放上煮好的義大利面，拌勻即可關火食用。

【薩拉米蘑菇奶油意麵】

義大利面也俗稱意粉，是很容易被我們接受的西方主食。義大利面很耐煮，因為採用的是杜蘭小麥，這是最硬質的小麥，筋度和蛋白質含量都很高，因此意麵才會很耐煮，每個品牌和不同造型的義大利面煮的時間都不一樣，大家可以參照包裝袋上所標註的時間來煮就可以了。義大利面造型非常豐富，有直身的、螺旋狀、貝殼狀、卡通動物造型、字母造型、彎管狀、蝴蝶狀，非常好看，讓人吃的時候心情都更愉悅。

在義大利面的做法上，主要分為紅醬、青醬、白醬、黑醬，口味大不相同，風味上也各有千秋。今天灰教大家做的屬於白醬意麵，希望你們喜歡哦。

圖文by/ 薄灰

圖片旁邊還有一杯青金桔檸檬茶，也很好喝哦，順便給大家分享下我的做法。

準備好青金桔2個、檸檬1個、蜂蜜適量，青金桔洗凈後對半切開，和檸檬片一起放入杯中，加入溫水和蜂蜜，拌勻即可。

薩拉米蘑菇奶油意麵

準備材料：

薩拉米香腸40克、口蘑4個、貝殼意麵100克、淡奶油100克、橄欖油1湯匙、蒜3瓣、鹽少許、黑胡椒少許、羅勒少許、帕爾瑪芝士粉少許

做法：

1、準備所需材料。

2、蒜切成蒜末，口蘑洗凈後切成片備用。

3、鍋里加入足量清水，加少許鹽，放入貝殼意麵煮約11分鐘，撈出瀝干水分。

4、炒鍋里倒橄欖油，放入蒜末爆香。

5、放入薩拉米香腸和口蘑翻炒至口蘑變軟。

6、加入淡奶油和2湯匙煮意麵的水，煮至湯汁稍濃稠。

7、放入煮好的意麵。

8、加芝士粉、黑胡椒、鹽調味，翻拌均勻即可。

薄灰小叮嚀：

不同形狀的意麵煮的時間都不同，可以根據意麵包裝盒上提示的時間來操作。

意麵最常見的吃法就是拌，也是大家經常吃的一種方法，今天給大家分享個炒意麵的做法

準備食材：

意麵200g、蒜苔5根、五花肉80g左右、甜玉米粒適量、生薑1小塊、耗油1勺、生抽1勺、醋1勺、食用油適量、鹽少許、胡椒粉少許

製作方法：

1、鍋里燒水，等待水燒開鍋後放入義大利麵條中火慢慢煮12~15分鐘左右關火蓋上鍋蓋燜5分鐘左右

2、鍋里煮麵條的時候開始準備配菜，蒜苔清洗乾淨後切小丁

3、五花肉清洗乾淨後切成小丁

4、煮好的義大利面撈出後用冷水沖洗1~2次，再瀝干水份（能有效防子麵條粘在一起）

5、切好的五花肉，將肥瘦分開，瘦肉裝碗中加入耗油調味拌勻

6、鍋里倒入少許油，放入肥一些的五花肉和洗凈切碎的生薑一起小火慢慢煸炒

7、等待五花肉表面炒至微黃時加入拌好調味料的瘦肉一起快速翻炒

8、翻炒至瘦肉表面變色時加入洗凈的甜玉米粒一起翻炒30秒左右

9、加入義大利面用筷子翻炒

10、加入適量的鹽、生抽、醋一起翻炒至入味後關火，出鍋前撒上現磨胡椒粉翻炒均勻出鍋

小貼士：

1、做炒麵的麵條不宜煮太軟，建議煮至用手可以輕輕掐斷狀態時關火蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，這樣煮出來的面吃比直接一次性煮熟的麵條吃起來口感有勁道一些

2、炒麵條的配菜根據自己的口味隨意搭配，我做的當天早上冰箱中只有蒜苔和玉米，直接用這兩種食材搭配起來炒，味道父子倆一致表示很好吃

3、很多朋友都說做不好炒麵，麵條容易變軟或者是炒爛，主要還是沒掌握好訣竅，第一，麵條不煮太軟，第二，煮好的麵條要立即過冷水後瀝干水份，第二，鍋條下鍋後，用筷子翻炒比鍋鏟翻炒好，鍋鏟炒的過程中容易將面炒翻爛，油給少了也容易粘鍋，為了家人的身體健康，平時都提倡健康飲食習慣，堅持少油和少鹽的飲食原則

