蛋殼顏色與營養高低無關，如何挑選雞蛋？

作者：郭麗娜（晉中市第一人民醫院營養科營養師，山西醫科大學 營養與食品衛生 碩士 ）

好多人覺著，綠色蛋殼很稀有，營養價值也很高，畢竟物以稀為貴嘛，事實確是：蛋殼顏色與營養價值高低無關。在雞蛋的形成過程中，蛋殼顏色主要是由原卟啉決定，合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響，而我們所需求的營養，基本都是來自於蛋白和蛋黃，所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色。

應如何挑選新鮮雞蛋呢？新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，細看有許多細孔，外表色澤均勻鮮明；拿在耳旁將雞蛋晃一晃，聽聲音不能有液體聲，拿在手裡有感實在，沒有液體流動的感覺；聞雞蛋外殼不能有石灰一類的味道；如果有條件，可以拿一盆水，把雞蛋放進水裡，新鮮雞蛋能立刻下沉。這樣精挑細選的雞蛋一定新鮮。

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蛋殼的顏色與蛋雞的品種有一點的關係，一般有紅皮的，白皮的，也有紅中帶黃的，挑選雞蛋時，一看顏色，雞蛋的表面比較鮮艷，蛋殼上面有的有血絲，往往是剛長成的母雞產蛋時下的，有的蛋殼上面帶有部分雞的糞便，也是正常現象，不要挑選蛋殼比較暗淡無光的，說明放的時間長了。其次蛋殼很乾凈，可能是水洗過的，買回去只能放很短的時間，如果看著蛋殼發亮，說明有可能雞蛋表面有一層油膜。再者看買雞蛋的時間，冬天可以存放的時間長，半月為好，夏天則不行，放置的時間一般為一周左右，第四，夏天挑選雞蛋時，拿到手裡可以略微晃動幾下，假如雞蛋裡面有晃動的感覺，說明雞蛋存放時間長，已經不新鮮了。