想學做包子。求教程？

做包子看似簡單，但要把包子做好做精並不那麼容易。掌握了方法之後還要靠平時的經驗積累，多學習多總結。如果講細節篇幅太長所以只能講一下包子製作的過程:

一.選料。

1.選擇好麵粉，一般選擇高精粉做出來的包子口感好。

2.選擇好酵母，酵母是包子發麵的主要導體，要先擇高活性乾酵母。

3.選擇泡打粉，要選擇雙效無鋁泡打粉。

4.準備調味料、鹽、醬油老抽等。

5.按肥瘦比例選擇新鮮的豬肉或冷鮮肉。

二.和面（發麵）:

1.天氣溫度高時發麵每一斤麵粉放酵母2至3克，白糖10克，無鋁泡打粉5克，水250克。

2.天氣溫度低時發麵每一斤麵粉酵母3至5克，白糖15克，無鋁泡打粉5克，水250克左右。

3.發麵時夏天用涼水發麵，其它季節用溫水發麵。

4.按比例把麵糰和好發酵備用。面和泡打粉，白糖倒入盆中拌均勻，再倒入酵母水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大即可使用。

5.按比例把餡和好（可查看我的回答:包子餡配方是怎樣的？）。冷藏備用。

三.發好的麵糰用壓面機壓制（或揉制）壓好後搓成長條再下劑子。下劑子一定要大小一致均勻，根據本地情況決定大小，一般為45克至50克。

四.檊皮包制。包制時折花要均勻，口要收緊，防止漏湯。

五.包子包好後醒發20分鐘，醒好的包子明顯飽滿後上笹蒸制，上氣後蒸制8到10分鐘，關火1至2分鐘即可。細節上有什麼問題可在評論區留言。

包子是我的拿手絕活，各種包子各種餡都不在話下，想起香噴噴的包子就流口水，那柔軟的麵皮，鮮嫩多汁的肉餡，冒著熱乎乎的大氣，一口下去，實在是爽的不得了。

今天給大家分享一款馬蹄鮮肉包，肉餡汁多嫩爽，咬下去的時候脆脆的馬蹄結合肉的鮮嫩，實在是無與倫比。看圖↓

是不是很有食慾，超級霸道的一個包子，看看這肉，這汁水??????????

具體怎麼做呢，不急，慢慢看下文↓

準備材料:

豬肉（2肥8瘦）300克

馬蹄適量

蔥30克

生薑一小塊

白鬍椒粉一小勺

鹽適量

白糖半小勺

雞精半小勺

芝麻油半湯勺

包子皮材料:

普通麵粉300克

白糖20克

酵母4克

水170-175克

步驟 1

豬肉用料理機打碎. 也可以手剁的！ 肉肥一點好，有口感，不然太柴

步驟 2

放入一點鹽.白鬍椒粉.生抽.一點白糖. 順一個方向攪拌均勻.. 這是幫助入一個底味起

步驟 3

把生薑和一些蔥白放入料理機.. 加小半碗水.. 打碎成蔥姜水汁，過濾掉渣子，把水分次加入肉餡中

步驟 4

然後把蔥姜水汁分三次加入肉里. 每一次都要順一個方向. 充分吸收後才能加第二次. 蔥姜水加完後. 肉還能打進去水的話. 就加冷水下去.. 一直加到肉不吃水了就行.. 這是保證肉不柴.有湯汁的關鍵.. 一定要順一個方向攪.！

步驟 5

攪到肉有粘性.. 吃不進去水了就可以了.. 放入冰箱冷藏..

步驟 6

馬蹄用刨皮刀刮掉皮...洗凈

步驟 7

剁碎，

步驟 8

加入肉餡里.. 再加鹽.生抽.雞精.白糖.白鬍椒粉.芝麻油

步驟 9

充分攪拌均勻.. 放入冰箱冷藏.

步驟 10

包之前把切碎的蔥花放上. 邊包邊把蔥花攪拌進去就好，然後放進冰箱冷藏，接下來我們開始做包子皮

步驟 11

包子皮材料放入盆中

步驟 12

揉成光滑的麵糰取出... 不用發酵，直接包，包好發酵一次就可以了

步驟 13

搓成長條.

步驟 14

分成13個左右劑子..

步驟 15

取一個劑子按壓扁.. 擀成中間厚.四邊薄的麵皮.

步驟 16

放上餡開始包

步驟 17

從一邊開始捏..

步驟 18

一隻手推..一隻手捏.. 互相配合..

步驟 19

捏. 這個包起來是中間有一個圓洞的收口，收口注意啦，不要漏餡出來

步驟 20

這是中間是圓洞的收口.. 我一般都是隨便捏捏的. 不會每一個都那麼認真包.. 主要夏天會邊包邊發酵了. 冬天倒還好...！

步驟 22

放入蒸籠醒發至二倍大小..

