做菜需要知道哪些小技巧？
做菜需要知道哪些小技巧，我來介紹一下，非常實用。
第一，要學會鑒別油溫，教大家一個鑒別油溫的好辦法：利於做各種菜肴。
1 熱鍋涼油：鍋燒熱入油，溫度約一二層熱，適合炒花生米。花生米提前用冷水沖洗乾淨，控凈水分再炒，就會很酥脆，關於炒花生米的方法，我之前的文章有分享過。
2 低溫油：油溫三四層熱，油麵上有少許泡泡，但沒有煙。這時候適合炒一些需要除去水分的菜，比如，炒豆角，黃豆芽等，需要提前烘乾一下水分。
3 中溫油：油溫五六層熱，油麵有少量青煙。適合嗆鍋，爆香調料和各種炒菜，蔬菜的營養也不易被破壞。
4 高溫油：油溫七八層熱，冒青煙，出現響聲，這個溫度適合油炸肉類魚類，原料放進去後會有響聲，能使外皮變酥脆。
炒菜一定要控制油溫，五六層熱炒菜最好，油溫過高不但會破壞食物的營養成分，還會產生氧化物，對健康很不利。建議鍋燒熱再放油，方便控制油溫。
第二，防止上漿的肉粘鍋 炒肉絲時，大家習慣用澱粉上漿，油溫控制不好就很容易粘鍋，建議用溫油或熱鍋涼油滑炒，讓表面澱粉慢一點糊化定型，就不易粘，油溫高了，澱粉糊化快就易粘鍋。
第三：防止濺油的小竅門 在熱油中加一點鹽就可以防止油飛濺，因為鹽不易溶解在油里，它的運動能減小油升溫的速度，降低油溫。
大家還有什麼非常實用的小技巧，歡迎在評論區留言哦??互相學習！
生活中，我們知道一些做菜技巧，不僅能節約大量的時間，還可以提升菜肴的口感，每一道菜都會有他自己的技巧，同一個菜，不同師傅炒出來的，口味會完全不一樣，今天我就教大家8種常用的小技巧。
1.炒蔬菜類的，需要爆炒，油溫高，火大，可以讓菜快速熟，還可以防止菜的水分大量減少，可以讓菜更加的好吃。
2.熬湯時，可以在湯中，加點食醋，可以讓骨頭中的營養物質溶解在湯中，會更加有營養。
3.很多菜我們腌制的時候，需要放到冰箱中進行冷藏，冷藏可以讓肉腌制的更加細嫩，更入味。
4.學會放糖，在炒或者燜菜時，加點白砂糖，可以吃著更香更鮮。
5.燒豆腐時，需要把豆腐在開水中煮30秒，可以讓豆腐更加的堅固，不散，還能去除豆腥味。
6.炒花生米時，一定要冷鍋冷油，小火慢慢炒，這樣炒的顏色最好看，炒好的花生米，放冷卻後，加幾滴白酒，可以讓花生米一直酥脆。
7.菜太咸，可以加適量的白糖進行降低鹹度，還可以加一點味精，也可以降低鹹度。
8.在家裡做泡菜的時候，放點花椒在泡菜中，可以防止水起白花，還會增加香味。
胡師傅的微信公眾號「胡師傅美食菜譜」有各種秘制醬料配方，滷水配方和各類菜譜，很願意與大家交流。
今天教給大家的只是冰山一腳，我曾經寫過幾百種各種菜肴的小技巧，都是經典的做菜技巧，大家可以看我以前的文章，雖然今天教給大家的很簡答，但是一點一點的積累，知道的就越來越多了。
一盤菜的好壞，無非看它的色香味，
我就自己的做法說一下家常菜的幾個小技巧！
一:素菜的做法，通常素菜一般大火爆炒，火候最重要，火小了菜自身的香味出不來，我們說的色香味指萊自身的香味，不管葷素，都要追求它自身的香味，不看菜一聞味都能分辨出什麼菜，火大了菜的色相不好看，就像我們說的炒老了，炒糊了！這裡有個竅，炒過了是因為你提前沒有把菜備好，素菜就是一兩分鐘的事，所以提前備好蔥姜蒜干辣椒呀等調味品，這樣你就不會手忙腳亂了，說到味，素菜有個技巧，比如葉子菜含水分大的一定要後放鹽，先放鹽炒出一鍋水肯定難吃難看，它的水分鎖在葉子里炒菜香，至於放醋，糖那看你個人口味了。
