雞蛋護皮是為什麼？

雞蛋護皮是為什麼？

老半天了不知題目問的是啥意思！看了朋友們的回答才知道是雞蛋不好剝皮的事，我們這邊從沒有這個說法，多數人不知道。

原來就是煮熟的雞蛋怎樣好剝皮或殼的事，又漲了點知識。以前有討論過，不好剝的都是較新產的蛋，怎麼都不好剝。蛋白和皮分離不清。只要放兩三天再煮或蒸，咋剝都好剝。有人說放到冷水裡冷卻一下，也許稍差點事，如果是剛下的雞蛋放啥水裡也不管用。有時遇到這樣難剝的，我就連皮都吃了，沒有事，嚼碎了啥事也不礙，吃鵪鶉蛋從未剝過皮，嫌剝著麻煩，吃西瓜，葡萄，石榴，輕易不大好吃水果，只要吃不吐籽，一樣。

雞蛋護皮與雞蛋的新鮮與否有關。越新鮮的雞蛋越不容易護皮。雞蛋護皮是因為雞蛋裡面的蛋白質沒有冷卻凝固到最佳狀態，因而蛋白與蛋殼沒有充分分離，還有一個原因應該是雞蛋完全沒有煮熟。有些人把煮熟的雞蛋放到冷水裡浸泡，那是錯誤的，因為雞蛋放冷水裡會發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間形成一真空空隙，水中的細菌病毒很容易被吸到蛋內這層空隙中。最簡單的辦法就是在煮雞蛋時放入少許鹽，這樣就不容易護皮。再就是可以採取在鍋里蒸蛋，上氣五六分鐘即可，蒸出來的雞蛋也不容易護皮。