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怎樣在家製作好吃的酸奶?


在家自製酸奶非常簡單,但為了溫度恆溫以及減少細菌的侵入,最好是有酸奶機,沒有酸奶機有麵包機也行。

下面葉子來說說好吃的酸奶的做法:

食材:

全脂純牛奶1000克、酸奶發酵劑1克

做法:

將酸奶發酵劑倒入牛奶中,多攪拌一會,然後擦上電源,啟動發酵,酸奶機做酸奶時間7個小時為宜。

吃的時候加入適量蜂蜜,加入適量水果也非常不錯。

自製的酸奶放入冰箱冷藏幾個小時後口味更佳。

如果沒有酸奶發酵劑也可以用酸奶來發酵,牛奶和酸奶的比例按照20:1就可以。

做酸奶用的牛奶一定要全脂的。

也可以用麵包機來做,將拌勻的牛奶倒入麵包機桶里,啟動酸奶功能即可。

自製的酸奶不要放 太長時間,最好是根據家人的食用量來當天做當天實用完,自製的酸奶濃稠度都不是很高,直接吃口味有些發酸,建議和水果一起吃,可以做成酸奶彩虹杯,或者思慕雪,水果和酸奶搭配從營養角度來講也起到互補的作用。

思慕雪的做法就是將水果里加入酸奶,用料理機打細,用不同的水果做出不同的顏色,用水果做出形狀貼在杯壁,然後將不同顏色的水果酸奶汁倒入。

酸奶還可以搭配熟的燕麥片來吃,是美容減肥的一種吃法,將熟的燕麥放入酸奶中,既增加了酸奶的濃稠度,改善了酸奶的酸度,同時也提高了燕麥的口感。

以上的詳細做法步驟在我的公眾號里都有,如有疑問請到公眾號「葉子的小廚」里留言,葉子會一一解答。


在家做酸奶其實很方便,使用酸奶機,或者用烤箱的發酵 功能,電飯煲的保溫功能,甚至燜燒罐也能做酸奶。其實原理很簡單,就是保持奶在一定溫度,恆溫6小時左右,酸奶菌發酵完成,酸奶就成功了。下面介紹一個烤箱做的酸奶吧,做好的酸奶可以加水果粒、果醬之類,都很好吃,自己做的酸奶吃也放心。現在很多人是用網上買的那種酸奶菌粉來做,我自己喜歡用超市裡那種濃稠的酸奶做為引子來製作酸奶,方便也好吃。

自製盆栽酸奶

【食材】:鮮牛奶700ml(建議用保質期7天的那種新鮮牛奶,不要用保質期半年一年的那種利樂裝牛奶),超市買的原味酸奶一瓶大約180ml、細砂糖30g、黑色奧里奧餅乾兩塊

【做法】:

把鮮牛奶和原味酸奶稱量好,備用(酸奶記得要用濃稠型的,超市那種酸奶飲料是做不成功的哦)。 把一個玻璃耐熱容器洗乾淨後,用開水煮一下,消毒後晾乾(晾乾哦,不是擦乾)。把準備好的鮮牛奶,倒入消毒晾乾的玻璃容器中,接著倒入原味酸奶,用乾淨的長勺攪拌均勻。烤箱設置成發酵功能,時間設定為長通狀態,把玻璃容器蓋上蓋子,放置到烤箱的中層,

在烤箱恆溫經過大約5~6小時的低溫發酵,自製酸奶就做好了,此時打開蓋子看到酸奶呈凝固裝。往酸奶里加入細砂糖攪拌均勻後,蓋上蓋子放入冰箱冷藏幾個小時,口感更好。

吃的時候用乾淨的勺子挖取出一部分酸奶,放在小玻璃杯子里,把兩片奧里奧餅乾裝保鮮袋用擀麵杖擀碎,撒在酸奶的上面就可以吃了。吃的時候記得不要攪拌,一勺挖下去 ,半勺酸奶半勺餅乾碎,這樣口感是最好吃的。

【小貼士】:

