粥是高碳水食物，為什麼還老說喝粥減肥？

我是曠慧，浙大食品科學博士、營養師、減肥達人。

基於這個問題，曠慧個人稍微做點延伸，方便更多的同學理解，包括以下內容：

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

定義比較難記，不過只需要記住我們生活中哪些食物含有較多的碳水化合物就可以了。

碳水化合物的主要食物來源有：糖類（白糖、紅糖、冰糖等）、穀物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、乾果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿蔔、番薯等）等。

好處：

1 ）、 構成機體的重要物質；

3）、 維持大腦功能必須的能源；

壞處：缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。

當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存於身體內，使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。

3、粥是高碳水食物嗎？

曠慧告訴大家：粥不屬於高碳水化合物。為什麼呢？粥主要是大米、小米、紅豆等五穀雜糧、豆類等熬成的，40-70%都是水。比如在最普通的100g白粥中僅僅含有9.8g碳水化合物，100g小米粥才含有8.4g碳水化合物、100g臘八粥只含有8.37g碳水化合物，粥中的碳水化合物不超過10%，怎麼會屬於高碳水化合物呢？知道100g曲奇餅乾、蛋糕、薯片、奶茶、巧克力中含有的碳水化合物是多少嗎？分別是60g、66.7g、49.2g、86.3g、51.9g！碳水化合物含量超高50%，甚至高達86.3%，它們才是名副其實的高碳水化合物食品，粥中的碳水化合物含量遠遠低於曲奇餅乾、蛋糕、薯片、奶茶、巧克力（食物的營養成分和熱量大家可以去薄荷網查詢）。

白粥營養價值

小米粥營養價值

臘八粥營養價值

曠慧告訴大家，喝粥可以幫助減肥的。原因如下：

（1）、增加飽腹感

粥的飽腹感很強，喝一碗基本上就飽了，這樣能減少飯量，從而使攝入的熱量減少，達到減肥的目的。

（2）、熱量低

粥中40-70%都是水，所以熱量很低。100g（半碗左右）白米粥、小米粥、臘八粥的熱量分別為47大卡、46大卡、53大卡，而100g米飯和麵條（1碗左右）的熱量分別是116大卡、110大卡，它們的熱量是不是比粥大一倍多？100g的薯片熱量高達536大卡、1杯500mL的奶茶熱量為100大卡、1包奧利奧餅乾的熱量約為500大卡，1塊紅燒肉的熱量為164大卡。看見沒？它們才是高熱量的食物。與薯片、奶茶、奧利奧餅乾、紅燒肉相比，粥當中的熱量簡直少得可憐??！

（3）、幫助消化

粥中大部分都是水，容易消化。對於腸胃不好、有消化問題的人更應該多喝粥，減少腸胃負擔。比如南瓜小米粥就很養胃。曠慧建議特別是對於胃不好的人，減肥期間可以多喝粥。

（4）、促進腸道蠕動，預防便秘

用南瓜??、地瓜??、玉米??、小米、糙米等五穀雜糧熬成的粥，膳食纖維含量較高。膳食纖維可以促進腸道蠕動、有益腸道益生菌增殖、幫助消化、預防便秘、排毒養顏。曠慧建議大家不管是減肥還是日常飲食都可以多喝一些雜糧粥。

分析了這麼多，得到的結論是粥屬於低碳水化合物的高營養低熱量的食物，減肥期間建議多喝粥作為主食，減肥效果更好。

我是曠慧，浙大食品科學博士、營養師、減肥達人

如果親愛的在減肥過程中遇到難題，想要獲得我的幫助，請私信：諮詢。

那是錯誤的觀點，很多人不懂，傳統的認為喝粥減肥。肥胖的原因是身體糖原不被消耗而轉化成脂肪儲存在體內。有人不信粥是糖，那你讓他問問身邊的糖尿病患者，可以喝大量的粥不。所以，喝粥不能減肥。少吃米面糖，多吃健康肉，少吃植物油，用橄欖油或椰子油，才能減肥。圖是我減肥前和減肥後。

粥是吃眾最廣泛、歷史最悠久的主食，從來沒人說它不好。可是粥確實是高碳水食物，至於吃它利不利於減肥，下面三點分析，看看能不能給予證明。

第一，自古以來，粥是最好的主食，沒有之一。窮人沒糧食了，一碗粥足以裹腹；富人魚肉吃膩了，一碗粥清爽胃腸；大病初癒，第一頓必須是粥，沒有更好的替代品。所以，鬼精的日本人早就認定粥是最健康的食物，是中國人對人類的大貢獻。

第二，粥的主流品種是白粥，大米熬成，我老家叫稀飯，自古的飲食習慣是「兩稀一干」，早晚都喝稀飯，中午乾飯。祖祖輩輩都這樣粗茶淡飯過來的，窮富沒區別，包括重體力勞動者，也沒見什麼營養性疾病，當然更沒有富貴病。這其中，大米白粥就起著重要的平衡補充作用。

