炸醬麵怎麼做比較好吃？
炸醬麵怎麼做比較好吃？
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以前愛吃炸醬麵，但我吃炸醬麵比較怪，只吃麵條不吃碗中的炸醬，好多年以來一直就是這樣，也沒多想，應該是心裡作用，反正就是不吃；
有一次和同事一起外出辦事，到了中午，同事說他知道附近有家做炸醬的小麵館，他家的炸醬麵非常出名，他有空就帶著他老婆來吃，同事確實是喜歡，很快就將那碗炸醬麵一掃而光，抹了一下嘴，喝著蛋酒，看著我碗中剩下的炸醬，打趣的說：你不吃炸醬麵中的肉末嗎？你是把炸醬麵當熱乾麵吃嗎？你這種吃法太浪費食物了，試試這炸醬，熬煮入味，蠻好吃的，放心，我吃過好多年，我客氣的說：好，下次一定吃；
再後來，記得是外公去世的前幾年，家中頻繁的吃著外公做的炸醬麵，炸醬麵中的肉末，我老是帶著強迫的心裡，要求自己吃點碗中的肉末，所以每次吃著就很勉強，時間久了，乾脆就不吃了，之後我有好多年都沒吃過炸醬麵；
最近幾年，家中下廚房做飯，我參與的比較多，有空就親自下廚鍛煉手藝，也是想讓年邁的父母能夠更加省心，在多年沒有在我家出現的炸醬麵，由於爸媽看到手機上的菜譜，而萌生吃炸醬麵的想法，經過多次嘗試之後，也成為我家餐桌上的常客，而我也愛吃自己做的炸醬麵和碗中的炸醬了；
炸醬麵怎麼做比較好吃？我是這樣做的，如果您也喜歡炸醬麵，可以試試我的這個做法：
1、做炸醬一定要選擇五花肉，之後將買回的五花肉清洗乾淨，把肥肉和瘦肉分切開來，分別將肥肉和瘦肉切成肉丁，我是在買肉的時候，直接將五花肉用絞肉機絞成肉末的，你可以在絞的時候，同師傅說，麻煩給我絞的稍微粗一些即可；
2、黃瓜切成黃瓜絲放入盤中待用、之後準備少量的薑末和蔥花，也放入盤中待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入切好的肥肉丁，在鍋中多煸炒一下，同時用鍋鏟不斷的將肥肉滑散；
4、肥肉丁的水分煸干，煸炒出肥肉中油脂後，放入我們切好的瘦肉末，同樣也需要快速滑散；
5、放入料酒和薑末，煸炒出香味，多翻炒一下；
6、放入生抽調味，大約1-2勺、放入小半勺的老抽調色，之後翻炒均勻盛入碗中待用；
7、換一口清洗乾淨的炒鍋，放入少量的色拉油，微微加熱後，放入大約3勺的黃豆醬，一勺的白砂糖，轉中小火，翻炒均勻；
8、鍋中的黃豆醬，翻炒至有點拉絲的感覺後，放入我們剛剛炒好的肉末；
9、肉末入鍋，同鍋中的黃豆醬，翻炒均勻後，放入小半鍋清水，轉中火，熬煮15分鐘；
10、熬煮15分鐘後，大火收汁，放入切好的蔥花，翻炒均勻，濃稠的炸醬就做好了，之後盛出待用；
11、清水鍋中，將麵條煮熟，之後淋上我們剛剛熬煮好的炸醬，放上黃瓜絲，攪拌均勻，一碗好吃的炸醬麵就做好了；
炸醬麵怎麼做比較好吃？
寫到最後，還想啰嗦幾句，一碗好吃的炸醬麵，我倒是有幾點我自己的想法想和大家說說，做到這幾點，您在家一定能做出一碗好吃的炸醬麵：
1、一定要選用五花肉，而且需要將五花肉上的肥肉和瘦肉分開處理，將肥肉切成肉丁後，在鍋中煸炒的時候，一定要將肥肉的油脂煸炒出來，但又不能煸的太狠，大致應該是煸炒出部分油脂，之後炸醬熬煮好後，炸醬入口，在口腔中能感受到蹦出油的感覺，這個多做，煸炒肥肉的火候就能把握；
2、一般都是黃豆醬搭配甜麵醬，黃豆醬一般都很咸，所以大家都會適當放入少量甜麵醬中和其鹹味，我的做法是，只用黃豆醬，之後放入少量白砂糖來中和，味道會更好，熬煮黃豆醬的時候，一定要中小火，而且需要加一點點水，否則很容易熬糊；
