魔芋屬於保健食品嗎?
魔芋……想來個重口味的,第一次聽說魔芋這種植物是在N多年前,鬼吹燈里精絕女王的護衛,屍香魔芋……當然這個和那個關係不大,主要就是想扯個淡。
魔芋,學名叫蒟蒻(juruo),天南星科磨芋屬多年生草本植物,打這行字都費勁,魔芋據記載是由水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、減肥、通便、開胃等多種功能的,而具體針對每項效果有多大,沒有準確研究結果。魔芋主要成分是澱粉35%,蛋白質3%,還有多種維生素和鉀、璘、硒等元素。
這種植物的使用歷史,在中國可以追溯到兩千多年前,之後傳到日本,算是比較風雅的食品,看過「蠟筆小新」的應該有印象,對魔芋沒印象的話,至少看過小新的爸爸吃過蒟蒻(juruo)。這種植物可以對食用酸性食品過多的人,能騎到中合酸鹼平衡的作用。然而蒟蒻這種植物不能生吃,需要加工之後才能食用,至少水煮3小時以上,消化不良的人少吃、皮膚病的人少吃、蒟蒻性寒,體寒和患有風寒感冒的人最好別吃。
至於這種食物能不能劃分為保健食品,現在也沒有明確的劃定。吃的話,最好問問醫生。
國家疾病預防控制中心已將魔芋膳食纖維列為:
具有減肥、防治糖尿病和心腦血管疾病的功能性保健食物。
日本的養生藥材,國內的平民小吃
魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物,原產於中國和東南亞地區。雲南、湖南和四川等各省的鄉民,自古以來就有製作和食用魔芋的技巧——雪魔芋燒鴨子、辣炒魔芋等等,想想就讓人垂涎三尺。
將魔芋美味發揮到極致的日本原來並不產魔芋。但早在繩紋時代,日本就從朝鮮半島引入過魔芋,後直到17世紀早期(江戶時代),日本才從中國大規模引入魔芋。很長一段時間,魔芋的種植和製造加工技術都被壟斷在一些藩主手裡。之後由於種植和製作技藝的成熟和突破,加上日本官方的推廣,在大正時代,魔芋才慢慢從僧侶貴族獨寵的一味養生藥材,變成街頭巷尾的平民小吃。
魔芋在日語里被稱為「こんにゃく」,發音為konnyaku,種加詞konjac便是從日語名字得來的,其和名叫「蒟蒻芋」
歷經七七四十九個月,魔芋得以爬上餐桌
魔芋的莖埋藏在地下,呈扁圓形,肥厚肉質,這就是它們的食用部位。不過要培育成可供加工食用的塊莖,往往要經過約七七四十九個月的等待時間。
由於魔芋不耐寒,到秋天地上部分的葉就會衰敗,此時若把地下的塊莖挖出來,可見上面有一些細小的根狀莖,把這些根狀莖小心地掰下來,便可以當營養繁殖擴充種苗用。隨後把塊莖晾乾幾天,放入倉庫貯藏,等到第二年年夏初再種下,這樣年復一年,到約摸第四年,就能開挖品質優良的塊莖,加工製作成為美味的魔芋絲了。
魔芋好吃,但手工製作的過程卻有點費勁,一般是要把塊莖磨成漿,水洗後加入草木灰等鹼液才能使之定形。由於魔芋含有草酸鈣針晶,直接接觸到粘膜或者傷口,會引發灼燒般的疼痛腫脹,徒手去處理塊莖的話,也會被刺激到,如同針扎又奇癢難忍。
不像其他的塊莖塊根類作物,魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖,也稱為「魔芋甘露聚糖」。這種成分在人的腸道中幾乎不被消化,還能促進腸道蠕動,因此,當需要限制卡路里攝入量時,魔芋是一種不錯的選擇。
魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘聚糖的植物:
現代醫學表明,魔芋葡甘聚糖是一種優質的膳食纖維,對促進腸蠕動,幫助消化有很好的作用,並且具有強大的膨脹力,有超過任何一種植物膠的粘韌度,既可填充胃腸,消除飢餓感,又因所含熱量微乎其微,故可控制體重,達到減肥健美的目的。故有「血液凈化劑」、「腸道清毒夫」之稱。世界衛生組織將魔芋稱為「二十一世紀的生命穩定劑」。
國家衛生部98年公布的第二批新食品資源中,魔芋即為其中之一。日本厚生省對魔芋的保健作用十分重視,並通過立法規定在中、小學配餐中要有適當的魔芋食品。
魔芋膳食纖維有三種生理功效:
⑴膳食纖維影響食物攝入量。
膳食纖維可以產生飽腹感,減少進食量,這是由於膳食纖維通過很強的吸水膨脹性,增加胃容物體積,減慢胃的消化排空速度。實驗表明:在早餐中強化膳食纖維,可明顯減少午餐食慾和進食量。
⑵膳食纖維具有低熱能的特點。
嚴格控制熱量的攝入對減肥至關重要,膳食纖維可提供的熱能幾乎為零,非常有利控制體重和保持體形。
⑶膳食纖維有減緩營養素吸收的作用。
膳食纖維在減少進食量的同時,還可從人體內帶走多餘的脂肪和能量,這一點通過檢驗排泄糞便中的脂肪含量就能得到證實。可溶性膳食纖維還可在胃腸壁上形成薄膜,阻止葡萄糖的吸收,阻礙營養素轉化成熱能。
對肥胖者有利
肥胖者選擇膳食纖維食品,不但可較為輕鬆地減輕體重,還會發現,身體血糖、血脂水平也下降了,發生動脈粥樣硬化的機率也隨之減低。
我家鄉是用生石灰水用刷子手工做魔芋豆腐,土法製作的更加細膩白凈。我們這兒還有魔芋膠。
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