第三，再說到高碳水。按當下流行說法，大米就是高碳水。不過粥本來是稀飯，根本不是碳水密集型食物，一碗乾飯的大米可以熬三碗到四碗的粥，撐破肚子也達不到高碳水危及到健康的量，這道理一點就破。

粥是高碳水食物，很可能來至於糖尿病防治的說法。粥容易消化吸收，吃下去升糖快，所以不建議糖尿病人喝粥。但也只是升糖快而已，並沒有持續性，因為粥的碳水總量不夠。所以，減肥期間，粥是比較好的主食選擇，一碗下肚就飽了，其實碳水並沒多少，很是利於減少碳水攝入總量，對減肥有好處。

談到減肥，這真的是一個可以聊很久的話題。

首先，我們要知道，人體是必須以碳水化合物作為能量來源的。

但是如何攝取碳水化合物才能達到不至於讓自己胖起來，甚至瘦下來，還不影響機體的基本運作呢？

我想這是許多減肥人士，乃至於營養學家都會經常思考的問題！

我們這次主講單糖！

我們所說的可以被機體分解利用的糖類主要有植物澱粉、動物糖原、麥芽糖、蔗糖、乳糖和葡萄糖等。

糖類被消化成單糖後才能在小腸被吸收。

單糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。單糖中又屬葡萄糖，是機體利用最多的單糖。

而這些單糖進入小腸經由門靜脈進入血液循環，供給全身各個組織利用。

人的血糖就會迅速升高，當血糖比較高的時候，肝通過糖原合成和分解葡萄糖來降低血糖，血糖比較低的時候，肝通過糖原分解和和糖異生來升高血糖。

血糖高了，會刺激機體產生胰島素，促使糖類轉化成脂肪和糖原。

當問題來了！

當血糖升高到300mg/100ml(16.7mmol/L)時，產生最大分泌量。

那麼大家是不是就要問了，如果我少吃一點，血糖就不會這麼高了，那不是可以達到減肥的效果了嗎！

這樣是不行的，少吃很大情況下是會影響到自己的精神狀態的。

而且這裡還有一點要注意的，就是少吃一點和多吃的區別。

如果我每天吃三次每次少吃一點，只吃巧克力加一點蔬菜，和每天吃三次，每次吃多一點飯加蔬菜，大家覺得那個更容易胖呢？

當然是前者更容易胖的。

大家都知道，但要問為什麼，可能大家就不知道怎麼說了！

其實這裡大家要有這樣一個概念！

那就是釋放能量的速度是不同的。

這點很重要！

這點很重要！

這點很重要！

就比如說，果糖就是屬於那種釋放能量很緩慢的碳水化合物，這是因為果糖在體內需要先被轉化為葡萄糖再參與代謝。

同樣地，乳糖由葡萄糖和半乳糖組成，葡萄糖釋放能量的速度很快，，但是半乳糖釋放速度比較慢。

有些水果，如葡萄和椰棗，由於含有純的葡萄糖，因此能量釋放的速度很快。

蘋果主要含有果糖，所以熱量的釋放速度比較慢。

香蕉同時含有果糖和葡萄糖，所以會比較快地升高血糖。

那些快速釋放能量的食品就像火箭一樣，一下子，就越過正常人體血糖正常線，引起胰島素大量分泌。

但是那些緩慢釋放能量的食品，就像還債一樣，它不會一下還完，只會一點一點還，永遠不會超過某個峰值。所以胰島素是不會大量分泌的。

看了以上的分析，是不是覺得都不知道減肥應該吃什麼呢？

很多時候，我們就是因為食物中的釋放能量的不均衡而很難到達健身減肥的效果。

那麼粥是高碳水化合物嗎？

是的！

那麼喝粥減肥嗎？

粥含有大量的澱粉，澱粉在人體內大部分都是分解為葡萄糖的。

但是由於澱粉大多都溶於水中，所以容易消化，即能量釋放也快，所以血糖也會很快升高，當然這也取決於粥的量，量少，血糖升的也不會高的！

以上是我的看法！

如果大家覺得我哪裡說得不對，請及時留言！

您好，很高興為您回答這個問題，我是賽普健身導師解鵬。

簡單的說，喝粥是可以一定程度上幫助減肥的，因為粥含水量高，飽腹感強。

但是，這是理論上的可能。具體的，還要具體分析。首先，粥確實是高碳水的食物，但是能不能減肥，要看全天碳水化合物攝入的總量。如果總量沒有超標，是可以幫助減肥的。再有，粥的種類很多，含碳水化合物的量和吸收速度也不一樣，對於減肥都有影響。比如我們常喝的白米粥和雜糧粥比較，白米粥的吸收速度明顯高於雜糧粥，那麼對於減肥人群來說，白米粥的效果就不如雜糧粥。減肥人群盡量吃飽腹感強，吸收慢的食物。

