豬大腸屬於豬下水，可鹵食店裡為什麼賣的比較貴？
大腸屬於下水裡的極品，喜歡它的人見了走不動道，不吃它個天翻地覆絕不罷休，不喜歡它的人見了唯恐避之不極，大腸就是這樣，讓人歡喜讓人憂，反正我是下水的踏實擁護者，記得小時候爸爸經常從外邊買回來醬豬肺豬大腸，那時候生活並不富裕，豬肺都覺得美味無比，大腸就更不用說了，大腸切小塊，大蒜砸泥，與醋拌在一起，黃瓜 切絲墊底，大腸碼上邊，澆醋蒜汁，簡直是有多麼好吃嗎？現在的我們的生活那麼富裕，卻再也找不到當年吃大腸的那種享受的感覺了。
大腸賣的貴是有很多原因的，最大的原因就是在大腸做好後不出數，什麼叫不出數，就是生大腸做成熟的以後重量會下降很多，我們知道，生肉在煮熟後份量都會下降，因為肉中的水份隨著煮制時間的加長，會越來越少，那麼份量自然就會越來越輕，那麼直接就關係到成本的問題，大腸也是一樣，而且大腸比肉還要變本加厲，一斤大腸鹵完了也可能就能剩下四兩左右，那麼成本等於翻了一倍多，而且還有鹵湯料和煤火的成本，最重要的是鹵下水的鹵湯不能當做老湯，所以一次就浪費一撥材料，成本更高！不像滷肉的湯可以當老湯，那麼調料各方面都可以省不少，雖然不是很多，但是對於滷味店來說可能是每天的事情，那麼這麼說來成本就非常高了，所以大腸在滷水店裡賣的就是很貴的。
就像北京的鹵煮，如果你想加一份肺可能會很便宜，如果您加一份腸，那就比肺貴出兩倍去了。
希望能幫到您。
鹵食店的鹵大腸賣到40元每斤屬於正常，50元每斤就是很好的了。弄虛作假的不在本文議論範圍。
成本大致是這個樣子：生腸批發價格8元每斤，經過漂洗擇凈，毛熟成鹵材料，每斤生腸一般只剩3兩。滷肉店會盡量保持在半斤左右。保重訣竅很簡單，清洗生腸不撕去腸油。
鹵煮不再掉稱。按半斤計算，直接材料成本合到16元。加100%毛利率，包含有人工材料、工商稅收、房租水電等所有經營成本費用，成品鹵大腸就合到32元每斤。賣到40每斤算是公道價。
如果像家裡做法，油膜完全收拾乾淨，每斤生腸只能出來3兩，合到25元每斤，賣到50元每斤就不掙啥錢，利潤還要精打細算，從經營費用里摳出來。
鹵大腸的價格就這般透明，好這口的，還是建議在家自己做。當下市場有充足供應，半成品也很多，不需要自己從頭去收拾，商家批量處理，工序完整乾淨，盡可以放心購買，回來鹵熟就是了。
謝謝邀請，認真回答。
工業化時代，產品結構都細分化，說這豬下貨，有豬頭、心肝肺、腸子、豬腳、耳朵、豬皮、豬花腸。。。。。分的非常細，這是現代技術帶來的便利。這種細分化的產品最終可以批量化，大飽人們的口福。
細分化出現了價格的差異，現在批發市場上生豬臉價格3.8元每斤，生豬蹄子12元每斤，豬耳11左右，豬腸分三個部分，大腸頭13每斤，大腸12每斤，小腸10每斤。
貴的都是搶手的好賣的，眾人都喜歡吃的，這是貴的原因。
大腸頭就是陝西名吃葫蘆頭的原料，一個豬身上也就10幾公分這產品，美得狠，香啊香，肉肥厚，味道香。
豬下貨鹵煮出成率在6-7折左右，有的多有的少，看煮的程度，這樣算下來，一斤大腸的成本是18-20元之間，商家賣40一斤，基本上就這樣，有房租有人工有各種費用，怎麼也要賺錢是嗎。
說實話，賣鹵煮很賺錢，現在豬頭肉22元每斤，直接成本才6-8塊每斤，真是好生意，主要是要有市場，能賣了。能好好培育市場，打出自己的一片天地，這可是個好生意。
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謝謝邀請。我大概回答一下我的認識和見解，僅供參考。豬大腸屬於豬下水，可鹵食店裡為什麼賣的比較貴。其實，下水這一類東西在鹵食店基本上都不便宜，比起精肥肉、五花肉等都還是要高出一些。下水早已經變成上品。主要原因，我個人覺得有以下：以前下水便宜，因為一般認為下水都比較臟，沒人吃，現在人的生活水提高了，要換換胃口，吃點新鮮的玩意，首先有市場了。其次，現在人做下水，現在做的比肉好吃，收到人們青睞。再次，物以稀為貴。比如一頭肥豬，凈肉百十斤，下水不過十來斤，少呀。還有一個原因：比起正經的肥瘦五花肉，烹飪起來，要處理乾淨，做成美味，工序很繁多，成本等自然就要高一點。最後，從本質上講，現在人認識提高，吃啥補啥，且下水味長。有一種認識說，動物身上，凡是運動量大的部位，都格外發達，肥嫩，香嫩。也有稱這些東西為里物。即在肌膚裡面生長之物，自古以來烹飪界都認為里物是貴菜。
不知道我說的對不對，請大家批評指正。
