土豆有什麼營養，為什麼土豆可以做主食？

08-13

土豆，又被稱作馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋等，是老百姓餐桌上常見的蔬菜之一，也是中國公民五大主食之一，因其營養豐富而有「地下蘋果」的美譽，深受消費者的喜愛。

那麼大家知道吃土豆對我們人體有什麼好處嗎？土豆的作用和功效有哪些？

1、瘦身減肥、抗衰老

土豆是典型的低能量食物，只含0.1%左右的脂肪，澱粉含量不超過20%，還含有大量的膳食纖維，每天適量吃一些土豆，能夠使人產生飽腹感，可以減少脂肪的攝入，還可以讓身體把多餘的脂肪漸漸代謝掉，從而達到減肥的目的。

土豆營養豐富，具有抗衰老的作用，它含有豐富的維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素E，還含有各種微量元素、氨基酸、蛋白質以及優質的纖維素等，所以經常食用土豆能夠抗衰老。

土豆含有的維生素C，可以抑制和緩解人們的負面情緒，改善我們的精神狀態。

2、健脾養胃、潤腸通便

土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。所以常吃土豆可以起到很好的通便排毒作用，讓身體更健康。

3、利水消腫、去黑眼圈

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。因為土豆含有豐富的鉀，鉀不僅能幫助身體排出滯留在體內的鈉，還能促進身體排出多餘的水分，從而達到消腫的效果。

新鮮的土豆切薄片貼在眼睛上，大概30分鐘左右，隨後用溫水清洗乾淨，這樣可以有效的減輕眼周浮腫，對祛除眼部皺紋、淡化黑眼圈有非常好的效果。

土豆的食用禁忌

1、土豆皮中含有大量的茄鹼和毛殼霉鹼等有毒生物鹼，食用時一定要去皮，以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

4、一般人均可食用，尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

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早在2015年的時候，農業部就將土豆列為小麥、稻穀和玉米之後的第四大主糧作物。當時農業部種植業管理司副司長潘文博在介紹農業部這一決定地時候說，其實土豆在我國一直是作為糧食來統計的，給土豆正名，不是因為糧食短缺，是為了國民的健康考慮，因為土豆的營養太豐富啦。

為什麼土豆可以做主食？

有人說土豆澱粉含量高，吃多了容易長胖。其實土豆營養豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質品質高，利於抑制體重，有助於清理腸道、預防消化系統病變。

而且土豆雖然澱粉含量高，但其實和大米白面比起來還是差得遠！每100g土豆的碳水化合物含量是17.2g，而饅頭是45.7g，相差兩倍多呀！也就是說我們吃2份的土豆的熱量才和1份饅頭的熱量相當。

另外，土豆中還含有一部分抗性澱粉。這種澱粉不能在小腸內被消化吸收，不會轉化為葡萄糖給我們提供能量。但是這不是說這種澱粉就沒用了。抗性澱粉在結腸會被細菌發酵，能調節腸道健康、血糖指數和胰島素水平，有利於人體健康。

這種抗性澱粉有個很有意思的特點。它在生土豆中的比例高達75% ，煮熟後會降到3%，但是把熟的熱土豆晾至室溫，抗性澱粉比例又會升高到12%。土豆澱粉還有一個特點就是吸油能力非常強，所以喜歡吃油炸薯條、薯片的同學們要注意啦，滿滿的熱量啊！

根據土豆澱粉的這些特點，我們可以總結出：蒸土豆涼至室溫再吃，既有飽腹感，又能攝取營養物質，還能減少能量的攝入，當主食最好不過啦！

土豆還含有豐富的鉀元素、維生素C和膳食纖維

每100g土豆中含有342mg鉀元素。如果把土豆做成馬鈴薯粉，它的鉀含量是普通麵粉的6倍左右。鉀元素可以維持血管的彈性，對於鈉攝入過多引起的血壓升高有一定的預防作用。攝入足量鉀元素對於預防心腦血管疾病是有一定作用的。

相比大米、白面等其他不含有維生素C的主食，每100g 土豆中還含有27mg的維生素C，甚至遠遠超過蘋果和梨等水果。這恐怕是很多人不知道的土豆的一大優點哦。

此外，土豆含有的豐富的膳食纖維還能幫助減肥哦。第一次聽說吃主食還能減肥吧？膳食纖維進入胃內容易產生飽腹感，這樣我們就不會吃太多啦。另外，膳食纖維還可以促進胃腸蠕動，預防便秘，有效預防血清膽固醇的升高。

土豆當主食優點這麼多，想減肥的朋友們可以認真考慮當主食備選啦~

土豆，也叫馬鈴薯，現已逐漸成為我國三大主糧水稻、玉米、小麥之外的第四大主糧作物。

土豆有什麼營養呢？土豆是薯類的一種，薯類還包括甘薯、芋薯、木薯等。每100克薯類的水分含量在69%-79.8%之間，土豆為79.8%；薯類蛋白質含量在1.1克-2.1克之間，土豆為 2.0克；薯類脂肪含量在0.2克-0.3克之間，土豆為0.2克；薯類碳水化合物含量在17.2克-27.8克之間，土豆為17.2克；薯類膳食纖維含量在0.7克-1.6克之間，土豆為0.7克；薯類含富含維生素和礦物質，包括維生素A、B族維生素、維生素C，其中以維生素C最多；鉀含量也較為豐富。

與主食相比，薯類含有的蛋白質、碳水化合物、鐵和維生素的含量高於小麥、水稻和玉米；其含有的碳水化合物也非常豐富，含有較多澱粉；含有的蛋白質賴氨酸含量較高，與米、面同時食用時可起到蛋白質的互補作用；薯類含有的脂肪量較低。薯類，如土豆，在含有較多澱粉的同時還兼具一些營養特色，因此，是主食的良好來源之一。

建議我國成年居民適當增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50-100克。

張娜營養學博士

也也叫也叫馬鈴薯，被稱為地下水果。它有豐富的營養以及澱粉，糖尿病人就最好不要吃。土豆可以做土豆絲或者蒸土豆，或者直接蒸來做土豆泥，都是非常多的營養哦。土豆真的是非常有營養呢。