放置了超過十年的綠茶還能喝嗎？

茶葉的保質期與茶的品種有關係，不同的茶葉保質期也是不一樣的，比如普洱和黑茶這類全發酵產品，保質期可達10年到20年以上，國家對其也沒有特定的要求，類似的還有老白茶、六堡茶、岩茶等等，存放得當，不僅不變質，反而茶葉品質在歲月中陳化和提升。

綠茶、黃茶等還是新鮮的比較好，比如綠茶，保質期一般一年左右，而且喝綠茶主要就是喝起鮮爽，未經發酵，芽葉鮮嫩，喝起來一股春天的味道，如果陳放了十年以上，個人覺得應該已經失去了鮮嫩，就算未發霉變質，喝起來也不是綠茶最好的口感了。

判斷茶葉是否變質可以觀察其是否發霉或出現陳味；湯色是否變褐色或暗沉；判斷滋味的濃度、收斂性和鮮爽度，如果都還屬正常，說明這款茶還可以喝，當然口感應該是達不到好的程度了。

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其實綠茶陳放多年後，只要沒有變質，也是可以喝的，只是不再有新茶的鮮爽和香氣了。

小懂就見過一款存了35年的綠茶！

之前茶友「四海」給小懂看了一款年份在35年以上的綠茶，連他自己都覺得不可思議。小懂看這款茶，干茶像紅茶，葉底卻呈暗綠色，茶湯紅濃透亮。好奇怪，好奇怪，以前沒見過，一起來看看吧。（見下圖）

▲茶友「四海」的爺爺留下的綠茶

神奇的轉化

先來聽茶友「四海」自己怎麼介紹的吧！他說：「茶葉的年份我可以保證不假，因為是我爺爺在世的時候別人送他的。近日在我爸家裡找出來的，我奶奶每年都拿出來烘焙一下，以保證不發生霉變。是湖南嶽陽的綠茶，一級毛茶。」

「我爺爺以前是我們這裡食雜果品公司的老總，那個時候我們這裡出售的茶葉全部要經過他的手才能上市，這點茶是當時茶商送來的樣品，找出來大概還有不到兩斤。」

「我試著沖泡品嘗了一下，已經完全沒有綠茶味，反倒帶著很濃郁的陳年生普的味道。干茶5克，湯色是第6泡的，10秒出湯，茶底油光發亮。像典型台地茶，不屬於高山古樹系列，但是品質很好。」

綠茶？35年？從來沒想到將這兩個元素結合在一起吧？國家高級評茶師張婷婷說，這款茶看上去像江南茶區的茶種，復焙應該是指重新再乾燥一下，以免受潮。經過多次烘焙，很有可能會出現這種顏色，外觀有點像紅茶，但是滋味應該不會像紅茶那樣，而是更接近陳放多年的生普。

其實綠茶陳放多年後，只要沒有變質，也是可以喝的，只是不再有新茶的鮮爽和香氣了。

那麼問題來了，這樣經過長期陳放，與當初相比早已面目全非的茶，到底屬於什麼茶呢？還是綠茶嗎？就此，小懂請教了多位業內專家，卻得到的不盡相同的答案。

陳化綠茶？

安徽農業大學茶與食品科技學院劉政權副教授分析說，這款茶應該屬於陳化綠茶的範疇，主要是伴隨茶多酚氧化聚合為茶紅素、茶褐素。

另外，部分水浸出物與蛋白質結合形成不溶物，而使總的水浸出物降低，香氣成分與纖維素作用形成木質化氣味。一般情況下口感是陳化綠茶或類似黃茶的風格。但貯存效果和復焙條件相關性很大。

非綠茶？

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究員副院長楊秀芳老師告訴小懂，如果茶葉的原料品質好，存放條件得當，茶葉是會發生奇妙的轉化的，但有時很難界定到底屬於哪一類茶。這款茶經過幾十年的陳放和反覆烘焙，已經失去了綠茶清湯綠葉的基本特徵，因此肯定不是綠茶了。

