是不是所有種類的蕨菜都能食用？

蕨菜又叫龍頭菜，貓爪，拳頭菜。中國大部分地區都有分布，其使用部分是未伸展開的嫩芽，經過處理的蕨菜口感清香滑潤，再配以佐料，清涼爽口。

蕨菜種類極其繁多，當然不可能全部都能食用。但是如毛蕨，水蕨，菜蕨，紫萁貫眾，西南鳳尾蕨等蕨類植物都是能吃的。

蕨菜營養豐富其嫩芽含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇，此外還含有18種氨基酸等營養物質。現代研究認為，蕨菜中的膳食纖維可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收作用。蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效。

上世紀80年代研究人員從蕨菜中提取到原蕨苷，經過檢測原蕨苷在蕨菜中含量是根部的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站里，原蕨苷被列為二類致癌物質。迄今為止蕨菜是被發現的唯一一種，具有致癌能力的食用植物。由此可見，我們要盡量少吃或不吃蕨菜，把風險降到最低，

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蕨菜不是所有種類都能食用，蕨菜生長各地方有所不同，食用方法也不一樣，最好採摘回來後甪開水泡上一晚，讓蕨菜中所含的一種物質，得以減少。吃起來也更爽囗，更放心。

蕨菜是植物中的活化石，大約在史前就已經在地球上生存了。如今的蕨菜在我國大部分地區都有生長，但其生長的環境是有一定的條件的。蕨菜總體來說應該生長在山區或半山區，丘陵地帶的針闊混交林地，它喜陰，潮濕。東北地區和內蒙古地區的蕨菜品質最佳，而遼寧東部半山區和吉林長白山地所產的蕨菜在七八十年代出口日本和韓國，價格也不菲。內蒙古的蕨菜較遼寧吉林的蕨菜因其個體粗壯，肥大但在品質上不如遼寧吉林黑龍江的蕨菜。價格稍遜。當然，我國雲南四川貴州都產蕨菜但品質都不如東北。蕨菜在東北一般在五月份至八月份都可以採集，採集後的蕨菜分三類：一，立即食用，即將採集的蕨菜用開水漻一下素炒或炒肉。二，用開水漻後晒乾，日後水發食之。三，將鮮蕨菜用鹽腌漬，可長期保存，當年出口日本的蕨菜就用此法。食時可用清水浸泡後再炒菜食之。四，將干蕨菜水發或將腌制的蕨菜泡發後加工成鹹菜，這是中國出口韓國加工鹹菜的主要原材料之一。此前網路上說蕨菜不能吃，甚至說食用蕨菜可致癌，本人對此無可厚非。但孰是孰非相信科學會做出權威結論的。不過據我所知，目前在東北一些產蕨菜的農貿市場上蕨菜每斤價格也在五元左右。

說到蕨菜，我們老家可有的是，因為我家後面就背靠大山，於今春夏相交之際，山裡的野菜也陸續登台了！跟蕨菜同時出來的還有野生竹筍，這個時候都采了好幾茬了。現在大街上買蕨菜、竹筍的人好多哦！

蕨菜為鳳尾蕨科多年生落葉草本植物，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜等。喜生於淺山區向陽坡地塊，多分布於稀疏針葉闊葉混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。是非常下酒下放的，說起來我都要流口水了！

蕨菜的種根狀莖可提取的澱粉稱蕨粉，供食用，我們這的老一輩人都嘗過的。根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕；全株均可入葯，驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。

食蕨

食蕨高達1米，能吃。

長羽蕨

長羽蕨植株高達1米，這個不能吃哦！

歐洲蕨

歐洲蕨高達1米，嫩芽可以食用，我們通常吃的就是它了。

鐮羽蕨

鐮羽蕨的植株高達2米，不能食用。

毛軸蕨

毛軸蕨的植株高達1米以上，不能吃。

雲南蕨

雲南蕨的植株高約1米，不能吃呀！

還有其它什麼鐵線蕨、鳳尾蕨，水蕨，貓耳蕨等，有些可以吃，有些不能吃，奉勸你還是注意，不要把自己當神農，亂七八糟的見啥就吃。

蕨菜別稱長壽菜、龍頭菜、鹿蕨菜等，其食用部分是蕨類植物未展開的幼嫩葉芽，素有「山菜之王」的美稱。

本來吃的好好的蕨菜，怎麼就突然能致癌了呢？這個還真特么有點嚇人了，是危言聳聽么？顯然不是。它的致癌性打破了許多人的幻想——「純天然的食物更安全更有營養」。動物植物的演化是為了適應環境以生存下去，成為人類的「優質食物」顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對動物、細菌或者真菌的襲擊，它們只能被動挨打。為了生存，許多植物演化出了一些「防禦物質」——在受到侵襲時，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。 雖然說「蕨菜致癌」有明確的科學證據，但「致癌」的意思是「增加致癌風險」，而不是「吃了就會得癌症」。

所謂「增加風險」，是指得病的可能性增加。風險大小跟攝入的量有關，如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。 我們這的老人以前還吃的少嗎？他們都比現在的人壽命要高，這個也不是天天有的吃的，只是到了這個時節才能大飽口福。蕨菜營養豐富，一般人群是都可以食用的，脾胃虛寒者慎用，常人也不要吃的過多，適量就行。

謝謝邀請，蕨菜營養豐富，與栽培蔬菜相比，蛋白質更高，而且具有殺菌消炎、清熱解毒的作用，清腸健胃的功能，經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。但蕨菜成份里有一種原蕨苷，原蕨苷可致癌。「致癌」的意思是「增加致癌險」，而不是「吃了就會得癌症」。值得注意的是，蕨菜屬於寒性的物質，因此如果是孕婦，不能過量食用。

蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。建議，不吃蕨菜為好。

農村人經常採集野菜吃，如薺菜，蟹鉗青，水芹菜，馬齒莧，漿菜，烏糯腦(蕨菜)等，我也經常采來吃，蕨菜就一種，我們這裡叫烏糯腦，它的根塊澱粉很多，以前，我們農村人糧食不夠吃時，就上山采蕨菜根快搗爛放水裡洗收集澱粉，可以當糧食吃，我們這有句流言：柴根當綿襖，烏糯當晚稻這說法。早幾年網上說蕨菜是至癌物質，嚇死人了，幾乎設人敢采蕨菜吃，現在又說蕨菜吃了對身體有好處，網上這東東有時害人非淺。想吃蕨菜的朋友歡迎來我這裡采，我們這裡好多。謝邀請。

蕨類植物很多，並不是所有的蕨類都能食用。採摘蕨菜一定要諮詢當地有經驗的居民，以免誤食造成身體不適。蕨菜食用前先用水煮一下減少苦味，除去裡面的毒素。