魚翅真的有營養嗎？

一直以來，魚翅被人們看作是高檔消費的象徵，因其價格昂貴，有很多人就以為營養價值很高，甚至還有防癌作用。其實魚翅即鯊魚的鰭，是一種軟骨組織，其營養價值與雞蛋、瘦肉相近。魚翅其中含有一種形如粉絲狀的翅筋，但所含的蛋白質缺少色氨酸，是一種不完全蛋白質，其營養價值並不像有些人想像得那麼高。

另外，魚翅還有重金屬污染的可能。由於鯊魚處于海洋食物鏈頂端，在「大魚吃小魚」的過程中，會攝取其它魚類體內的汞，大量的甲基汞會積聚在肌肉中。甲基汞是一種神經毒素，可影響人的大腦、脊髓及肝腎等。

支撐很多人魚翅消費的主因，一是虛榮，二是無知。一些人覺得一擲千金的宴請才顯得排場；還有人則誤以為魚翅是高級營養品。吃魚翅必然導致大量鯊魚被捕殺，這是對海洋生態的破壞，與現代社會的環保理念背道而馳。

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肉類和鯊魚翅所含有的高濃度神經毒素 BMAA (β-N-Methylamino-L-alanine )，可能會造成運動疾病和大腦退化。這是因為神經毒素 BMAA 是一種無法被我們機體代謝的氨基酸，所在在人們服用魚翅後，這種神經毒素 BMAA 會積累在人腦中並給神經元受體帶來持續性的刺激，進一步導致神經元毒性損傷，最終使人患上帕金森樣痴呆、側索硬化等等大腦退化疾病。

首先，非常感謝頭條問答的邀請，來談談對魚翅的一些看法。魚翅曾一度和鮑魚、熊掌一樣的，被視為奢侈食物，因其比較珍惜，所以大多是經濟條件比較好的人才會實用。隨著近代海洋捕撈業的繁榮，鯊魚翅批量上市，市面上各種以魚翅為噱頭的餐飲業是蓬勃發展。然而魚翅並不像商家宣傳的營養豐富，其實魚翅中的有效營養，在我們日常的其他肉類產品中都能都攝取。據中國農業大學的一位教授論證，魚翅中主要含有的是膠原蛋白和少量礦物質，對人體健康沒有什麼好處。鯊魚翅中含有重金屬，市面上所見的魚翅湯等味道都是後期烹飪時調製出來的，並且研究表明，很多軟骨魚類非常容易產生腫瘤、癌症的病變，魚翅製品預防癌症之說也已被很多研究機構否定。所以說，魚翅並無太多營養。再說句以外華，為保護瀕危鯊魚，大家還是不要吃了。