與楊秀芳副院長觀點相似的，還有湖南農業大學茶學博士生導師劉仲華教授，他說，這種情況應該就不屬於綠茶了，但也不能歸到其他茶類的某一類。

綠茶？

浙江大學茶學系幾位研究人員表示，現在六大茶類是按製作時的工藝來區分的，從這個角度看，這款茶應該還是綠茶。只不過經過多年陳放，綠茶中的兒茶素含量在下降，抗氧化能力在下降。

目前這方面的研究還不是很多，一般都是10年左右的陳茶。而且各大茶類的變化都是不同的。

關於這種陳放幾十年的綠茶到底屬於哪一類，專家也沒有形成一致的意見。不過，通過這個案例我們至少可以明白一點，不管是什麼茶，包括綠茶在內，只要貯藏條件合理，長期陳放後，依然還是可以喝的，只不過常常會發生我們意想不到的轉化。

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茶具有保質期。保質期或儲存不當後，茶葉也會變霉，霉變的茶葉不能再喝了。

密封包裝的茶葉通常保質期為12個月至24個月，並在茶包上標明。散裝茶的保質期較短。最好將茶葉存放在密封性強，涼爽，乾燥，低溫的地方。普洱和大紅袍儲存的時間越長，它們就越醇厚可口。當茶葉離開一段時間後，無論是否真空包裝，都會有所改變。茶葉中的葉綠素和茶多酚的組合將使茶變成黃色和紅色。如果茶不夠水或干，茶會變苦，即使沒有妥善保存，也可能是霉。因此，為了確認茶是否發霉，可以將茶放在手中，並且可以在光線下看到或嗅聞。如果有霉味，則無法使用。它可以用作植物的肥料。

茶葉的「保質期」一直是一個曖昧不清的話題，所有農產品都有保質期，茶葉也不例外。

茶葉的保質期與茶的品種有關，不同的茶保質期也不一樣。一般，綠茶和黃茶的保質期一般是18個月；紅茶和烏龍茶包裝上，印刷的保質期為2年或3年；黑茶、普洱茶、白茶、陳皮普洱的包裝上，基本上都印刷著類似「在適當的條件下可長期保存」的字樣。

茶葉過了保質期並不意味著茶葉就變質了。可以說，為了最佳的品飲效果，在保質期內品飲是最好的。但是，也有很多的茶在適當的保存下會慢慢轉化，多年以後呈現出獨特的風味。所以，茶葉的品質關鍵還是看保存，保存得好的老茶也會很好喝，保存不好的茶沒過保質期也可能變質。

其實不管什麼茶，只要是保管得當都是可以品飲的，無非是好喝不好喝或者喜歡不喜歡的關係，總不至於有什麼嚴重的後果，為什麼要輕易地把它扔掉呢？喝喝看再做決定好了！

雖然綠茶肯定是新鮮的好喝，但我也喝到過母親放置遺忘了的近20年的沒有拆過封的袋裝綠茶，當時搬家翻出來本來也打算扔掉，但母親是節儉的秉性堅決反對，說是都原封不動的扔了可惜，正好搬家完了就喝。喝的時候我也很小心，總想著是過期茶會有什麼噁心的味道，於是我用蓋碗來試，結果大出意料，開始洗茶時陳氣較重，洗過之後陳香顯露，有點生普轉化的感覺，也許談不上好喝，但是絕對不難喝。

後來我對於茶葉不管是綠茶還是什麼茶，即使過了保鮮期只要是保管得當的，我都不會輕易丟棄，既然已經過期了就索性放起來讓它再放老些，有朝一日心血來潮自己嘗一嘗，既不浪費也許還得意外之喜呢。