謝~謝喵~這已經這麼多答案了，我的答案應該不會被人看到了的吧……

自我介紹下，我在義大利一些年了，因為義大利菜材料比較好弄到，中餐我又不願意湊合（我只做那些叫得上名字的中餐，比如京醬肉絲、糖醋裡脊、魚香肉絲等，不願意糊弄。我就是認真）。所以這些年我的主要飲食就是每天自己烹飪比較正式的義大利菜。

女票是義大利人，她表示我做的水平已經超過義大利人平均水平了，所以大家大可相信我總結的經驗。

不過話說，認認真真寫一個答案沒人看到也是一種悲哀啊~

義大利面大體可以分為乾麵、鮮面兩種。

餃子之類的通常是鮮面，鑒於國內很難搞到，這裡不做詳細解說。（你吃不到吃不到吃不到）

就說一點，鮮面通常很容易熟，烹飪時候要格外注意烹煮時間！

乾麵，barilla是最常見的品牌，價格不太貴，質量也說得過去。京東上就有賣的，這面在義大利價格是 0.8歐元左右500g。國內的話10元以下算可以接受，15就是三倍原價了，明顯被坑不建議購買。

——————————————下面開始下面——————————————

生活大爆炸里Sheldon有說過：

總之意思就是說烹飪的量是可以通過手感來掌握的~

而烹飪的量就是我們最早要掌握的東西（邀請我的 @李哲同學這裡要注意~）

500g為一盒的話，只有大胃王類型的人一頓能吃掉250g（半盒），通常飯量大的人一頓吃 1/4 到1/3盒是比較合適的量，義大利面煮過之後會膨脹，所以不要覺得多放兩根面不是什麼大問題。

而且義大利面現吃現煮，煮多了留到下一頓就非常難吃了。

用手拿出一把面來，感受一下1/3盒面是多大一束吧，並記住這個感覺，以後做面以這個為基礎根據自己的飯量增減。

如果比較正式的還要算上開胃菜、第二道、配菜、甜點之類的話。面的量還應該減半。

不那麼正式只是多一道第二道的話，你就根據第二道的量酌量增加點面的量了。

第二步，燒水

鍋要足夠大，尤其是對於長條的面，放在鍋里要能保證至少有2/3 被水沒過。而這麼多水也是保證麵條有足夠多的水可吸收，水溫不會因為放入麵條而下降過多。而麵條也會儘快的變軟全部浸入水中，防止受熱不均勻(甚至烤糊）。

水開之後，在水中加一把鹽，這個多少沒有太多要求，總之多放就好，兩三湯匙都不算多。畢竟那麼多水~水大概要比平時喝的湯略咸才好。加鹽一方面是為了讓面帶有一定的味道。另一方面也是為了使面的質地更勁道。

第三步，下面

如果是長條面，建議兩隻手攥住，然後兩隻手像不同方向擰一下這一束面，然後把這一束面豎直放在鍋的正中心，面就會向各個方向四散開來方便你用叉子順著面倒下的方向把他們全部按到水中而不會折斷。

第四步，輕微攪拌，直至出鍋

尤其剛下面的時候，要攪拌一下，讓他們均勻的四散在鍋中。然後就可以等面煮夠時間了。面的包裝上一般都會標明煮多久。（如圖，黃字寫著 cottura 8 minuti，就是煮8分鐘）

但是要注意，通常義大利面要勁道一些，再考慮到有些面是需要和醬汁混合之後再有那麼幾秒鐘的加熱的，這樣就更要縮短一些時間。

因此，在建議烹煮時間之前2分鐘的時候就要開始觀察，或者品嘗。

煮好了的面挑起來之後會很順的垂下去，並且體積略有膨大，顏色變淺。

如果太挺，明顯就是沒煮好。

如果體積膨大太多，就是煮過頭了，就很難吃了~義大利面不像中國面那麼勁道，完全是靠略生的感覺帶來「彈牙」的口感的。

對於上圖5號面來說，中心甚至可以有一個「芯」是輕微夾生的。總之不要煮過頭。

出鍋前時不時的挑起來嘗一下是王道。

然後，就把面過濾出來就好了，那些水就沒有用了，全部倒掉。

這裡要注意一點，這時候的面不要過涼水！並盡量縮短面在空氣中暴露的時間，儘快和醬汁混合。這樣口感最好。之後具體做的時候要考慮一下醬汁需要多久烹飪好，爭取讓兩者同時完成，或者醬汁略早做好。（排第一的那種 carbonara除外，那個比較特殊）

