蘇打餅乾能長吃嗎？

看量，你要是吃的太多，導致別的食物都吃不下了，那肯定是對健康不利的。相反，每天只是把蘇打餅乾當零食解饞用，並且吃的不多的話，那對身體的影響其實就沒多大了。

蘇打餅乾是小麥粉經過發酵而成，與普通不經過發酵的餅乾比起來更加的酥脆，而且還有發酵帶來的特殊香味。但它的主要配料跟普通餅乾並沒有大區別，都是由麵粉、白糖、油脂、食鹽和少量的酵母製作而成。

蘇打餅乾中，因加入精鍊混合油，使其脂肪的含量遠高於饅頭等食物。

據了解，蘇打餅乾中的油脂含量基本在8%~30%，而且越酥脆的餅乾油脂含量越高。100g麵粉蒸制的饅頭含脂肪1g，而100g蘇打餅乾中含脂肪8g。也就是說，攝入100g蘇打餅乾相較於100g麵粉蒸制的饅頭，多攝入63千卡的熱能。

另外，餅乾中最常用的油脂是起酥油，這是一種氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸。過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。

所以說，不要把蘇打餅乾當作主食，也不要把它當做想吃就吃的零食，只是偶爾解解饞就好。

蘇打餅乾是許多朋友經常可以吃的美味食品，簡單，方便。當然，蘇打餅乾的味道也非常好，但我們應該注意，如果經常吃大量的蘇打餅乾，對我們的健康也是很大的危害的，那麼經常吃蘇打餅乾的危害是什麼？

首先，蘇打餅乾的能量和脂肪含量都很高，如果我們經常多吃蘇打餅乾，就很容易發胖。蘇打餅乾脂肪的攝取更容易增加體重，增加糖尿病和其他慢性疾病的風險。由於添加了精製混合油，蘇打餅乾中的脂肪含量明顯高於饅頭。100克麵粉製成的饅頭含有1克脂肪，而100克蘇打餅乾含有8克脂肪。顯然，如果你害怕體重增加，或者想減肥，或者想減少血脂，就不能隨意吃蘇打餅乾。吃蘇打餅乾增加了丙烯腈的攝入量，增加了患癌症的風險。

另外，如果經常吃太多蘇打餅乾，很有可能導致一些腫瘤癥狀，尤其是癌症朋友，最好不吃蘇打餅乾。打餅含有潛在致癌物質丙烯醯胺。現代研究表明，澱粉食品在高溫下烹調時，不僅會產生特定風味的物質，而且還會產生國際公認的潛在致癌物丙烯醯胺。1000克蘇打餅乾含有約200微克的丙烯醯胺，丙烯醯胺可促進良性或惡性腫瘤的形成，並導致中樞和外周神經損傷，大量蘇打餅乾容易引起腫瘤癥狀。所以蘇打餅乾雖好，但不可過量。

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現在一提起蘇打餅乾就馬上會聯想到適合減肥人群和胃不好的人食用，加上蘇打餅乾吃起來脆脆的，雖然很乾，但是口感還不錯，很多減肥的人和胃不好的人都會用蘇打餅乾當做加餐或者是零食。那麼這樣長期吃蘇打餅乾好不好呢？

蘇打餅乾是小麥粉經過發酵而成，與普通不經過發酵的餅乾比起來，更酥脆,而且還有發酵帶來的特有香味。但它的主要配料跟普通餅乾並沒有大的區別，都是由麵粉、白糖、油脂、食鹽和少量的酵母製作而成。

那麼蘇打餅乾之所以酥脆，除了是因為發酵以外還加有膨鬆劑、碳酸氫鈉和大量的油。蘇打餅乾中的油脂含量基本在8%~30%，而且越酥脆的餅乾油脂含量越高。另外餅乾中最常用的油脂是起酥油，這是一種氫化植物油,其中可能含有反式脂肪酸。過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。

綜上所述，蘇打餅乾不適合減肥人群。

蘇打餅乾在製作過程中添加了小蘇打，還含有碳酸氫鈉，比較適合胃酸分泌過多的人食用，可以中和胃酸，緩解胃部不適，偶爾吃一點蘇打餅乾是有益於健康的。

在選擇蘇打餅乾時要看清營養成分表中「脂肪」的含量，盡量選擇油脂含量低的。蘇打餅乾中還含有鈉(小蘇打和食鹽)，過多食用會升高血壓，所以高血壓人群不宜多吃。

最後總結一下，不要把蘇打餅乾當作主食，也不要把它當做想吃就吃的零食。蘇打餅乾中含有大量的油脂和鈉，不適合減肥和高血壓人群，對於胃酸分泌過多的人在胃部不適的時候偶爾吃一點就好。

作者：崇珊珊

國家二級公共營養師/註冊營養技師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員