茶葉不用十年，就是包裝密封良好也變成灰了，怎麼喝。

凡是綠茶都有保質期，一般都在十八個月左右。茶葉過了兩年，就是不變質也沒有原來的茶香和鮮味了。再時間長了就變質了，有時看著還有茶葉的型狀，只是沒有了那種鮮綠色，有點變黃了。可當你用手或器具取茶葉時，就會發現它已經成灰了。這些好多人不懂。我到商店裡買茶，看看保值期，服務員好驚訝，說茶葉還有保值期呀？期初我也不知道，買回的茶，品種，品牌，價錢都一樣的，就是有好喝有不好喝的，經歷過一次才知道了，茶葉過期是不好喝的，甚至爛掉。那一年朋友從山東帶了幾盒茶葉，都是特級嶗山綠芽，泡開的茶葉葉片有葵花籽大小，特別好喝。幾罐茶里有一罐打開發黃，用手指一捏都成灰了，看看才知道過期茶。作買賣的也會做，買多了趁你不注意就摻上幾盒過期的。花錢買教訓，從那我才注意茶葉是否過期了。

發酵茶不怕過期，比方普洱茶，越陳越好，三五十年的普洱還成寶了呢！大紅袍，金駿眉也不怕陳，就是綠茶最怕陳。

一定記住了。

正常來說，綠茶的最佳飲用時間應該是在一年以內。

如果儲存得當的話，保質期可以達到三年。

至於超過三年以後呢，那就真的沒法保證了。

放置了十年的綠茶還能不能喝呢？

我們要看看茶葉現在怎麼樣了。

將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅。

看看有沒有霉味，如果有那就說明發霉了。

如果再喝的話對人體就有害了。

如果沒有發霉的話，陳茶也可以喝，就是味道不太好罷了。

茶葉放置一段時間，不論是普通包裝還是真空包裝，多少都會發生一些變化。茶葉中所含的葉綠素和茶多酚的合生物會讓茶葉變黃變紅。如果荼葉當初乾燥不良，茶湯會變得苦澀，保存不當也有可能發霉。

要確認茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處或輕嗅即知。若霉變就又可喝了。可做花卉肥料。

若茶葉有陳味、舊味，未過期，但放置較久的茶葉，可用水沖泡解決。

（1）沸水沖泡。笫一次泡的時間略久一點，不喝倒掉。第二次快衝快泡，趁熱飲用。

（2）最好是大壺泡，可降低茶葉比例，口感會好一點。

有個故事說，以前一個中國代表團訪問蘇聯，蘇方接待人員考慮到中國人以茶待客的習慣，就拿出一包茶葉沏茶招待中國客人。中國人端起茶杯一聞一品，啊好茶，上好綠茶！就問對方，你們蘇聯離中國老遠，從那裡買得這麼好的綠茶？對方指指茶葉包裝上的標籤說，這還是沙俄時期的商人從中國買進的茶葉，因俄羅斯人沒有喝茶的習慣，就一直保存下來，今天特意找出來招待各位了。

中國人迷糊了：沙俄時從中國買來的綠茶，近百年了，色香味能保存的這麼好嗎？！他們推敲研究後認為，是俄羅斯氣溫低、空氣乾燥，有利於綠茶長期保存而不變質。

看了這個故事後，在下就每年春末夏初買好一年喝的綠茶，包裝好不讓吸收異味，存放在冰箱里，慢慢喝一年。

正常情況下喜歡和綠茶的香氣，鮮爽口感的，最佳的飲用時間是三個月到兩年（密封冷藏保鮮），但在很多綠茶的產地當地茶農都有存老茶的習慣，例如西湖龍井也有老龍井，廣東客家地區就有存老茶的習慣，每年新茶上市後裝好後存起來，喝的都是好幾年前的老茶，超過十年的茶葉，有陳香，口感更順。

六大茶類，總體按酶促氧化程度不同而分類

氧化到極致，殊途同歸

有幸喝過50年以上的綠茶、普洱（生潽後發酵的）、烏龍茶（鐵觀音和武夷岩茶），喝不出品種、品類差異，

味道幾乎一致，湯色和湯感會因儲存條件、茶葉基底而異。

貴州茶人李亞軼

盛世黔茶必大行於天下