如何評價炭燒酸奶？
炭燒酸奶，最近幾年很流行的酸奶界「新寵」，與傳統純白色的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格和外包裝，炭燒的價格也比普通酸奶貴了不少。
那麼，炭燒酸奶是真的更有營養，還只是空有其名呢？今天我們就一起來嘮嘮。
首先，來看看普通酸奶和炭燒酸奶的區別。
普通酸奶大家都很熟悉，是通過益生菌發酵而成的，很多人還在家中買來酸奶機自己做酸奶。炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進行幾個小時的低溫加熱，再添加益生菌進行發酵製成的。也就是說，炭燒酸奶的製作工藝比普通酸奶多了一個步驟。
有人會問了，酸奶不是白色的嗎？褐色的酸奶是不是放了什麼添加劑啊？
其實不是。炭燒酸奶顏色的變化是由於製作工藝造成的。
在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質發生反應，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，並不是放了什麼添加劑成分。
另外，從營養上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發酵時間不同，但是營養成分卻相差無幾。反之，炭燒酸奶的製作過程要預先加熱一段時間，營養物質被「破壞」的還要更多一些，所以，從營養物質上看，如果非要進行比較，那麼炭燒酸奶的營養成分可能還不如普通酸奶。
不過，如果你非常鍾愛炭燒酸奶的口感，也無需糾結它和普通酸奶有什麼區別，沒事換換口味，無妨，你說是嗎？
遼瀋名醫頭條號，用心和您聊健康！炭燒酸奶是近年來酸奶市場上的新貴，其以獨特的風味、細膩的口感、與眾不同的顏值，迅速佔領了大批年輕人的心扉。炭燒酸奶價格偏高，是普通酸奶的一倍，在營養價值上與普通酸奶有何不同呢？
炭燒酸奶的製作原理，是利用了食品工業中的一種非酶棕色化反應叫做美拉德反應，將鮮牛奶與糖經過長時間的高溫加熱之後，其中的糖（羥基化合物）與氨基酸（氨基化合物）發生反應，產生具有特殊氣味的棕褐色物質，然後再添加益生菌低溫發酵而成。
炭燒酸奶其實有歷史了。多年前草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮，時間久了之後發現牛奶變成了褐色，顏色雖然發生了改變，但口感並沒有打折，甚至在水分蒸發後，奶香味更濃郁，這種褐色奶就是炭燒酸奶的前身。
普通酸奶大家都很熟悉，是通過益生菌發酵而成的，很多人還在家中買來酸奶機自己做酸奶。炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進行幾個小時的低溫加熱，再添加益生菌進行發酵製成的。也就是說，炭燒酸奶的製作工藝比普通酸奶多了一個步驟。
有人會問了，酸奶不是白色的嗎？褐色的酸奶是不是放了什麼添加劑啊？
其實不是。炭燒酸奶顏色的變化是由於製作工藝造成的。
在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質發生反應，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，並不是放了什麼添加劑成分。
喝酸奶主要是為了其中的蛋白質和鈣元素，炭燒酸奶蛋白質含量並不比普通酸奶高，甚至略低，而我們最不需要的糖的含量卻偏高。所以炭燒酸奶營養價值僅此而已。 炭燒酸奶的價格要比普通風味發酵乳高將近一倍，主要是炭燒酸奶工藝複雜、風味比較特殊。製作工藝比較複雜，成本自然會高一些。如果是沖著炭燒酸奶特殊的風味去選擇這種酸奶完全可以，如果是想獲得酸奶的營養價值，選擇純酸奶更合適。
製作這麼精緻的酸奶，賣得也貴，營養一定更好吧？不然。從配料表和營養成分表看，炭燒酸奶和普通酸奶沒有任何區別，同樣是牛奶和有益菌的搭配，並沒有多出神奇的物質，前者也就不具有任何營養優勢。不過炭燒酸奶的營養也不比普通酸奶差，普通酸奶里豐富的蛋白質、鈣質、益生菌，炭燒酸奶里一個都不少。經過長時間加熱，牛奶中確實會損失一些不耐熱的水溶性維生素，可這些維生素在牛奶中的含量本來也不多，多吃幾口蔬菜就能補回來。
酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌，經常喝有助於改善消化。但是酸奶本身也含有一定熱量，所以建議吃七、八成飽，飯後1至2小時後再喝酸奶更利於健康。另外想減肥的朋友可以選擇在飯前喝酸奶，減少正餐用量的同時又不失營養。
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炭燒酸奶也算一款網紅甜品了。它與普通酸奶的區別主要在於以下幾點：1、 加工工藝
普通酸奶：是把鮮牛奶先經過殺菌，然後添加益生菌發酵而成。
炭燒酸奶：是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再添加益生菌發酵而成。在殺菌過程中產生了美拉德反應，白色的牛奶從顏色上產生了褐變，風味上也發生了變化，產生了一些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加豐富濃郁。加工工藝比普通酸奶更複雜。
2、菌種
普通酸奶：基礎菌種大多數是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌
炭燒酸奶：副乾酪乳桿菌。
但是伊利的這款酸奶和普通的酸奶配方差別不大。
3、口感
炭燒酸奶是經過長時間的低溫發酵而來的，要比一般的酸奶口感更加細膩。因為美拉德反應，產生了焦糖味道，使酸奶口感更加豐富濃郁。
4、營養價值
低溫發酵製作的炭燒酸奶在發酵過程中蛋白質等營養元素的流逝會相對減少，雖然流失一點水溶性纖維素，但是從成分表看，普通酸奶里豐富的蛋白質、鈣質、益生菌，炭燒酸奶里一個都不少。總體來說，兩者營養價值並無多大差別。
炭燒的來源：
據說，許多年前，大草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮，時間久了之後發現牛奶變成了褐色，顏色雖然發生了改變，但是口感並沒有打折，甚至在水分蒸發後，奶香味更加濃郁了，這種褐色奶就是炭燒酸奶的前身。
什麼是「美拉德反應」？
關於「美拉德反應」，也叫褐化反應。牛奶中的糖類和蛋白質在高溫環境下生成褐色的物質，金黃的烤麵包也是這個反應的成果。
炭燒酸奶是褐色的是否是添加了什麼？可以放心飲用嗎？
發酵前先進行低溫熬煮，然後再進行低溫發酵的炭燒酸奶，看上去帶有巧克力一般的柔和褐色，因此也叫做燒酸奶、烤酸奶、熟酸奶、褐酸奶等等。這些是正常的反應，而不是刻意添加，正規廠商的產品可以放心飲用！
小結一下：如果從營養價值上來，兩者差別不大，但是炭燒酸奶，口味比較獨特，是商家一種新的嘗試。其實早在15年三元就推出過「三元布朗旎燒酸奶」，16年新希望也推出了自己的「意式炭燒酸奶」，鑒於兩者都是面向區域推出的品牌，產品推出沒有起到很大的反響。
而17年，伊利發布「褐色炭燒酸奶」，後又有蒙牛「炭燒優酪乳」，有一種勢將炭燒風味發揚光大的意思，如果喜歡想嘗試新口味的可以試試，如果營養方面和普通酸奶差別不大。大家按照自己喜歡選擇即可。
那麼炭燒酸奶的話題，今天Vivi就和各位聊到這裡了，如果小夥伴們有更多的觀點和自己品嘗炭燒酸奶的心得，歡迎在評論區分享。
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壹周君愛喝酸奶，目前覺得酸奶界殺出了一匹黑馬，那就是炭燒酸奶！以美味、營養成為酸奶屆的網紅，壹周君喝過之後，也是覺得很不錯，淺淺褐色，濃郁香氣，喝上一口就欲罷不能。
炭燒酸奶的營養與普通酸奶差別不大，但是熱量普遍低於普通酸奶，更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。
普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後添加益生菌直接發酵而成的。炭燒酸奶將鮮牛奶經過數小時的低溫加熱，加益生菌進行發酵，多了一個加熱的工序，有低溫加熱的工序，顏色上會變成褐色，也是炭燒酸奶。
總之其製作工藝比較複雜，成本也高，用這種工藝生產出來的炭燒酸奶算高端化產品，並沒有普通酸奶在市場中那麼普及。
只有喝了之後，你會發現。炭燒酸奶和普通酸奶對比後發現，口感不一樣，營養成分是一樣的。加熱會破壞一些牛奶當中的營養物質，牛奶本身只含有少量維生素，可以忽略不計。非要分出個高低，那就是炭燒酸奶的營養要低一點。
