三斤鹼面兩斤面蒸出來的饅頭是什麼樣？

哎呀，竟有這樣的提問？

人是靠小麥、玉米、大米等糧食作物生活的？鹼面是糧食嗎？又有誰聽過鹼面能養活人？

發麵有兩種途經，一是使用發酵粉，另一種則是傳統的工藝使用老面。發酵粉發得面製作食品時不用加他鹼，而用了老面，使得發酵好的麵糰產生了大量的乳酸菌，製作時就必須加純鹼來中和其酸鹼度。當然兌鹼也是門很技術很專業的活，要有經驗，還得看面發得情況，同時考慮季節溫度變化。

單從問到加鹼加面，至少可以說是使用了老面發麵。純鹼它是食品的一種添加劑，用少許都可以改變發麵結構及「形象」，一般來說，夏季溫度高，面容易發，兌鹼量大，冬季溫度低，麵粉沒有40度以上的水溫，和好的面不靠近熱源，沒有12個小時以上，仍是死麵糰。自然用鹼很少。春季40斤發麵頂多只能用160克，就是夏季同樣的發麵，兌鹼也超不過240克。

想一想兩斤面(1000克)怎麼會兌三斤鹼面 (1500克)？蒸出來的還叫饃嗎？那叫鹼蛋才對。說實話，比配圖饅頭還黃！真是瞎胡鬧？