那麼，減肥人群每天到底吃多少碳水化合物呢？建議每天每公斤體重補充2-4克碳水化合物。食物選擇上可以是紅薯，玉米，麥片，蘋果，梨等食物，這些食物的特點就是富含膳食纖維，吸收速度慢，可以有利於減肥。

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碳水化合物，分為快速釋放（高GI）和慢速釋放（低GI）兩類。保持血糖平衡才是控制體重重要因素。

血糖指數（GI）是告訴你一種食物中的碳水化合物是快速釋放能量和慢速釋能量，它是一個質量指標，然而這個指標並不能告訴你這種食物含有多少碳水化合物。食物中碳水化合物百分比（或重量）。可以告訴你有多少碳水化合物，卻不能告訴你這種食物中碳水化合物對你的血糖到底會產生什麼樣的影響，屬於數量指標。食物血糖負荷（GL）則是用質量指標乖以數量指標。因此是它是比血糖指數，保持血糖平衡的最好方法。當你選擇某食物時，GL會成為告訴你體重將增加多少的最佳指標。

看看巧克力血糖指數49，胡蘿蔔47。明顯胡蘿蔔更健康。要吃相當於巧克力7倍重量，才能攝入和巧克力一樣多的碳水化合物，或者達到對體重相同的影響。

這就是食物血糖指數（GI）會誤導你們（大眾）的原因

在回到我們主題粥。

如果是燕麥粥或雜糧粥，它們依然屬於低GI和低GL食物，可以很好控制血糖平衡，也就是可很好控制體重，一定是減肥食譜。

現在我們來說說大米粥，我直接引用曠慧數據。

比如在最普通的100g白粥中僅僅含有9.8g碳水化合物，100g小米粥才含有8.4g碳水化合物、100g臘八粥只含有8.37g碳水化合物，粥中的碳水化合物不超過10%，怎麼會屬於高碳水化合物呢？知道100g曲奇餅乾、蛋糕、薯片、奶茶、巧克力中含有的碳水化合物是多少嗎？分別是60g、66.7g、49.2g、86.3g、51.9g！碳水化合物含量超高50%，甚至高達86.3%，它們才是名副其實的高碳水化合物食品，粥中的碳水化合物含量遠遠低於曲奇餅乾、蛋糕、薯片、奶茶、巧克力（食物的營養成分和熱量大家可以去薄荷網查詢）。

我再次告訴大家，喝粥可以幫助減肥的。原因如下：

（1）、增加飽腹感

粥的飽腹感很強，喝一碗基本上就飽了，這樣能減少飯量，從而使攝入的熱量減少，達到減肥的目的。

（2）熱量低

粥中40-70%都是水，所以熱量很低。100g（半碗左右）白米粥、小米粥、臘八粥的熱量分別為47大卡、46大卡、53大卡，而100g米飯和麵條（1碗左右）的熱量分別是116大卡、110大卡，它們的熱量是不是比粥大一倍多？100g的薯片熱量高達536大卡、1杯500mL的奶茶熱量為100大卡、1包奧利奧餅乾的熱量約為500大卡，1塊紅燒肉的熱量為164大卡。看見沒？它們才是高熱量的食物。與薯片、奶茶、奧利奧餅乾、紅燒肉相比，粥當中的熱量簡直少得可憐。

（3）、幫助消化

粥中大部分都是水，容易消化。對於腸胃不好、有消化問題的人更應該多喝粥，減少腸胃負擔。比如南瓜小米粥就很養胃。曠慧建議特別是對於胃不好的人，減肥期間可以多喝粥。

4）、促進腸道蠕動，預防便秘

用南瓜??、地瓜??、玉米??、小米、糙米等五穀雜糧熬成的粥，膳食纖維含量較高。膳食纖維可以促進腸道蠕動、有益腸道益生菌增殖、幫助消化、預防便秘、排毒養顏。建議大家不管是減肥還是日常飲食都可以多喝一些雜糧粥。

分析了這麼多，得到的結論是粥屬於低碳水化合物的高營養低熱量的食物，減肥期間建議多喝粥作為主食，減肥效果更好。當然在粥裡面放糖除外。

感謝邀請。

粥也就是飯了，區別就是一個熬煮時間更長，水分更多，澱粉的糊化程度（澱粉軟爛程度高，吸收更迅速）更高，但它們同樣就是大米為主角。大米的主要成分就是澱粉，其他有一些礦物質成分、微量元素，少部分的B族維生素，可能還有少部分的膳食纖維。澱粉最終分解為葡萄糖，它們的主要目的都是為了提供能量。那為什麼說喝粥減肥呢？這完全就不科學，首先要看喝了多少粥，還要看這一天下來總共能量攝入有多少，才能判斷能不能減肥這個問題。