3、麵條，炸醬麵的麵條，口感筋道才會好吃，所以大家煮麵的時候，不要將挂面或者手擀麵煮的太熟，稍微有點生的時候，盛出，待你吃的時候麵條的筋道就剛剛好；
4、麵條中放入炸醬的順序，先放入炸醬中的油，拌勻後，再放入炸醬和黃瓜絲或者其他蔬菜，這樣拌勻的炸醬麵吃起來才過癮；
5、薑末和蔥花，對於一碗好吃的炸醬是不可少的，熬煮炸醬的時候，出鍋前放入蔥花，這可以說是一碗好吃的炸醬的點睛之筆；
最後感謝大家的閱讀，一碗好吃的炸醬麵，上文我介紹了我在家的製作方法，希望大家喜歡，好壞還望大家多多包容，如果您在家也經常做炸醬麵，可以在評論區留言，說說您的方法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
炸醬麵怎麼做？資深吃貨告訴你最好吃的做法
由於我常年生活在國外，沒有中餐外賣可以點，所以也就養成了自食其力的習慣，很多時候又懶得做飯，所以炸醬麵這種快捷的餐食成了我大多數時候的選擇。那麼我分享一一下我做炸醬麵的一些小經驗：
1，要先準備醬料和配菜，再煮麵，省得煮好面等醬料會成坨；
2，醬我沒得選，從家裡帶過來的只有香其醬，我覺得不錯。
a-鍋底加油，蔥姜蒜熗鍋（我做啥菜都這麼熗鍋……），
b-切碎的肉糜放鍋里炒（我喜歡吃辣所以會加切好的辣椒圈，而且會有一些清香味）
c-因為食肉糜所以很快就全變色，這個時候加入香其醬稍微炒出香味，加水蓋過肉泥，小火熬一會，不超過十分鐘水少一些的時候就可以。
d-出鍋前加一點澱粉水勾芡，不要太厚，薄一點既有粘稠度，還不會成糊狀。
3，麵條我一般用挂面，比較方便，但有時間的情況下會手擀麵，這樣吃起來比較勁道。
a-手擀麵選擇高筋麵粉，或者正常麵粉稍微加點鹽，
b-擀成薄餅，撒上一層麵粉防粘
c-麵餅Z字形來回摺疊，然後選擇自己喜歡的寬度切就好了
d-煮好的麵條要過涼水，不過水的我吃過，再拌面都黏在一起……
4，麵條+熬制好的醬+黃瓜絲+（有喜歡綠豆芽的也可以加點），我喜歡再淋上一點醋和新炸的辣椒油
如果不用出門見人，我會再配上一瓣生蒜~這個有人會吐槽吧……
如果覺得我的回答有對您有幫助，可以點右上角關注我的頭條號：三豐食堂，我是一名生活在法國的葡萄酒業工作者，平時會拍一些美食類和生活類的視頻，主要分享我在法國的業餘生活，其中也會有關葡萄酒方面的內容，也希望大家看完我的視頻給我一些建議，或者提一些你想看到的內容~
炸醬麵怎麼做比較好吃？
大家好，我是小尹。炸醬麵是中國傳統特色麵食，最初起源北京，屬山東魯菜。由菜碼、炸醬伴麵條而成，吃起來醬香味濃、滑潤爽口。
炸醬麵在中國北方十分流行，而各地區也有一些製作差異。炸醬麵要做好吃最主要的核心是炸醬，其次是加上新鮮可口的菜碼，因為菜碼的原因讓你不會覺的油膩，從而百吃不厭。
——下面給大家分享一個超好吃的炸醬麵做法：
備料
主 料：麵條、五花肉。
輔 料：蔥絲、薑末、黃醬、植物油。
調味料：香油、糖、料酒、醋。
配 菜：黃瓜、芹菜、豆芽菜、胡蘿蔔、韭菜、扁豆絲（可以根據自己喜好加）。
烹飪
- 五花肉洗凈去皮，切成黃豆大小的肥、瘦兩種肉丁（刀法不好的稍大點也行，但是不能差太多）。
- 把自己喜歡的配菜切絲，有些配菜可以過一遍熱水，之後裝好備用。
- 將黃醬加水差不多1:1的樣子拌勻備用。
- 熱鍋倒油，油要多一點。
- 中火鍋中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入蔥絲、薑末，翻炒一下把調好的醬加進來，加一點點料酒、香油、出鍋前加少許糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分鐘即可裝出。（炸的時候多攪拌，防止粘鍋）
