如果肉類食物長期儲存在冰箱裡面會不健康嗎？

作者：閆旭（解放軍第309醫院營養科營養師）

審核：左小霞（解放軍第309醫院營養科主任，《中國臨床營養網》專家顧問）

在冷庫或冰箱中對肉的貯藏是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法，在低溫條件下，尤其是當溫度在-10℃以下時，肉中的水分結成冰，細菌不易生長發育。低溫急凍便能延長肉及肉製品的保質期限。

雖然冷凍肉可以保存較長時間，但是肉買回家後，家用冰箱製冷能力有限，達不到冷庫的恆溫標準，不能保證冷凍肉的冷凍要求。由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖，肉長時間存放也會慢慢變質，人食用變質肉後會對健康產生不利影響。

冷凍肉和鮮肉相比營養價值幾乎無差別，需要注意的是，冷凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當或者重複解凍，會導致肉中最富有營養的胞質液體等隨水分一起流失。正確解凍凍肉，營養價值不會受到太大影響。所以健康食用冷凍肉要做到合理解凍、按需採買、儘快吃完。