A. 做酸奶用的容器一定要乾淨無油,否則如果容器不幹凈,做出的酸奶很容易變質。

B. 做酸奶,發酵的溫度大概是30度左右。用烤箱做酸奶的時候,時間要設置成長通的狀態,冬天大約需要發酵8小時左右,夏天大概需要發酵5~6小時,如果你喜歡那種濃厚的酸奶可以適當延長發酵時間,但是夏天不要超過8小時為宜。


1.準備牛奶、酸奶。

2.將塑料容器用開水消毒1分鐘。水倒乾淨,倒入牛奶。

3.倒入酸奶。

4.用筷子攪拌均勻後。

5.將蓋好的容器放入酸奶機中,蓋好上蓋。接通電源,綠燈亮,說明開始工作,約8小時即可。冬天再加2-3小時。

6.可以打開看,象豆腐花奶白粘稠就好了,取出塑料容器放冰箱。


家庭自製老酸奶

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食材

  • 主料
  • 老酸奶

    3勺
  • 純牛奶

    500ml
  • 輔料
  • 水果

    適量
  • 蜂蜜

    適量

步驟

1.市售老酸奶,和盒裝純奶

2.將酸奶機內容器洗乾淨,用開水燙過消毒

3.將盒裝純奶倒入鍋內,加熱至40度左右

4.將加熱好的純奶倒入燙過的容器內

5.再把3-4勺老酸奶拌入純奶中,攪拌均勻

6.蓋上蓋子後,放在酸奶機中,加熱8-10小時,表面光滑結塊,有濃香的酸奶味即可,冷藏後食用效果最佳

7.自做老酸奶沒有甜味,可放糖或是蜂蜜後食用,我這裡加了菠蘿跟紅提子,味道很贊

小貼士1、用來發酵的容器一定要用開水燙過,否則有細菌,會導致發酵失敗;2、加熱奶的溫度不宜過高,否則會殺死乳酸菌,也會導致發酵失敗;3、自製的酸奶也可以做為下次的引子,再來發酵用,但要保存好,有細菌感染後也會導致發酵失敗。


食材

  • 主料
  • 鮮奶二盒

    500g
  • 原味酸奶

    100g
  • 輔料
  • 白糖

    50g
  • 芒果

    100g
  • 火龍果

    100g
  • 香蕉

    100g

步驟

1.備料,鮮奶二盒、原味酸奶一杯、白糖若干

2.把鮮奶倒入一個消過毒乾淨的大點的容器里,要做到沒有一丁點的水哦!接下來就是把一杯原味的酸奶用勺子勺一半放到加過熱的牛奶里,拌勻。拌勻的牛奶蓋上密封的蓋子,一定要密封,而且中途不能去攪拌,要不無法發酵了。接著就可以把密封好的奶放到電飯煲里了。不過要在電飯煲里加些熱水(大約剛剛燙手就可以)。電飯煲要開在保溫檔上。其實電飯煲和酸奶機效果是一樣的,目的是為了保溫和恆溫。我是晚上做滴。

3.第二天早上,拿出酸奶,揭開蓋子一看,哎呀。。媽呀~~激動啊!成功了 ,O(∩_∩)O哈哈~而且很濃稠,奶香味很濃郁,啦啦啦~`~健康沒有添加劑。看看這個特寫, 細心的你們發現發酵後的酸奶有所增加了嗎?

4.酸奶成凍狀,稍微傾斜杯子都沒有滑落、移動的現象,凝固得非常好。舀一勺放嘴裡,很滑嫩,很好吃。

5.該我們家的水果出場嘍 接下來就是怎麼吃啦,酸奶和水果當然是百搭,美媽們可以隨心所欲的搭配!

6.俺家閨女和兒子最愛吃芒果和火龍果,俺就給她做了這兩種酸奶冰果

7.芒果果粒酸奶

8.火龍果果粒酸奶

9.再來一份大份滴。香蕉、蘋果、火龍果、芒果果粒酸奶。是慰勞自己滴 。(*^__^*) 嘻嘻……好吃。自製的果粒酸奶味道老好了,美媽們,趕緊動手給孩子做吧。

小貼士

如果前一天晚上做酸奶,那就把保溫檔加熱2小時斷電放一晚上,第二天早上就好了,很方便的。 根據天氣不同保溫時間也有差異,夏天的話電飯褒里的水加熱到40度就可直接斷電了,放一晚上即可,冬天的話可能要保溫時間長點,大概5-8個小時,反正牛奶成凝固狀即可。自製酸奶一般可以保存3天,每次做好了酸奶後可以剩下點為下次做引子用哦,就不用再買了。


今天榜爺教給大家的自製酸奶的方法

超級簡單

超級好吃

食材:純牛奶500g、原味酸奶200g

1、將準備好的牛奶和原味酸奶倒入大碗中充分攪拌均勻

2、拌好的牛奶混合液體倒入清洗乾淨瀝干水份的乳酪瓶中

3、電飯煲里加入適量水(水量不超過乳酪瓶為準),啟動電飯煲,等水燒熱後調至保濕狀態,再將裝有牛奶混合液的乳酪瓶放入電飯煲中,蓋上電飯煲蓋子,放置12小時左右

4、12小時後,酸奶製作完成,做好的酸奶放冰箱冷藏後食用口感更佳

1、原味酸奶可以用菌粉替代

2、熱水的溫度以稍微有點燙手為準

3、喝的時間添加水果、蜂蜜和少許白砂糖


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