我滾來填坑了，具體烹飪的照片我下次烹飪的時候照了再補上。

首先，大家都在說的Ragù，番茄肉醬，通常被稱作Ragù的醬有兩種，博洛尼亞肉醬和那不勒斯肉醬。

一，博洛尼亞肉醬（Ragù bolognese 不知道為什麼有些人要給要翻譯成波隆那）

其實這個醬沒什麼難點，

步驟一，最小火，用橄欖油煎洋蔥、胡蘿蔔、芹菜的等比混合物（洋蔥可以多些，胡蘿蔔和芹菜沒有也可以）

牛肉餡（肥一點比較好，也可以混入部分豬肉）也放進去煎。煎的時候撒點鹽。

煎好了，可以倒半杯紅酒，當然也可以不加，義大利人也不一定的。

然後放番茄醬，再酌量加鹽，加羅勒葉（乾的那種很容易搞到）小火煮半個小時到一個小時，或者更久。

最後麵條上面澆一些醬，就可以上桌了，吃客自己攪拌均勻。廚子攪拌好當然也沒什麼問題~，沒吃完冷藏起來下次熱熱就能吃。

注意：

1，中文語境下，番茄醬和蘸薯條的那種ketchup都叫番茄醬。但是義大利面絕對不要用蘸薯條的那種。而是下圖這種

2，可以購買那種裡面已經有羅勒的番茄醬。

3，煎肉餡的時候要煎透，煎干所有血水。這樣更香。

另外反對其他樓說的吃剩下以後再做lasagna這個說法。實際上lasagna用的ragu裡面最好不要放任何蔬菜的。洋蔥都不要放。另外，做一次lasagna用的醬的量遠超過吃一次面用的，吃剩下那點怕是不夠，你就老老實實留著下次再吃吧。

二，拿波里式肉醬 Ragù napoletano（拿波里，英文音譯也叫那不勒斯）

看到這的同學，相比已經看了上面的博洛尼亞肉醬了，這裡再介紹下拿波里肉醬。當然主要就是兩者的區別了。拿波里肉醬沒有那麼出名，因為耗時實在是太長了，生活不夠悠閑的人懶得弄這個~我個人更喜歡這個味道。

