如何區分新米和陳米？

手插入米中，抽出後有少許白色粉面，輕吹即掉的是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

用牙咬，嘎嘣硬的是新米。發酥的是陳米。

陳米會發黃，這是發生氧化反應或微生物繁殖的結果。

有時候，廠家會將去年的稻穀和今年的稻穀一起脫殼，有時候，商家會把陳米和新米混雜在一起。這是的分辨方法：一是看大米形狀是不是均勻，二看顏色是不是統一，三聞有無香氣。均勻、統一、有香氣則為新米。

——上圖來自網路，如有侵權請聯繫刪除

網路流傳「一張紙巾分辨陳米新米」，說是用紙保住米搓揉之後，如果在一些印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質陳舊米。專家稱這樣的做法只能作為參考，還是要結合其他方法來判斷。

有什麼方法簡單辨別新米和陳米呢？可以通過以下幾個方法：

看硬度

新米要比陳米硬度大，米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。購買的時候，用牙咬一下，就能分辨出是陳米還是新米。

看腹白

新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至出現咖啡色。

看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖引起的，這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或者有白溝紋是陳米，有霉味、蟲蛀粒的也是陳米。

看白粉

將手插入米袋或者米桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕輕吹就掉的就是新米，輕吹不掉的而且有油泥的是陳米或是假米。

水分和香氣

新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁捏的時候感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏成一團，而陳米捏不起來如散沙，比較生硬，新米聞起來有一股稻穀的清香，而陳米沒有。

關注小編，會給你們分享更多的健康養生知識！希望對你們有幫助！

新米與陳米的區別：

　　一看硬度 新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　二看腹白 新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

　　三看黃粒 米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

　　四看白粉 將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

　　五看水分 新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

新米陳米可通過以下幾個方面進行鑒別：

1.看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2.看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

3.看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

4.將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

5.水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

　　第一，觀察米粒腹部的基部保留著的胚芽（俗稱「米眼睛」）。新米胚芽（其顏色呈乳白色或淡黃色）在米粒腹部的基部多數還是保留著，當然胚芽數保留多少與碾米時機械強度和碾米時間長短有關，所以也不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）。而陳米胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒，也幾乎難以找到，胚芽脫落處則留下一個白色缺口；

　　第二，新米應該晶瑩潔白，有股濃濃清香味，這股清香昧沁人心脾，是新米的「防偽商標」。陳谷新加工的大米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糖味、沒有清香味。陳米如果黃粒多、有霉味、生蟲子、結團塊，說明已變質，不宜購買食用；

　　第三．把手插進米中，會有白色的澱粉沾在手上，而陳米不會出現這種情況。

　　此外，在判斷大米是否為新米時，最近天津市農科院研究出的一種試劑——「測米靈」可驗米質。只需取樣20-30粒米，滴上數滴「測米靈液」，一分鐘內即可通過顏色的變化確定判別其大米的新陳：新米呈淺綠色，半陳米呈淺黃色，老陳米呈紅色。不論是趕時髦的「整容大米」（用礦物油或拋光處理的）和「綠色大米」（用竹葉熏或嫩筍泡製，是人為染色的），還是新米摻陳米，均可以準確測出。

　　另外，到超市、農貿市場或向深入社區叫賣大米的米販子買袋裝米時，要留心包裝袋上是否標有企業標識、生產日期和產地等信息。

如何慧眼辨真假新米與陳米

1、看

新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的「米眼睛」(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

米粒發黃是大米質量下降的特徵，這種米不但香味和口感差，而且營養價值低，不應選購。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。

2、聞

取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

3、摸

正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。

4、嘗

大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。

鑒別大米的技巧

那麼，除了看售價以外，我們還能如何辨別大米呢?

1、看硬度新米要比陳米硬度大。用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2、看腹白新米應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

3、看黃粒米粒變質會發黃。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

4、看白粉將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

5、看水分新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊成一團，而陳米捏不起來如散沙。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

更多內容請關注公號「龍江好味道」

新米有光澤，粒粒飽滿，兩指揉捏不易破碎。煮飯後有淡淡的米香，吃在嘴裡有嚼勁，特別是當年產的東北大米，泰國的雜交米，都會口齒留香，如果用大鍋飯，不用菜也能吃兩大碗。米的保鮮期很短，第二年就是陳米了，其特徵是米的表面乾澀，所以有些不法商販對米進行拋光，看起來和新米無忌，口感會相差很多。米，陳放的時間越久，食用價值越低，發黃，發軟，易碎最為明顯，只能另作他用了。