- 洗鍋燒水，開水下面（有時間的朋友可以自己弄手擀麵），面煮到能用筷子夾斷就可以了。
- 煮好的面撈出放入冷水，浸過冷水的面撈出裝碗。
- 最後把喜歡的配菜蓋在面上，加上一勺炒好的炸醬、撒上蔥花、再加少許醋（不喜歡醋的可以不加）拌勻即可。
喜歡吃花生醬的朋友也可以加一點點一起拌，還有蒜末和花生碎也可以根據喜好加上。這樣一碗美味的炸醬麵就出來了。炸醬可以煮多一點，早上弄炸醬麵吃還是很方便的。但是也不能超過四天的量哦。
——溫馨提示：
炸醬的油一定要多一點，油少會糊，油多一點影響不大。
炸醬喜歡辣的可以加豆瓣醬。
炸醬時一定要看好火候，沒經驗的可以一直小火慢慢炸。
醬裡面不用加鹽，本身的鹹味是夠的。
熬到最後的時候一定要小火，感覺水太干就要加水，要不停攪拌。
涼炸醬麵夏天吃為宜，冷天還是別吃了。（當然身體特別好的就當我沒說，哈哈）
（——本文由管吃小尹原創製作，未經授權禁止搬運抄襲。圖片來源於網路，如有侵權，請聯繫刪除。）
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出醬香味濃、美味誘人的炸醬麵。我是小尹，如果大家覺得有幫助能學到東西，就趕快分享給親朋好友吧。順便給我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和更好的技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
炸醬麵
用料 豬肉約400克
麵條1份
黃瓜1根
香菇2大朵
豆瓣醬2大勺
蔥適量
姜8片
老抽2.5大勺
蚝油1.5大勺
十三香2小勺
鹽1小勺
澱粉1大勺
料酒2大勺
炸醬麵的做法準備好食材，五花肉沫或肉丁，香菇（切成小丁），蔥（切成小段），姜（切成沫），黃瓜（切成絲），黃豆醬。先把肉切成肉末，加入2大勺老抽，1小勺十三香，2大勺料酒，1.5勺蚝油，攪拌均勻，澱粉1大勺，腌制10分鐘。
我的菜譜里大小勺區分。
油熱後倒入蔥、姜，1小勺十三香，炒至蔥發黃出香味。
倒入腌制好的肉，翻炒4-5分鐘。
加入2大勺黃豆醬翻炒4-5分鐘，出醬香味。
加入香菇丁翻炒均勻，再加入1小勺鹽繼續翻炒3-4分鐘。
加入一碗水，水開後，再加入半勺或1大勺老抽。
水開後中火繼續翻炒3-4分鐘左右關火。
配上黃瓜絲，夏季來一碗炸醬麵也是美美噠！
不喜勿噴，望採納，謝謝！
炸醬麵，最早起源於北京，流傳於天下的時候屬於魯菜的一種，後來經山東人傳到了韓國，所以現在韓國也有炸醬麵，你說是不是挺有意思的。
不過都有所改良，各地雖然都叫炸醬麵，但是用料都有所不同，無論是炸醬的醬用的不同還是拌面用的菜碼的不同，總之，每個地方都有一個自己的口味。
我今天來說一下所謂北京炸醬麵家常做法，自己覺得好吃，與所謂的各種正宗都無關
炸醬麵雖然經過各種不同的改良，但是我做炸醬麵只認兩種醬，干黃醬和甜麵醬
炸醬的製作
五花肉或者豬後腿肉都可以選肥瘦相間的，把豬肉切丁
把干黃醬用水化開，一斤干黃醬兌入4兩水，和2兩甜麵醬
注意，干黃醬和甜麵醬的比例是10:2，水是4
都用水調散在一個碗里備用
起鍋燒油，五花肉丁用蔥姜熗鍋，煸炒五花肉，煸炒至五花肉出油，下入用水謝好的醬汁
然後開始熬制，這個過程要小火，慢慢熬制，讓醬汁將肉丁熬制出香味，過程大概需要20分鐘左右，水分逐漸被熬出。鍋中呈現油炸醬的感覺即可
吃炸醬麵的時候講究的是醬，當然還有面和菜碼
面就不說了，手擀麵或者刀切面均可
關鍵的就是菜碼了，水蘿蔔絲和白菜絲，毛豆仁和黃瓜絲，就這一瓣大蒜，就是一碗完美的炸醬麵了