首先，還是煎蔬菜，但沒有胡蘿蔔、沒有芹菜，只要洋蔥！

然後，沒有肉餡！這次要煎排骨和乳牛肉塊（嫩牛肉）！

再次，番茄醬要多放一些，然後還要放一種濃縮番茄醬

最後，還是紅酒和羅勒。

蓋上鍋蓋，小火煮2個小時以上。這時候肉的味道會完全融入醬汁中，牛肉塊會煮碎~排骨則因為有一些筋所以還是完整的一塊肉，不過也已經基本脫骨了。

還是麵條，上面澆一些醬，再配一根排骨，就可以上桌了，吃客自己攪拌均勻。廚子攪拌好當然也沒什麼問題~

三，白肉醬

這個更少見了，是一種不用番茄醬的肉醬。

胡蘿蔔、洋蔥、芹菜還是要有，另外還需要碎的鼠尾草、蒜、迷迭香。

全切碎了加微量的油炒一下。

然後加入培根丁。培根會出更多的油，只要保證小火就可以了。

培根里的油被榨出來之後，再加入肉餡、微量的鹽和胡椒（培根里已經有很多鹽了）

最後再倒一杯義大利的燉肉湯（偏清燉吧，反正沒醬油的燉肉湯就可以）

前面的兩種ragu我沒有很事兒的要求一定要用寬麵條，但是這種醬就最好真的要用寬麵條了~

四，arrabbiata con pancetta 培根辣椒醬

本身是憤怒的意思，其實也就是辣味的意思。不用培根，只放蒜、辣椒和番茄醬也是可以的。但是放培根更好吃更經典。這個醬汁很簡單

arrabbiata 本身是憤怒的意思，其實也就是辣味的意思。不用培根，只放蒜、辣椒和番茄醬也是可以的。但是放培根更好吃更經典。這個醬汁很簡單

步驟0燒水準備煮麵。

燒水的同時把大蒜切碎，鍋里放油。小火煎大蒜，切碎一些干辣椒，依據個人口味加入。

然後把培根丁（我用的是煙熏的那種味道比較香）放進去一起煎。

然後倒入番茄醬，加些鹽就行了，哦對了，如果有歐芹的話，這時候也放進去一些~

最後和面混合就好了，螺絲面、筆筒面等短面比較合適這個醬~

已經有四個贊了呢，好開森，沒白費功夫~

五，insalata di pasta estiva 夏日沙拉麵(最基礎款）

馬上就夏天了，麵條會讓人覺得熱吧，沒關係，義大利面也有涼拌的！這裡先介紹其中一款。

用筆筒型的面，煮過之後倒上橄欖油，攪拌並放涼，

黑橄欖、小番茄、莫薩里拉鮮酪。

如果可以、或者有條件，放點刺山柑、鮮羅勒、紅色或者黃色的彩椒，切成小塊放一起拌勻，然後繼續放到更涼，甚至可以放冰箱里冷藏一下，然後吃的時候拿出來就可以了

六，carbonara

樓上 @李淼寫了，而且寫得很好，所以本來沒想繼續寫這個的。但是因為我另一個答案義大利面在番茄未從美洲大陸傳到歐洲之前是如何製作的？ - 周宇航的回答需要引用相關內容所以還是寫一下。另外這也是我的室友 @周周天天最喜歡的面之一。

當然了，我的方法和他的並不完全一樣，比他的還更簡單些。

基本步驟就是煮麵的同時，在平底鍋里用少量的油和大蒜一起煎培根，煎好先盛出來。同時，在碗里打入雞蛋、乳酪、一小點鹽，幾滴牛奶（或者水）打勻。

然後面煮好了，放平底鍋里，小火，倒雞蛋液，雞蛋液凝結之前加入煎好的培根，出鍋，撒黑胡椒。

七，Lasagna 千層面

千層面也是義大利面！！！

樓上有人說用剩的ragu來製作千層面的時候，我已經在我自己的答案里反對過一次了。現在來正式寫一下lasagna的製作方法。

首先是ragu，如同上面講過的，但區別是，這次不要任何蔬菜，或者，至少比正常ragu放得要少得多，少到基本沒味道那種。

然後製作白醬besciamella：

在鍋里融化掉一些黃油，然後加入小半碗麵粉，攪拌均勻，這個過程要用非常小的火。大概的比例就是黃油和麵粉會成為膏狀，然後適當加熱之後，加入一些牛奶調開這些麵粉，然後繼續加熱，整個就變得黏糊糊的了。

然後，把那種叫做Lasagna的面，也就是一張方形的，類似大張的餃子皮，裁剪成和烤盤一樣的大小，如果皮太小，就用兩三張湊一層也可以。

然後在烤盤裡放一層番茄醬，再鋪一層上面提到的叫做lasagna的面片，然後一層番茄醬，一層白醬，一層乳酪粉，一層lasagna，然後重複上面的步驟，直到鋪滿整個烤盤，最後再在最上面的面上放一層紅醬。然後撒上乳酪粉，放在烤箱里200度烤2個小時。就可以吃了。

八，PESTO

看樓上有人寫，但這東西是我這裡的特產哈~

食用方法如同樓上一樣，就是煮好面，和pesto拌起來吃，不過不用加鹽，鹽是煮麵時候加的。雖然樓上說的Fusilli也可以，但我們這邊都是用鮮面才最好的。額，國內搞不到就沒辦法了~

這裡呢，我著重介紹一下樓上沒提到的，Pesto的手工製作方法。

Pesto，本意是研磨。顧名思義，主要製作過程是要用石臼和棒槌來研磨的。

兩瓣蒜，50g 羅勒葉子，70g帕爾馬乾酪粉，1小搓粗鹽，30g山羊乳酪（沒有就只用帕爾馬乾酪就行）100ml橄欖油，一勺松子（松子國內比國外便宜得多，可以多放些，適當增加羅勒和松子的比例會更加好吃）