炭燒酸奶的熱量大概是404千焦，含糖量100克可樂裡面含糖是10.6克，酸奶裡面的糖比可樂裡面的糖多一點。如果把牛奶中原有的乳糖去掉，100克酸奶中實際只添加了10克糖左右。
炭燒酸奶的製作原理，是利用了食品工業中的一種非酶棕色化反應叫做美拉德反應，將鮮牛奶與糖經過長時間的高溫加熱之後，其中的糖（羥基化合物）與氨基酸（氨基化合物）發生反應，產生具有特殊氣味的棕褐色物質，然後再添加益生菌低溫發酵而成。確切的說炭燒酸奶不是純正的酸奶，而是風味發酵乳，營養價值低於酸奶。純正酸奶蛋白質含量較高（≥2.9%），風味發酵乳蛋白質含量較低（≥2.3%）。
同屬於風味發酵乳，炭燒酸奶從營養價值上來講，並不比普通風味發酵乳高。由於長時間的高溫加熱，使得牛奶中的B組維生素、維生素C等含量大大減少；炭燒酸奶在褐變的同時，氨基酸因為與糖發生反應，導致必需氨基酸部分損失，致使其營養價值下降。另外，為了中和焦味，還加入了不少糖，這一點跟普通風味發酵乳類似。從其外包裝的營養成分表上也可以看出，炭燒酸奶的含糖量在12%左右。
喝酸奶主要是為了其中的蛋白質和鈣元素，炭燒酸奶蛋白質含量並不比普通酸奶高，甚至略低，而我們最不需要的糖的含量卻偏高。所以炭燒酸奶營養價值僅此而已。
炭燒酸奶的價格要比普通風味發酵乳高將近一倍，主要是炭燒酸奶工藝複雜、風味比較特殊。製作工藝比較複雜，成本自然會高一些。如果是沖著炭燒酸奶特殊的風味去選擇這種酸奶完全可以，如果是想獲得酸奶的營養價值，選擇純酸奶更合適。
作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師
現在的快消品行業，可以說是新品層出不窮，根據消費者消費需求的轉變，產品也在不斷的更新迭代。而回顧已經過去的上半年乳品市場，有一個名詞成為了熱門主打——「炭燒」。什麼是炭燒酸奶提起「炭燒」，你最現想到的是什麼，是不是一些食品的口味，比如炭燒腰果。而這裡的炭燒，指的其實是一種加工工藝。炭燒酸奶是近年來引進俄羅斯工藝創新研發的一種生產工藝，將酸奶在發酵前先進行低溫煮制，然後再進行低溫發酵的酸奶，因此，也被成為熟酸奶、燒酸奶。
伊利炭燒褐色酸奶伊利、蒙牛紛紛入局炭燒現代的年輕消費群體是多變的，多喜歡追去不一樣的，對於酸奶也是如此，追求營養、口感的同時，還喜歡異域風情。因此，炭燒酸奶一直都有自己的相當比例的消費群體，但在這個領域，卻並沒有領軍型品牌，對此伊利展開行動之後，蒙牛也緊隨其後。伊利褐色炭燒酸奶：於2017年2月份推出，定位與「一款富有俄羅斯異域風情的焦香酸奶」，其酸奶濃稠，香醇的口感，正好符合當下的消費趨勢。蒙牛炭燒優酪乳：在伊利推出炭燒酸奶不久，在2017年的客年會上，蒙牛新品優酪乳首次曝光，有沁香青檸味和焦香原味，非常的營養和健康。
蒙牛查可炭燒優酪乳與普通酸奶有什麼不同？要說炭燒酸奶與普通酸奶的差別，最主要的是體現在加工工藝上，炭燒酸奶是經過長時間的低溫發酵而來的，要比一般的酸奶口感更加細膩。此外，由於加工工藝的不同，低溫發酵製作的酸奶在發酵過程中蛋白質等營養元素的流逝會相對減少，但其製作工藝比較複雜，成本也高，因而，用這種工藝生產出來的炭燒酸奶屬於高端化產品，並沒有普通酸奶在市場中那麼普及。想要了解更多信息，請關注公眾號：瘦臉族
炭燒酸奶又叫烤酸奶、熟酸奶。夏天的時候喝過朋友送的，味道不錯，一箱12盒要賣到七八十塊，還很多人買，說是健康沒什麼添加劑、還營養豐富，適合全家人喝。
我還以為多高端多有營養呢，仔細看看產品成分表，很多品牌的烤酸奶都有果膠、明膠、瓊脂、稀奶油，也就是說它的好口感基本是勾兌出來的，有這幾種成分也表明它並不比市場上普通酸奶更健康。
感覺製作工藝上略有不同，本質上還是牛奶和益生菌相互反應的產物。
但是，總根本上講，常溫下酸奶的品質肯定是無法保證的，而且益生菌到底能否經受得住胃酸的考驗？即使能經過胃酸的考驗，又能活下來多少？
是我喝過最難喝的奶了
炭燒酸奶是將部分原料奶做了加熱，進行美拉的反應，這樣製作出的酸奶味道濃郁，口感濃香，但也是因為進行了過熱處理，所以牛奶中的熱敏營養成分破壞較多，不如普通牛奶，建議根據自己的喜好來進行選擇。
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