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炸醬麵在我們這裡有炸醬干拌面和炸醬湯麵，兩種。一般去麵店老闆都會問要不要湯，意思就是吃那種炸醬麵！干拌的炸醬麵會配一碗湯，我感覺干拌炸醬麵要油膩些！這是我們這的情況。說說我自己在家做炸醬麵的方法！
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準備食材：
凈瘦肉，麵條，泡豇豆，蒜，老薑，花椒面，生抽，熟油辣子，芝麻香油，雞精，小蔥，青菜，食用鹽，食用油，芡粉。
處理食材：
- 凈瘦肉剁肉末，放少量食用鹽，一點點生，少量清水拌勻，加入適量芡粉拌勻。
- 蒜剁蒜末。
- 老薑切薑末，加清水做薑汁。
- 小蔥切蔥花。
- 青菜洗凈。
- 泡豇豆過一遍清水，切短節！
做法：
第一步：炒炸醬。在鍋中放入適量的食用油，將肉末放下去炒香，加入泡豇豆短節一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，帶油一起出鍋放好備用。
第二步：調製麵條調料。拿一個面碗，放入芝麻香油，花椒面，熟油辣子，蒜泥，適量生抽，雞精，薑汁，小蔥。等下水開加入適量的開水拌勻。如果吃干拌面就不要湯，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。
第三步：煮麵。在鍋中加入適量的水，水開以後加入適量的菜葉煮熟放碗里，鍋里加一小碗清水，水開下面煮熟，撈起放碗里。如果是干拌這裡要先攪拌均勻麵條和調料。
第四步：加上做好的炸醬即可！
我是喜歡吃泡豇豆，所以可以不要，或者放乾菜也行。由於泡豇豆是有鹽味的，所以調製的時候一定要注意口味咸不咸。
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老北京家常飯。很簡單的一道麵條，做起來卻極為講究，各家內容都不相同，還堅持按著自己的路子，不輕易苟同別家的做法。也正是有這個爭奇鬥勝的內在因素，一道普通不能再普通的炸醬麵，幾乎成了北京城百姓生活的標誌。說誰個有做事能力，一句「他炸醬麵做得好吃」就形容了。表示對誰個親密無間，一句「到我家吃炸醬麵去」就得了。你的友好表示不僅對方心領神會，旁邊聽到的人都會感動，對他真好！
如今北京成了移民城市，原居民被稀釋的快要找不著了。就這，炸醬麵依然代表著老北京人的情懷。北京的老人們仍然以能做一碗地道的炸醬麵而自豪。
這裡還有個道道，北京人傳統重感情，熱愛生活，會過日子。最看重的是那種相互欣賞、理解和尊重的情分，日常往來里，來家吃碗炸醬麵，比得請你下館子情意重許多。
所以至今老北京人還是講究炸醬麵的正宗，並隱含著你是否正宗北京人的意思。好在做炸醬麵材料的一些老字號還在，做一碗正宗的炸醬麵不算難。
做起來很簡單，按四人份，先把材料買到，再如法炮製：
- 醬是炸醬麵的靈魂材料。必須是六必居的黃醬和田園甜麵醬，按2:1，取三兩黃醬配製一兩半甜麵醬，給點水懈開成糊。半斤五花肉剁末。蔥姜切末。料酒、豬油適量。
- 菜碼分生熟。生菜碼以黃瓜、蘿蔔為主，切絲，配蒜瓣。熟菜碼以豆芽、芹菜為主，配黃豆。
- 一斤面和好手擀切了麵條。
- 一大勺豬油熱鍋燒到六成熱，先炸炒肉沫到起黃色，給蔥姜起香，再把醬倒進去接著炸炒。出香了給料酒，繼續炸炒到沒了水氣，醬色變深出黑色，關火炸醬成。
- 燒水煮麵，煮熟撈起過水瀝干裝碗，擺上菜碼加上炸醬，拌勻開吃。
炸醬麵，顧名思義，是炸醬不是炒醬，所以用來炸醬的油要夠量，整個炸醬過程中要始終顯示醬在油裡面，醬中有油，醬面浮油，被油蓋著。這樣才有傳熱炸醬效果。