然後全都放到石臼里搗碎就行了，雖然打汁機之類的也能製作，但只有手工研磨碎的最好吃！

大概是這樣的，其他人的回答裡面的那個pesto醬放少了~

九，里考塔培根丁番茄醬面

其實我也不知道這個面叫什麼，今天和女朋友一起去另一個朋友（茱莉亞博樂奇）家吃飯，她做得這個面。在網上查到的菜譜名字也只是羅列出了成分（類似於國內土豆燉牛肉一樣直白的名字）但味道還是非常不錯的。

兩瓣蒜切碎，用很少的橄欖油在平底鍋中最小火慢慢煎，當時一邊做飯她一遍和我們聊天，蒜都沒有糊掉，可見火有多小。~

適當的翻炒，等蒜香味非常濃郁的時候，加入盒裝的煙熏五花肉丁（培根丁）

差不多熟了之後，加入番茄醬。

然後加入ricotta（里考塔乳酪，意為重新熟過）

攪拌均勻。再煮一會就好了。

配短面，比如今天我們配的是fusili（螺絲面）

十，Spaghetti alle vongole

ge蜊面

哈~我果然一直忘了寫海鮮類的麵條，知道有人邀請我回答相關問題我才意識到……

下文的ge li（那種白色的小貝類）為了防止網路審查，下文一律用義大利語vongola（或者vongole 代替）

就是這個東西了，大家都認識的，只是網上不讓隨便用這個字(百度已經徹底和諧這個字了，誰知道知乎什麼時候和諧這個字）

首先如何清洗、去沙子什麼的屬於烹飪常識，這裡不多說了。

在炒鍋中加入橄欖油，小火煸一下蒜（可以切碎也可以整個的）

加入vongole，蓋上蓋子繼續加熱，剛剛炒熟就可以拿出來，把汁水和vongole分開，放涼一些。

根據吃飯人的數量，選幾個vongole不去殼，只把殼掰開做裝飾，剩下的vongole 去掉殼。

在鍋里加入炒vongole的汁，然後把煮半熟的義大利面放進來一起煮一下，如果面還沒煮合適，可以再加點煮麵的水繼續煮。

等面煮到合適的火候了關火，再撒一些橄欖油上去，加入切碎的歐芹，去殼的vongole，一些胡椒，適量鹽（如果煮麵時候放鹽太多，這一步就可以不放鹽了）

攪拌均勻，裝盤，用沒去殼的vongola 擺盤裝飾~

十一，FARFALLE AL SALMONE E UOVA DI LOMPO 三文魚魚子蝴蝶面

這是一種具體製作方法很多變，沒有太嚴格的固定規則的面，實際上這個面的主要難點在於湊齊昂貴的原材料。

基本來說就是用

油（黃油最好）小火煎洋蔥（或者蒜）

然後加進去切碎的三文魚，再烹一點白蘭地（或者伏特加）上去

加奶油，然後根據個人口味也可以再加胡椒和肉豆蔻

最後加入魚子，和煮好的蝴蝶面（或者其他什麼面）混合就行了

一般來說三文魚本身有鹹味，如果不夠就在最後再加一點點鹽

十二，Spaghetti allo scoglio海鮮面

實際上scoglio是海焦岩的意思，也就是使用了各種海焦岩附近生長的海鮮。比如海鰲蝦、小章魚、貝類（海虹、蛤）等。基本等同於海鮮面。海鮮面做法大同小異，可以自己根據喜好修改菜譜而組成不同的麵條。比如只用蛤蜊就是蛤蜊面，只用蝦就是大蝦面，只用烏賊就是烏賊魚面……當然了，一般只用貝類的時候通常不放番茄，突出一個海鮮本味……

我這份菜譜需要320g麵條、300g海虹、300g蛤、400g墨魚、8隻對蝦、4隻海鰲蝦。

海鮮首先要經過清理，海虹和蛤要去掉上面的繩索、海藻、沙子等等髒東西，墨魚肉上可能會有一層膜口感很硬，要撕掉，然後切成小塊（或者圓圈最好了）。海鰲蝦的蝦線要挑掉，不然影響口感、味道、還有心情……

