韓國泡菜製作方法？

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主料

大白菜(1棵)

白蘿蔔(1/4個)

蔥(4根)

洋蔥(半個)

蒜(半顆)

生薑(半個)

梨(半顆)

蘋果(半顆)

調料

鹽(1/2杯)

魚露(4茶匙)

辣椒粉(3/4杯)

糖(1/8杯)

水(4杯)

廚具

食物調理機

製作步驟

1、準備材料。（圖中的蘿蔔我只用了一半）

2、大白菜洗凈，切小塊。

3、將鹽倒入水中拌均勻。

4、大白菜放入一個大盆中，倒入鹽水浸泡。

5、將梨，蘋果，洋蔥去皮切小塊。

6、將切好的梨，蘋果，洋蔥，蒜，姜，魚露放入料理機中打成均勻的泥狀物。

7、蘿蔔和蔥切絲。

8、將切好的蘿蔔，蔥，辣椒粉，糖倒入泥狀物中。

9、攪拌均勻，完成泡菜醬。

10、待大白菜脫水變軟後，用清水沖乾淨，瀝干水分。

11、將大白菜和醬混合均勻，置於冰箱中冷藏一晚即可食用。

來自網路

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韓國泡菜製作方法

「炎熱夏季，為了祛暑，很多人家都喜愛煮些綠豆粥或小豆粥，還有的喜歡自己製作韓國冷麵。今天，就做一款喝粥或做冷麵的「韓國泡菜」。「韓國泡菜」很多人都喜歡吃，也有人喜歡自己做，但做法各有不同，五花八門兒，什麼樣的都有！這款泡菜，取材方便，容易上手。夏季製作韓式泡菜，由於天氣炎熱，要比冬季發酵的快些。韓式泡菜使用的食材較為廣泛，幾乎佔60%的食材都可製作，比如，蔬菜、肉類、禽類、水產類等都可以。今天，這款用的是蔬菜中的圓白菜，也是最普通最便宜的食材。夏季用圓白菜最好，可隨做隨吃。而要選用大白菜，建議，還是以冬季製作為好，做多了保存不好容易爛，少了又顯得麻煩，因為，大白菜一次最少一棵以上才合適，它需要把大白菜一切四瓣，要大塊的來做才行。今天，就先選用圓白菜來做「韓國泡菜」，至於其它的品種，到了冬季再介紹。」

食材明細

• 圓白菜750克
• 胡蘿蔔25克
• 青椒50克
• 蘋果100克
• 洋蔥20克
• 韭菜30克
• 大蒜40克
• 麵粉35克
• 薑末25克
• 細辣椒粉30克
• 粗辣椒粉5克
• 鹽5克
• 糖30克
• 味精5克
• 白醋30克
• 魚露20克

• 酸甜口味
• 腌工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

韓國泡菜的做法步驟

• 1主要原料。
• 2先把圓白菜洗凈撕成大片（切不可用刀切），胡蘿蔔切長條，青椒切條。
• 3然後撒上鹽腌制，腌大約兩小時。
• 4韭菜洗凈，切一寸半長的段備用。
• 5把麵粉放到鍋里。
• 6麵粉中加入適量的清水攪勻。
• 7然後在火上加溫煮成較稠一些的漿糊。
• 8趁熱倒入粗細辣椒面攪勻。
• 9細辣椒面。
• 10辣椒面攪勻後，趁熱再放入味精和白糖拌勻。
• 11.......
• 12趁餘溫，再倒入適量的白米醋。
• 13再倒入適量的魚露拌勻。
• 14放入少許鹽拌勻。
• 15.....
• 16把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用。
• 17.....
• 18........
• 19.....
• 20把姜加少許礦泉水攪打成茸。
• 21把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。
• 22把蘋果切成小塊兒。
• 23放入料理機中攪打成茸。
• 24倒入辣椒糊中再次拌勻。
• 25.........
• 26最後，把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻。
• 27幾種材料混合好後備用。
• 28圓白菜腌制兩小時後，控凈腌出的鹹湯不要。
• 29用清水漂洗乾淨。
• 30把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。
• 31下面開始發酵。
• 32把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裡面的空氣，按好拉鎖，為了安全起見不至於進入空氣，外面再套一個普通的塑料保鮮袋即可，要厚實一些的為好。在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用，冬季要時間久一些。至此操作全部完成。
• 33韓國泡菜特點；顏色美觀、酸甜咸辣、果酸清香、營養豐富、佐餐開胃、風味獨特。

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所需材料如圖O_o

大白菜洗凈後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多餘的鹽分後擠干水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除鹹味。）

蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用

將魚露倒入辣椒面中

再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀

煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

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