為什麼日本人不用米其林的標準衡量美食？

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有人認為驕傲的日本人是不會認同米其林的那套把戲，然而事實又令人瞠目結舌，日本東京不僅是全世界米其林最為星光熠熠的城市之一，日本的許多城市同樣是藏龍卧虎，大把的「星星」握在手中呢。

為什麼會這樣？我覺得需要從日本人一直秉承的匠人精神說起。這些年大家都把「匠人精神」這4個字說爛了，然而舉世公認能把「匠人」二字做到入心入骨的可能放眼全球也就是日本人和德國人了吧。像傳奇的壽司之神，在許多人看來，一個飯糰子能夠有多大的神奇，可是貴在日本人這種自我認同的價值堅持，使之得到舉世公認，所以小野二郎能連續多年奪得三顆星不無道理。

回想去年，我和陳曉卿老師一起去日本拜會隱居在北海道鄉下的島宮勤大師。路上有隨行人員問起這大師是何方神聖？有人說這是高徒無數的大宗師，也有人說這是多年摘得米其林二星的料理店主理人等等，但陳老師卻認為，對比起商業成功和米其林摘星多年，更讓他肅然起敬的是日本政府專門為他發了一個「國家特別貢獻獎」——現代之名匠。以表彰他在弘揚壽司文化所作出的不朽貢獻，這一殊榮是連小野二郎也不曾獲得的。

由此可見，所謂「人必自侮，然後人侮之」，要想獲得別人的尊重必先得自尊自強。日本人的確很驕傲，不太願意去迎合別人的是非判斷，但正因為這份堅持，日本在明治維新獲得巨大成功之後，作為一個現代化國家的日本，卻能保留了古典傳統的一面，這是很值得我們思考和學習。

東京是米其林餐廳最密集的城市之一，日本也是米其林餐廳最集中的國家之一。今年還發布了宮城縣米其林指南，對，一個縣也有自己的米其林指南。

日本人可能不會用米其林的標準來衡量美食，但日本人對美食的態度和堅持和米其林是一致的，這可能也是日本美食能獲得米其林肯定的重要原因。