如何分辨的動物奶油和植物奶油？

感謝悟空邀答，我是一枚專註於烘焙的美食博主，很高興與各位好友一起探討這個問題！

淡奶油是家庭烘焙中的常用原材料，一般分為動物奶油和植物奶油兩種。

動物奶油是從牛奶中提取的純天然健康油脂。全脂牛奶通過離心壓縮提純等物理方式得到稀奶油和脫脂牛奶。這裡的稀奶油也叫做淡奶油，就是我們這裡說的動物奶油。

而植物奶油的原材料是氫化植物油，植物油本身沒有不好，但是氫化植物油，卻常含有反式脂肪酸，具有引發肥胖和心腦血管疾病的隱患。簡單講，植物奶油，就是人造奶油，本身不含任何營養，最大的危害是反式脂肪酸。

所以利弊大家都明白了，家庭烘焙中，Vivi一直倡導大家使用健康的純天然動物奶油。

Vivi總結了十個方面：

1、看配料表。

動物奶油其實就是淡奶油/稀奶油，所以配料表中有稀奶油。（下圖為動物奶油）

植物奶油是人造奶油，是植物油通過氫化工藝加入香精等添加劑來模擬動物奶油的狀態和口味的，所以配料表中有氫化植物油。（下圖為植物奶油）

2、乳脂含量

一般可打發裱花的動物奶油（Whipping Cream），乳脂含量在35%左右，一般標識於外包裝上。這裡乳脂指牛奶中的脂肪。

而植物奶油不含乳脂，本身無營養，不標明乳脂含量。

3、嘗味道/看色澤

動物奶油細膩，順滑，本身無甜味，有自然的奶油香。

植物奶油，帶有香精的味道，本身含糖有甜味。一般沒吃過動物奶油的夥伴，開始就覺得植物奶油好吃好香，是因為香精迷惑了我們的味覺和舌頭。植物奶油色澤較動物奶油更白。

4、皮膚吸收情況

將一小塊打發過的淡奶油塗抹於手背，過一段時間能吸收的是動物奶油；不能吸收，浮於表面的是植物奶油。

5、水測法

準備兩杯溫水，分別放入一小塊打發的動物奶油和植物奶油；過一段時間能溶於水的是動物奶油；不能溶於水，飄在表面的是植物奶油。

6、塑性效果和穩定性

植物奶油塑性效果好，裱花效果比動物奶油細膩，穩定性好，放久了也不易化。

動物奶油塑性效果不如植物奶油，穩定性不如植物奶油持久，怕熱，易化。

7、打發效果

植物奶油打發率比動物奶油高，更穩定。同樣量的動物奶油和植物奶油，植物奶油的膨發率是動物奶油的2-3倍。所以同樣一個蛋糕，用植物奶油更省。

8、打發難易程度

植物奶油，容易打發。動物奶油，要注意打發技巧，一不小心可能打過。相比於植物奶油，比較「金貴」。

9、儲存方式

動物奶油 冷藏儲存；植物奶油 冷凍儲存。

10、價格區別

動物奶油 價格偏高，普遍 1L 50元左右；植物奶油價格低廉，貴的1L 20元左右。

以上十點，就是Vivi總結的動植物奶油的辨別方式，平時我們可以利用這些小技巧幫助我們鑒別動植物奶油喲。

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你好，我是農村三兒我叫小范，很高興為您解答這個問題，對於這個烘焙用的奶油，我也有一些了解，當是不算太精。

首先是聞氣味，動物性的奶油有很好聞很濃郁的奶香味，吃起來也是一股奶香味。不像植物性奶油有種甜膩膩的感覺。

還有一種鑒別方法，那就是看外形。動物性奶油的塑型不好，容易打發過頭，尤其天熱容易化。所以現在有的地方為了塑型節約成本，在動物奶油里加植物奶油。如果沒有吃過真正的純奶油還真不好判斷。

最後補充一下，植物奶油與動物奶油的區分，最好是自己品嘗一下，味道不一樣的，最好不要吃植物奶油，真的對身體不好。

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謝謝邀請 回答完畢

一般我們去酒店或者在家吃都用大概來講分兩種食用油，就像你所說的動物油和植物油。食用油里都含有脂肪酸，相對而言動物油???脂肪酸比較高，這就是我們常見的豬油為什麼會凝固，就是這個原因脂肪酸高，剩下的就迎刃而解了，植物油一般都是液體狀如此說明植物油里的脂肪酸偏低，所以對人身體比較健康點，但動物油也不是說一點不能吃，注意??飲食習慣就好，因個人身體原因而意。