二:魚的做法，做魚一定要提前幾個小時腌，加點料酒除去魚腥味，腌出多餘水份魚肉煎時不散，油熱放幾片姜，不沾鍋，小火煎至金黃再翻，魚皮不會掉，肉不亂，然後蔥姜蒜爆香，噴點醋，想喝湯就加水燒開！
做菜是一門學問，一門增進夫妻感情的學問！願頭條的朋友個個家庭和睦！好了朋友們，我要去給老婆做飯了！
我沒學過炒菜，就是瞎炒。油、花椒、蔥花、肉、醬油、菜、醬油醋鹽、味精、出鍋，無論什麼菜??。
因為炒肉的時候油花四濺，所以油六分熱的時候關小火炒。這樣蔥花就不會糊了，也有時間倒醬油了。醬油上色的，肉差不多了就開大火放菜翻炒，讓菜都沾上油。然後關小火去加醬油醋和鹽。因為我加的慢，怕糊了，才關小火。加完再開大火翻炒，最後加味精。
醬油上色的，一點點就行。醋也不用太多，有西紅柿的時候可以不放醋。鹽看個人口味，我口味重兩小勺，白菜這種需要三勺。味精盡量少放，吃多了不好。
一些難熟的菜，先開水抄一遍再炒。尖椒、西紅柿最後再放，不能炒太久，炒爛了不好看不好吃。炒什麼菜都不用加水，因為第一遍翻炒讓菜正反面都沾了油，只要不是長時間煮，都不會糊。
好了，一個門外漢說了一堆沒用的。哈哈哈??
1.炒青菜時，一定要爆炒，最後起鍋給油，這樣可以讓青菜很好看，而且水份也無。
2.像炒藕片，芋頭等食材時，需要起鍋的時候給鹽，這樣可以防止菜變黑，吃起來完全沒有食慾。
3.茄子容易變黑，我們可以先把茄子浸泡在水中。用的時候在取出，可防止變黑。
4.如果燒牛肉，豬肉，甲魚等食材時太油膩了，可以加點陳皮，既可以減少油膩感，還可以增加香味！
5.熬湯或者燒肉類菜肴時，肉類都需要焯水，焯水後可以減少食材的腥味，這點很重要。
6.豆角萵苣等難熟的菜，可以在油中炸一下，在爆炒，味道會更好！
謝謝邀請，做菜的確需要一些技巧的，雖然家庭都是家常菜為主，比不上酒店裡要求色香味俱全，但是一定的小技巧回讓家人食慾大增，看著一家人大口吃著自己親手做的飯菜，幸福感滿滿的。
我做的菜都是川味，現在就說說做川菜的一些小技巧，不一定對，算是拋磚引玉吧。川菜用得最多的作料是豆瓣醬，我們一般是直接放進鍋里的，現實中發現，把豆瓣醬先剁碎後同生薑大蒜碎一起放入5成熱油鍋里炒香，再放入其他食材一起炒會更香。還有炒青菜，有條件的可以用開水汆一下，再用大蒜粒熗鍋後快速翻炒，汆水時候鍋內放少許食用油，青菜就會一直保持青翠的顏色。
生活中還有很多實用的小技巧，大家有更多做菜的獨門秘法可以留言交流！
1. 炸魚時，鍋底放適量的鹽，可以讓魚不碎，而且不粘鍋，吃起來更有味道。
2.炸薯條時，需要先把土豆切條，在煮熟或者蒸熟後，在冰凍，最後放到冰箱炸，這樣做出來的薯條味道最好。
3.很多菜肴在起鍋之前，加幾滴醋，可以讓菜吃著更香。
4.燒葷菜時，加一點白砂糖，可以提升鮮味。
5.熬粥時，加2滴油，在不停的攪拌，粥會非常濃，味道也會超級好！
6.炒飯最好用隔夜的飯，這樣炒得米粒是一顆顆的，炒的飯也很好看！
7.炒菜火大，真的很好吃，還可以節約不少時間！
自己觀點，不正確可以批評！
炒肉的時候加點糖可以使肉的顏色更迷人。
菜快出鍋的時候加點醋可以使菜口感更鮮。
菜出鍋的時候加點熱過的油可以使菜更有光澤。
醋加的越早，菜越脆！
暫時只想到這麼多，想起來再補充！
做菜的小技巧，只要用心就夠了！能讓吃菜的人感受到你的關愛之心！就是最實用的技巧！其餘都不是事！
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