食材：麵條、黃豆醬、甜麵醬、五花肉、香菇、西芹、黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽、小蔥、香菜、八角、冰糖、白酒、開水。
再次起鍋放油燒熱，放入五花肉丁小火煸炒，加入一個八角、放入一勺白酒去腥，炒至五花肉丁出油表面焦黃，放入炒好的香菇丁翻炒一下，加入兩勺甜麵醬 、三勺黃豆醬繼續翻炒均勻，再加入適量冰糖、一碗開水大火煮開， 轉中火炒至醬汁濃稠關火盛入碗中即可。
另起一鍋加水燒開放入麵條煮一下，煮至麵條沒有白心撈入涼水中過一下涼 。碗中盛入麵條，加入綠豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜丁、黃瓜絲、香菜、香蔥，再放幾個蒜片最後澆上炒好的醬，一碗美味的炸醬麵就完成了。
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小貼士：
1、炸醬麵中的菜碼可以根據自己喜好調換。
2、做好的炸醬盡量一天吃完，如果有剩下可以放冰箱保存一晚上，但是會影響口感。
黃豆醬：甜麵醬：豆瓣醬比例2:2:1，黃豆醬是海天，李錦記的京式甜醬，川香宴的郫縣豆瓣；
五花肉剁碎，一定要買這種肥肥的五花肉；
鍋內放少許油，拍一顆蒜和五花肉一起放入鍋中，中大火煎至變色；
煎熟了轉中小火再煎1-2分鐘，直到肉粒變至金黃；
轉小火，把準備好的醬倒入鍋中炒勻；
再撒入1勺蚝油、1勺料酒和少許白鬍椒粉（沒有黑胡椒粉也行）炒勻；
轉中大火倒入水，不要太多，煮15-20分鐘，是不是攪拌嘗一下，肉煮軟不膩了轉小火，注意醬料會有一點點咸哈，如果是味道剛剛好那拌面味道就不夠了；
少量多次的倒入紅薯澱粉配的水，記得一定要少量多次哈，因為紅薯澱粉很容易稠，滿滿的加入攪拌5、6秒，不夠稠再加；
到這個程度就差不多啦，關火起鍋；
煮好麵條，稍微粗一點的面比較好，而且一定不要煮軟了哦，撈起備用；
碗裡面倒少許香油，放入麵條；
黃瓜切成細絲，鋪在麵條上；
舀上滿滿的炸醬；
真的好吃的飛起來，一定比你在外面買的好吃，做法簡單、價格便宜，做一次的醬可以配好幾次面；
攪拌均勻，水潤爽脆的黃瓜絲兒，配上入味的炸醬，配合起來一點也不膩，麵條不要煮太軟，選的粗麵條，煮的不要太硬肥腸筋道！！！
一句話總結：這是一碗完美到極致的炸醬麵，你不愛吃我都不服！
夏季到了，越來越熱的天氣讓人食慾大減，這時候來碗炸醬麵再合適不過了，最家常的做法，無需太多配料，也能連吃兩大碗！
by辛墨墨
準備五花肉末100克，黃豆醬100克，甜麵醬30克，姜1片，黃瓜1根，香菜適量，蒜苔4-5根，清水30克，食用油2大匙，麵條2人份。
蒜苔洗凈切成小丁，姜切成細末，黃瓜切絲，香菜切小段。
將黃豆醬和甜麵醬混合放入碗中，再放入清水攪拌均勻，因為醬會比較干，所以記得線用水稀釋成可以流動的狀態。
鍋中燒點開水，放入麵條煮熟。
利用煮麵條的時間另起一鍋，熱鍋涼油，放入肉沫煸炒至發白斷生的狀態。
接著放入蒜苔丁和薑末，翻炒均勻，然後倒入攪拌好的醬料，翻炒均勻。
改成小火，翻炒兩分鐘關火即可。
煮好的麵條過水後，放入大碗中，鋪上黃瓜絲和香菜段，然後澆上炒好的醬料拌勻，就可以美美地享用啦！
- 麵條最好用手擀麵或者機器壓的麵條，用挂面的話口感完全不同
- 醬料我用的黃豆醬和甜麵醬混合的，也可以按照自己的喜好來選擇，能吃辣放點辣椒味道也不錯，隨意一些也沒有問題的哈！
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