燕窩可以泡一整晚嗎？會破壞營養嗎？

燕窩的烹制要求較高，烹制之前必須要先將燕窩泡發，之後進行燉煮加工，才可食用。泡發燕窩是烹制燕窩的重要環節，在泡發時，水溫和泡發時間要視燕窩的老嫩、品種、季節、和烹調方法的不同進行適當調節，並要經常檢查，以防發不透留有硬心，或發過頭兒導致溶爛化水。

泡發燕窩時首先要注意以下四點：

1.泡發燕窩所用的水最好用純凈水，要是沒有純凈水就用涼開水！而不能用礦泉水或是自來水！因為自來水中的雜質和漂白粉的味道會嚴重影響燕窩的口感，而礦泉水由於含有較多礦物質會嚴重影響燕窩的泡發率。

2.泡發燕窩的水溫一般在30-40℃左右，夏季為常溫的冷水，冬季一般用溫水。泡發過程中要換2-3次水，這樣做的目的是去掉干燕窩表面的灰塵、雜質、和表面的細毛，同時也能減少燕窩中含有的微量亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽融入水。

3.識別老嫩。燕窩有老嫩之分，如果不懂區分，就不能掌握正確的泡發時間。一般情況下，老燕窩個頭都比較大，而且盞身比較厚，這種燕窩在夏季一般浸泡5小時左右；而嫩燕窩個頭較小，盞身較薄，夏季一般浸泡3小時左右就可以了。冬季時浸泡時間均要在夏季泡發時間基礎上增加1.5-2小時左右。

4.品種不同，泡發時間有差異。根據形態不同，燕窩分為燕盞、燕角、燕條、燕網、燕碎等。它們的泡發時間也是不同的。對比來說，燕網和燕碎常溫泡發2小時左右即可，燕條3個小時左右也可泡好，燕盞的泡發時間前面已經提到，這裡要著重說一下燕角：燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分，是燕窩的「承重梁」，質地比較硬，泡發時間一般都要6小時左右。

5.屋燕和洞燕有別。我們前面4點說的都是屋燕的泡發時間，如果是野生的洞燕，泡發時間一般都在12小時以上。而洞燕的燕角要泡16小時左右。

6.泡發完畢後要把膨脹的燕窩撕成一條條的細絲狀，燕角用手指捻成一片片的片狀。之後要用流水多衝洗幾遍，去掉多餘的小細毛和雜質。

所以，無論您泡的是什麼燕窩，只要是常溫冷水浸泡，泡一整晚最嚴重的後果也就是泡發過頭後會燉爛或化水而無法成型，如果拋開燉煮的過程，單論泡發一整晚這件事，是不會影響燕窩營養的。因為燕窩的主要營養物質「燕窩酸」和「蛋白質」只有在60℃-80℃的水中才可緩慢溶解於水。所以無需擔心，請放心食用！