糍粑怎樣才能柔軟且有嚼勁？

糍粑是我們吃了幾十年的東西了，以前在老家，每年的中秋節，我們不會做月餅，但是一定要打糍粑。今天就在這裡給大家介紹如何做出又軟，又有嚼勁的糍粑。

在前一天把需要用來做糍粑的糯米用冷水泡好，多摻水，由於糯米的粘性太大，只能用蒸，不能用煮。蒸出的糯米，把糯米的粘性鎖在糯米裡面，做出的糍粑就會又軟，又有嚼勁。而糯米是不可以直接煮的，直接煮糯米會黏成一坨，混水，讓水變得粘糊粘糊的，又不能吃，又不能做糍粑。

在蒸桶裡面最底下鋪一塊布，把泡好的糯米瀝干水分，再放進蒸桶中，蓋上蓋子，蒸至蒸桶上面的桶蓋子很燙即可。

蒸好的糯米倒入大石臼中，取兩個又長又大的木錘，家中力氣最大的兩位一人一個，你一錘，我一錘，一錘一錘的打下去，直到把糯米錘爛。從一粒一粒的糯米，變成一坨一坨的粑粑就可以了，想要越糯，越軟，就要錘得越久。

以前在家裡通常是爸爸和爺爺來打糍粑，趁著爺爺和爸爸打糍粑的時候，媽媽和奶奶會準備一種面——黃豆面。把晒乾的黃豆放入乾燥的鍋中炒香，炒得又干又香的時候，把黃豆面用瓶子磨成粉，裝好備用。

磨好的豌豆麵粉撒在一張乾淨的塑料膠子上面，把打好的糍粑放到塑料膠子上面，在糍粑上面撒一些豌豆麵粉，在上面蓋上一塊乾淨的塑料膠子，用擀麵杖把糍粑擀成厚薄均勻的大餅。每個人要吃的時候就扯一坨下來，蘸點白糖，就可以吃了。

如果是自己在家吃呢，沒什麼講究，就是扯一坨，裹上豌豆麵粉就可以吃了。如果想要賣相好一點可以參照我剛剛說的方法，捏一小塊兒壓成糍粑餅。

剛剛打出來的糍粑直接吃是最好吃的，還是熱呼呼的，裹著豌豆麵粉，蘸著白糖就是一道美味佳肴，原滋原味的糍粑。除此之外還有很多種吃法，比如用油炸，用碳火烤等。

我非常喜歡的還有一種糍粑的吃法，就是碳火烤，糍粑扯一坨壓扁一些，在碳火上面放一個鐵架子，再把糍粑放上去烤，烤一會兒翻一面，烤一會兒翻一面，把兩面都烤的黃焦焦的，還起了一層大泡泡就可以吃了，不需要加任何調料，吃起來就是香香的。

油炸的糍粑可以不用錘得太久，直接壓成餅，倒入油鍋中煎，煎得兩面金黃，就可以了，油炸的糍粑可以放一點點鹽在裡面，炸好了直接吃，也可以炸好了，蘸著糖吃。

糍粑是兒時最美好的記憶，爸爸和爺爺一人一個口號，一錘一錘的，很快的把糍粑打爛，錘到後面，糍粑全部粘在木錘上面，刮都刮不下來，我在旁邊看著，爸爸還會揪一坨給我吃，什麼味道都沒有，但是特別香。