如何判斷茶葉的品質？

一.鑒別干茶有六個方面

1.嫩度

2.條索

3.整碎

4.色澤

5.香氣

6.凈度

三.判斷茶葉的品質，應該遵循三個步：看，聞，品。

以六大茶類的當家品種鑒別。

綠茶

1，西湖龍井

西湖龍井以「色綠，香郁，味醇，形美」四絕著於世。

鑒別：上好的西湖龍井產於獅子峰，翁家山。香氣持久，滋味鮮醇，色澤略黃，俗稱「糙米味」

看：西湖龍井以扁平光滑，挺秀尖削，均整，色澤翠綠為佳品。反之，外形鬆散粗糙，生骨輕飄，筋脈顯露，色澤枯黃。

聞：蘭花豆香明顯，香氣裊裊。假的則味道清淡

品：西湖龍井的滋味以鮮醇甘爽為好。甘香不冽，啜之淡然，似無味，飲過以後，有太平之氣。

2.碧螺春

鑒賞：洞庭碧螺春的內質特徵通常為「一鮮三嫩」，一嫩：芽葉嫩；三鮮：色鮮，香鮮，味鮮

看：洞庭碧螺都比較細，像蜜蜂的腿，白毫遮掩，絨毛緊貼。高檔茶湯色嫩綠，中檔茶茶色綠艷，抵擋茶茶色綠翠。

聞：高檔茶香氣濃烈芬芳，帶花果香；低檔茶香芬芳，不帶花果香。

品：第一泡甜香，第二泡略帶苦澀，回味甘甜。第三泡醇厚清雅。

3.太平猴魁

鑒：太平猴魁兩葉包一芽，平扁挺直。入杯沖泡，或懸或沉，其味清幽撲鼻，醇厚甘爽，回味無窮。

看：扁平挺直，魁偉重實。色澤倉綠均潤，白毫隱伏。湯色黃綠明澈

聞：香氣高爽持久，具有蘭花香。

品：滋味鮮醇，回甘明顯，不苦不澀。無味之味，乃至味之。

紅茶

1、正山小種

鑒：正山小種分傳統煙熏和無煙熏。傳統的煙熏小種色澤烏潤，透陽光光澤度好。正山小種有桂圓味，無番薯味。

看：外觀緊結肥實，粗壯圓直，不帶芽毫，色澤烏潤油量，沖泡後湯色明亮，似桂圓湯。

聞：傳統煙熏小種，聞起來有煙熏味，沖泡後有鮮明的松香，仔細聞還有天然蜂蜜香。

品：入口順滑，滋味醇厚，甘甜。有桂圓味，蜜棗味。

烏龍茶

1.武夷水仙

看：條索肥壯緊結，色澤烏潤有光澤，湯色呈琥珀色，澄澈潤滑，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊。

聞：干香特別銳，沖泡後內質香氣馥郁。

品：湯水醇厚，回甘持久。木質味，青苔味，粽葉味明顯。

黃茶

1.霍山黃芽

看：外形似雀舌，嫩綠披毫。湯色黃綠清澈，葉底鮮嫩柔軟，嫩黃明亮。

聞：清香持久，茶香濃郁

品：鮮醇濃厚

白茶

1.白毫銀針

鑒：白毫銀針不像其他茶葉那樣顯得干硬、焦褐，滿是風乾的老態，深綠的茶針透過表皮一層厚實的銀色茸毛，散發出淡淡的清音，給人一種柔軟溫雅的感受。

看：芽肥壯，白毫披蓋，形狀如針，色白如銀。湯色清澈晶亮。外觀上芽壯肥碩，挺直似針，茸毫濃密，銀綠有光澤。用70C~ 75C 的開水沖泡後茶芽吸水，先是芽尖向上豎立著懸浮在杯中，然後徐徐下沉，下沉時有根根茶芽都快有慢，上下交錯，挺立水中，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀，約10分鐘後茶湯泛黃，呈杏黃色。

聞：干聞有輕微的甜香，香氣清鮮，溫和持久。沖泡後有內質的香氣嫩爽。

品：毫香濃郁，滋味醇和。

黑茶

1.雲南七子餅

鑒：普洱散茶分生普洱和熟普洱，生普洱為自然發酵，新茶口感刺激，越陳越香;熟普洱則為人工渥堆發酵，茶性更溫和，幾乎不苦澀(半生熟的除外)

看：外形緊結端正，烏黑潤澤。湯色橙黃明亮，葉底嫩均完整。沖泡後湯色紅潤明亮，

聞：帶有特殊的陳香或桂圓香，香氣純正馥郁，陳香沁人心脾，悠遠持久。

品：滋味醇厚，回甘生津，湯水濃稠

2、廣西六堡茶

鑒：六堡茶有「生茶」和「熟茶」之分，而根據生熟度、年份、等級的不同，也會造就香味和口感的差異。不過，「檳榔香」依舊是將六堡茶與其他茶種徹底區分開來的標誌性味道。

看：陳年六堡茶外觀上粗壯結實，色澤黑褐光滑; 沖泡後湯色澄亮明凈、紅濃。

聞：顯陳香，而且有獨特的檳榔香、果香(類似於羅漢果味) 或松煙香。

品：口感醇厚，滑潤。

1、看色澤。不同的茶有不同的顏色，色澤不對，就有問題了。是否有霉變？燒焦？等。

2、聞香氣， 茶的香氣自然。人工添加的則刺鼻，不自然。

3，嘗溫度。好的茶入口順滑，回甘明顯。劣質茶入口難以下咽，明顯感覺不舒服。