煮麵的同時進行以下操作：

貝類要焯水到剛剛熟了的程度，憑個人喜好選擇是否提前把海鮮的肉弄出來（一般可以全部去殼，但是留兩三個比較好看的擺盤裝飾）

另取一口鍋加一點油來煎蒜，然後加入一顆去皮然後切成丁的番茄和一點點鹽，煮一會就成了醬汁，不用煮太久，出汁就好。

然後再用一點油煎炒蝦和墨魚，然後烹入半杯白葡萄酒，緊接著加入上面的醬汁，加入煮到彈牙口感的麵條和焯熟的貝類，混合再小火煮一小會，然後在上面撒上混合均勻的切碎的歐芹。就可以裝盤吃了

十三，龍蝦面linguine all"astice

義大利面（tagliatelle或者linguine）

鹽

400g聖女果（小西紅柿）

半杯白蘭地

3瓣蒜

一小把歐芹（類似香菜的香草）

橄欖油適量

一隻龍蝦，因為不幸沒有買到新鮮的，這裡用得是已經剖成兩半的冷凍龍蝦，各位如果能搞到新鮮的當然更好啦！

烹飪方式很簡單，

首先龍蝦從中間剖開，所有聖女果也是，歐芹切碎，然後找個東北老妹幫忙扒蒜（誤）

燒一鍋水一會煮麵備用。

在一個大號平底鍋中用橄欖油，中火，煎三顆整瓣的蒜，同時煎那隻從中間剖開的龍蝦，注意一定要殼朝下，不要讓龍蝦肉直接被油煎，那樣味道就毀了……

等龍蝦已經半熟了，趁著油熱把白蘭地倒入鍋中，這樣一部分白蘭地會瞬間變成煙霧飛起來（小心不要燙到），也一下子帶出了香氣。

煮一會之後，龍蝦估計已經八九成熟了，拿出來備用，用帶著龍蝦汁水的鍋去煮那些切好的番茄，再適當撒一點點（不要太多，龍蝦本身已經有鹹味了）這樣，番茄里的汁水就流出來成為醬汁。

這時候在煮麵的開水裡放鹽，放面，這種面通常三五分鐘就會熟。

然後把龍蝦放回醬汁再小火煮一會，番茄如果不愛吃則可以撈出來丟掉。最後加入歐芹。

義大利面七八成熟的時候就可以撈出來放到醬汁里混合均勻，然後如圖擺盤就可以了.

龍蝦面本人首發於餘味美食app

十四，Tortellini Panna e Prosciutto 義大利餛鈍加奶油火腿醬汁。

燒水準備煮tortellini的同時。

平底鍋用橄欖油和黃油一起小火煎洋蔥碎。

加入熟火腿丁（類似火腿腸的東西）

加入烹飪用奶油

加入鹽和胡椒（如果喜歡可以再加一些肉豆蔻）

混合煮好的tortellini。完成。

至此已經寫了14種面，之後還會慢慢來更新~先填個坑~義大利面醬的種類實在是太多了，根本寫不完啊！

做意麵比較重要的是醬汁，常見的有番茄為主的紅醬、牛奶或奶油為主的白醬、羅勒葉或菠菜為主的青醬，只要面上能均勻拌上醬汁，配菜隨心搭配都會很好吃，舉例：

葷一點：冬蔭大蝦意麵、肉醬意麵、韓風辣味海鮮意麵、香煎帶子墨汁意麵、火腿雜菇番茄汁意麵；

素一點：培根南瓜意麵、南瓜奶油意麵、羽衣甘藍青醬意麵；

具體的步驟和做法可以參考我給的視頻，基本都是有章可循的，最重要的步驟還是熬醬：

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最重要的是你這份做飯的心意啦~

蝦仁時蔬炒意粉

1.準備材料：將胡蘿蔔切成小丁，洋蔥切塊，西蘭花掰成小朵。

2.水煮沸，下山姆意粉，煮約15分鐘左右。（可根據個人喜好調整時間）

3.將煮好的意粉撈出，過涼水放置備用。

4.將豌豆，胡蘿蔔和西蘭花過水。

5.起油鍋，先下洋蔥煸香，放入剝好的蝦仁，倒料酒去腥。

6.放入通心粉煸炒，然後放入時蔬，最後撒胡椒粉及鹽調味，美味完成。