步驟 23

鍋里燒水.. 水開後.放上蒸籠. 大火蒸12分鐘左右. 根據自己包子大小增減時間.. 蒸好後的.. 再燜二分鐘開蓋.

步驟 24

肉攪上勁了的. 肉打足了水的. 蒸出來就是這樣餡抱團.有一些湯汁的！

一口下去，口感十足，從來不擔心不好吃。想在家裡做包子的同學可以試一試喲，經驗都是做出來的，巧手是練出來的，世上沒有不會的，只有不想學的。????????????

包子似乎每個家庭都需要的一道主食，無論是作為早餐還是正餐都非常合適，真乃百做不煩，百吃不厭。包子餡可以調配成隨意自己喜歡的餡料來包，素餡，各類肉餡可算百搭啦哈哈。今天來個鮮香的牛肉胡蘿蔔餡兒—堪稱經典。

主料

中筋麵粉500克

乾酵母3克

溫水260毫升

牛肉300克

胡蘿蔔2根

料酒2勺

白糖1茶匙

生抽2勺

花椒粉1茶匙

精鹽適量

蔥末40克

薑末20克

植物油2勺

香油2勺

牛肉胡蘿蔔餡包子的做法步驟

1. 先來和面，麵粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的麵糰蓋蓋子發酵。

2. 發麵的時候來調餡，牛肉絞碎加入姜蔥末，調入料酒，白糖，花椒粉，生抽，適量鹽，香油用筷子朝一個方向攪上勁兒。

3. 倒入2勺植物油，最後放入刨好的胡蘿蔔絲，放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。

4. 最後放入刨好的胡蘿蔔絲，放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。

5. 面發到2倍大，扒開有蜂窩眼兒。

6. 移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的劑子，大小隨意。

7. 擀成邊兒薄中間厚的包子皮。

8. 放上餡料

9. 右手依次捏出包子褶，褶盡量捏的大小一致。

10. 最後一個褶與第一個接合。

11. 用手指把褶的頂部稍微捏一捏規整一下，一個包子就捏好了。

12. 全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要開火，進行二發20分鐘。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定。

13. 蒸好關火燜3分鐘再打開鍋蓋，發的不錯呢。

14. 包子上桌了。

15. 開動，是不是很喜歡。

小貼士

1、要想肉餡更香，提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒，可以發麵的時候餡也調出來。

2、包子皮要做的蓬鬆，面兩發一定要發到位醒到位。

3、包子要冷水上鍋蒸。

4、包子蒸好後要燜3至5分鐘再開蓋，讓包子充分受氣適應溫度這樣避免包子回縮。

以上內容由豆果美食優質用戶小黠大痴編寫

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過春節的時候在家包的大包子

主料：

麵粉1000g，白菜800g，豬肉500g；

輔料：

豆油20ml，色拉油8ml，鹽8g，生抽5ml，十三香5g，蔥2棵，酵母5g，雞精3g；

配方：

溫水和面，兌酵母發到2倍大。

和成麵糰，醒面20分鐘。

醒面的過程中，白菜切段，拌成末放入食物料理器攪，放入容器里，過幾分鐘放一點鹽。

豬肉剁碎，切碎蔥備用。

油燒熱放涼。

白菜控干，擠出水份，將剁碎的豬肉、蔥，放適量的鹽、雞精、十三香，生抽，白菜與色拉油攪拌均勻。

麵糰揪成小劑子。

擀皮。

放適量的餡放在麵皮上，捏成包子，逐一包好。

放在屜簾上的包好的包子。

擺放在蒸鍋里，上汽蒸15分鐘。

包子出鍋了。

在之前我的悟空問答，有很多篇關於怎樣做包子，饅頭的詳細做法。

其中包括面的選擇，詳細配料數據，全程製作方法，以及製作過程中容易出現的問題及解決方法都有。

除此之外，裡面還有各種餡料的調製方法，調料添加順序，個人一些經驗分享，注意事項等等。需要的朋友可以點擊頭像，去「問答」中查找

多看看，再做饅頭，還有各種餡料的包子、水餃再不會發愁，而且會很好吃！有什麼不明白的可以隨時留言哦！

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1首先用溫水把酵母粉融化好，再用適量的溫水加一點糖。

2然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀揉成光滑的麵糰。

3揉成麵糰後放入盆中放上一層溥膜蓋好醒面20分鐘等面發到兩倍大的時候，用手指在麵粉中間戳一下，不回縮就證明面發好了。

4把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。

5把小麵糰按扁後，再用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣要擀薄，中間要厚。

6在擀好的麵皮平鋪在左手上，然後放入準備好的餡，然後順著放向折成包子。

7把包好的包子放在鍋里的蒸屜上蓋好鍋蓋在醒20分鐘。

8鍋中水開上汽後再蒸15分好了，關火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2―3分鐘後再揭開鍋蓋。