北方街上賣的小籠包是發麵的還是燙麵的？

08-11

市面上的都是發麵的，北方吃發麵小籠包我個人感覺有幾點，第一。扛餓，眾所周知北方天氣冷身體體能也比較容易流失，第二實惠，你想想同樣一屜包子同樣價格指定吃發麵的比燙麵的實惠，(當然味道咱就先不說)，第三飲食習慣也有關係。就好比我以前開了一家湯包店（就是死面那種）一屜十個，但是來吃飯的普遍感覺味道不錯但是一屜吃不飽不實惠，畢竟小飯店來這請客吃飯的少，大多數都是附近上班的過來吃個中午飯，即使是請客吃飯的來這種小飯店請客，也說明消費水平不能太高，所以有時候又能吃飽，又能吃好，發麵小籠包就比較佔優勢了，

最後發個福利，發麵比例～麵粉一斤酵母五克，泡打粉五克，糖兩克（糖是增白促進發酵的）水五兩左右，湯包皮比例:高筋麵粉一斤，鹽五克，糖五克（增白用）開水三兩冷水二兩，（用半燙麵，全燙麵蒸出來的皮比較黃）

謝邀！街上賣的小籠包是發麵做的，一般是不用燙麵。那麼什麼是發麵和燙麵呢？發麵指經過發酵的面。麵粉加水、面肥或發酵粉揉成團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。燙麵是指沒有經過發酵的面。因為比較硬，也被稱為死面。沒有經過發酵的面，通常做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，可擀成皮直接下鍋煮熟，做法比較簡單

再來說說燙麵和發麵有什麼區別吧，從口感上來講：因為燙麵是沒有經過任何的發酵，口感比較筋道，有嚼勁，這種面耐煮。適合做煎，煮，炸，等食物。而發麵由於經過了發酵，所以會變的鬆軟，麵糰里的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的時候用發麵做的饅頭聞起來還會有種淡淡的酒香味，而且鬆軟可口。

從營養角度來講：燙麵當然僅僅是麵粉的營養，沒有多少的變化。而發麵就不一樣了，因為經過了酵母的發酵，使其中影響多種礦物質吸收的植酸被分解，所以礦物質的吸收率會提高。所以發麵的營養價值應該會更高。

從消化的角度來講：燙麵比起發麵不太容易消化，吃的多了會容易造成腸胃功能的消化不良，所以腸胃功能弱的人盡量少吃。而發麵比較容易消化吸收，適合腸胃不好的人，兒童和老年人等消化功能較弱的人群

本人也特喜歡吃小籠包，你們呢？????

謝謝邀請！必須發麵的，你說的燙麵的那是灌湯包，不是小籠包

小籠包那真是早餐扛把子，什麼早餐在小籠包年前可比性很低，這個口味早餐適合大江南北，灌湯包也是早餐的一匹黑馬！小籠包發麵大家都知道，必須用發麵！肉餡那就廣了啥都有，看個人愛好吧！小籠包只要做到皮薄，軟，香，肉餡香，皮殼亮就完美了！大家對於燙麵的灌湯包應該有點陌生，我給大家分享下

灌湯包有的也叫燙麵小籠包，為什麼叫燙麵呢！重點就在這，大家都知道開水燙的面是發不起來的因為燙熟了，也就是俗話說的死面！別進誤區啊！不是真的開水，這個就是溫水和生面，不放酵母的，加點鹽水就可以，把燙麵揉好，做成皮，皮必須薄，而且不能破，再個就是燙麵的肉餡和發麵的不一樣，燙麵的一般就是油高湯，肉，濃度在70左右，看著就和包餡湯似得，包的時候用手把皮子弄成凹的形狀，放入餡子，捏好口就可以，不能久放，上籠必須開鍋冒氣上，爭取上鍋就把皮子蒸定型表面！

這個的特點就是，咬一口外皮筋道滑，肉餡滿嘴流油香！蘸醋大蒜，小米辣剁碎也可以！真的是美味啊！

好了我也餓了，大家趕緊出去找下哪裡有，牛肉灌湯包我來了！

包子現在不僅僅是北方的主食，隨著媒體曝光，品牌效應，北方的包子已經火遍大江南北！

但是北方的小籠包按照做法不同大致可以分為兩種，燙麵的小籠湯包和發麵普通小籠包！

小籠湯包，首先用滾水和面，成絮狀後加入冷水揉至表面光滑，這樣醒出來的面做出來的包子皮更有韌性，用來做湯包再合適不過。不過蒸湯包可是個技術活，時間久了，湯汁化為蒸汽會漲破表皮，時間過短，肉凍沒有充分化開影響口感，總之每家店都有自己的獨門絕技！

而普通發麵的小籠包更為常見也非常簡單，就是平常蒸饅頭的方法和面醒面，擀皮包入餡料即可。

和面，在北方不但是個體力活，還是個技術活，有經驗的大廚和面講究「三凈」，即和好面手凈、盆凈、面凈，這才是真正的高手！

包子很多都是發麵，比如小籠包，狗不理包子等。但是像灌湯包，部分速包（也是小籠包的一種，裡面也有湯汁）是湯麵。在北方，可以說很多很多小籠包都是發麵做的，一籠四個個到八個不等，再配碗胡辣湯或豆腐腦兒或八寶粥等都是不錯選擇。

這個問題提的、能猜到你是一位江南人，我是北方人、個人認為包子的面一般都用發麵蒸的、至少也是半發麵、北方人叫死面（燙麵）、用於蒸餃還可以、包包子不適合，肉餡的包子蒸10分鐘即可、素餡的包子蒸7分鐘即可、我指的是水開後上氣為準，不知道這樣講、你能明白嗎？試試便知。

謝謝邀請！

北方的小籠包按照做法，大致可以分為三種，燙麵的小籠湯包和發麵小籠包及燙麵和發麵活到一起的對面小籠包。具體營養價值及口味各不相同，一人難稱百人心，願意吃那一種的都有。