一些人認為喝粥好像瘦了，可能是因為盛粥的容器和以前盛飯的容易沒換，分量相同，粥中畢竟水多，米飯的密度小，攝入的總體澱粉量就更少一些，減少了主食的來源，攝入的葡萄糖少了，怎麼來說總熱量也就少了；但粥吃不飽人啊，米飯密度少，葡萄糖提供少，飽腹感不好，搞不好兩餐之間餓了，就更容易去尋找其他額外食物來充饑了，如此一來，可能就不能說喝粥能減肥了。另外，喝粥可能對減肥並沒有好處，第一是因為飽腹感差，第二是因為澱粉更容易分解成葡萄糖被吸收，因此短時間內葡萄糖就會大量釋放，短時間內讓血糖上升的速度更快，胰島素就更積極，而用不完的葡萄糖就會更容易儲存為糖原和脂肪，這樣反而對減肥不利。所以，喝粥是不一定可以減肥的，對於主食的量應該有個把控，另外，越是能夠有飽腹感的主食才越對減肥有利。

粥可以減肥應該需要從兩個方面入手考慮:

1.粥的品種

粥雖然屬於高碳水化合物，但是不同品種的粥，對於血糖的影響是不同的。同樣體積的大米粥和燕麥粥，相比燕麥粥影響血糖的情況跟大米粥一定是不同的。同樣體積的糯米粥跟大米粥相比，一定是糯米粥提供的能量更多，影響血糖的程度更高。

當粥中的原料品種越多的時候，從營養素的搭配互補上和影響血糖的速度上都會有所差別，因此，低升糖指數的粥對於控制血糖，影響體重更加有利。

2.粥能提供的飽腹感

跟飯相比，粥的營養密度會更低，只要煮粥的原料控制在跟飯一樣的重量，那麼粥的體積會很大，所能提供的飽腹感會更強，並且，同樣重量的原料煮出的粥可能並不一定會被吃完。

因此，減肥期間會有建議吃多種原料煮的雜糧粥。

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愛生活，愛營養，愛美食，中國註冊營養師一枚,致力於提供科學靠譜且落地的營養學解決方案，擅長消化系統疾病及胃癌、食管癌、大腸癌術後飲食，各類人群營養配餐及食療!歡迎為我的點贊，加關注!

這是一個很有意思的問題。關於粥是不是高碳水食物，以及喝粥能不能減肥，這是兩回事。

按照老習慣，先說我的觀點：粥是不是高碳水食物，得看怎麼熬的，有高的，也有低的；喝粥能不能減肥，同樣看喝什麼粥，怎麼喝。

我們嘗試可以確定一個討論標準，在這個討論標準內探討答案，才有意義和準確性。

碳水化合物是一類自然界廣泛存在的有機化合物，是食物中最容易獲得的能量來源，我們國家有蛋白質、脂肪含量的食物標準。很遺憾，沒有碳水化合物的食物標準。

營養學沒有規定一個人一天的食物攝入中含有多少碳水化合物，從健康角度有一個建議，普通成年人從碳水化合物中攝入的能量佔到總能量的60%左右為適宜。減肥的話要另外製定。

那麼回到問題，粥是不是呢？粥不同，高低自然不同。

如果是寡淡的白粥當然不是。可是如果是北方的臘八粥、雜糧粥、紅薯粥、南瓜粥，放了糖，那當然算高碳水。如果是南方的艇仔粥、排骨粥、海鮮粥，那還要考慮其中其它食材的比例。

一日三餐，都是白粥榨菜，總攝入不到1000大卡能量，那當然能減重，不過不能算減肥哦。減去的都是身體的水蛋白質脂肪，可能蛋白質減少的更多。

如果主食從米飯換成粥，還是早餐吃包子、飯糰、蛋糕，午餐晚餐照樣吃很多脂肪和甜食，那可不會減的哦。

不過有一點可以確定的是，沒有一個健身教練和營養師，建議減重、減肥的人去喝粥的。

粥是一個升糖指數GI很高的食物。簡單說就是從吃下去到轉變成血糖是非常快的，而當血糖在一定時間不代謝，又會被我們肝臟里的酶轉變成脂肪儲存的哦。

因為粥營養太單一，只能提供廉價的碳水來源能量，血糖經常波動，會造成人體胰島素分泌紊亂，這也是糖尿病的隱患哦。

因此，為你健康著想，減肥就干點正經事兒，吃優質的蛋白質，富含纖維的碳水，低脂肪的食物。

最後，請點個贊吧，謝謝～～