在很多國家內臟類的食物是不吃的，但是中國卻不同，大多數人都十分喜歡吃內臟類的食物，豬下水就是其中之一。很多的名菜都是以豬下水為主料的，比如夫妻肺片、鹵煮火燒等。那豬大腸為什麼會賣的比肉還要貴？
首先，好吃。豬大腸有韌性，有嚼勁，不管是白燒、紅燒，還是爆炒都很好吃，深受廣大群眾的喜愛。但是相對於豬肉來說數量有相對稀少，一隻豬肉可能有100多斤，但是豬大腸的話也就4-5斤，清洗乾淨後就更少了，那價格貴就在情理之中了。
其次，製作難度高。豬大腸不像豬肉洗洗就可以燒菜了，它的清洗過程是十分複雜的，很多人都不會洗。首先要把大腸裡面的異物和肥油去掉，還要灌腸，反反覆復的沖洗，去掉異味等等，這是一個相當耗時，也很有難度的過程。因此，我們常常都不大願意自己買豬大腸來燒，它太麻煩了，所以想吃的時候到鹵店裡買點來吃，價格高點也能接受的。
我認為以上就是豬大腸賣的貴的主要原因。
讓我來說說，豬大腸屬於豬下水，在古代，高官貴族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的貧苦人民才能用以飽腹解饞，味道就沒有過高要求了。相傳，盛唐時藥王孫思邈聖手指點街頭小吃煎白腸，成全了美味的小吃葫蘆頭。
葫蘆頭便是以大腸為主料，本人經營餐飲十三年，便是這號稱黑暗料理的葫蘆頭泡饃，自然對大腸十分了解。
目前市場上經屠宰場初步處理的豬大腸批發價在十元一斤左右，回來經過去油脂清洗，成本會升高至十三元左右，經過汆水，鹵煮，一斤大腸煮的好出五兩成品，不會煮可能出三兩，以一斤大腸十三元出五兩計算，成品直接成本在二十六元，加上燃料香料成本升高至28元，不包括人工費用。
按熟食50%的毛利計算要賣42元，如果在餐飲店買，則會更貴。我自己選用最好大腸頭，鹵煮出來成本在32一34元一斤，主要成本高，大料多。因此，賣四十多元的豬大腸並不貴，而且這個價格並不能買到上等貨。專註陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
的確，鹵食店裡賣的挺貴。「物以稀為貴」嘛，吃的人多了，當然要貴一點。
洛陽市區的鹵食店「豬大腸」40元左右一斤。
超市的生豬大腸在12一斤左右，豬大腸清洗挺麻煩，我就買過二次，一次做的滷味和炒；一次做的燒烤。
豬腸是用於輸送和消化食物的，豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
聽家裡長輩們說，在以前，家裡過「紅白喜事」，請「大廚」來家裡「砌火」（土和泥搭的臨時火，一般用二至三天）待客，「大廚」是沒有工錢的，整套的「豬下水」就是「大廚」的「辛苦費」。也就是說那個年代，「豬下水」大都是廚師們才吃的。
現在的人們，豬肉吃的多了，變換新花樣，到滷肉店裡看：豬心，豬肺，豬肝，豬腳，豬尾巴，豬頭肉等等，都是些零零散散雜碎一類的肉。
我也買過幾次豬大腸，太香了，吃個三五小段就被膩住了，我覺得買回家的豬大腸用辣椒再爆炒一下挺好吃，還能多吃幾塊。
下面圖片是我自已買的二次豬大腸，自已整理的，我用白醋泡了泡（也有用黃面的），去過大腸油的大腸因為也是第一次做，沒有什麼經驗，大腸裡面的油去的有點太多了
這個真好吃，但是清洗起來太麻煩，做了個鹵的
又用辣椒炒了一個，炒鍋忘記刷了，帶黑點點了
以上是一天做的。一腸兩吃。
下圖是我又一次買的大腸，燒烤
因為是第一次烤大腸，也不知道怎麼烤的好吃，我們那天一共五人吃烤燒，好吧，五串辣椒包大腸，五串大腸包辣椒
滷肉店都賣得貴。鮮豬頭只五六元，剔除骨頭之後的熟食25元一斤，單賣嘴巴要50元。耳朵35元（帶肥）和50元（不帶肥）。
大腸，除過水的半成品19元，實際鮮貨大約8元，熟食一般35元以上了。
畢竟一要除水分損失，一斤鮮貨要專門清洗煮透，基本就要雙倍才能保本。二來滷製晾乾之後還得損失重量。三者，人家也需要利潤。
這是鮮肥腸。
這是洗乾淨除水後的半成品。
這才是可以吃的美食。
豬下水，裡面有豬的心、肝、肺、大腸等。在老家，都是過年的時候大家才去集市上買鹵好的熟食，家裡叫豬雜碎。過年別人來我走親戚，這可是餐桌必不可少的一道冷盤，畢竟是肉類，也是硬菜。
別看其貌不揚，買回家還得加工一下，用蒜泥大蔥，香菜一類的材料涼拌裝盤，很香。說來奇怪，在我們村裡，很少有人自己買豬下水回來加工，都是買熟食，只有到了南方，才看到掛在攤位上賣的生豬大腸。
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