青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢？
三個辦法，只要一種，就能確保炒出的青菜翠綠好吃。
⒈熱鍋熱油大火菜少。四個條件湊齊，就能把青菜炒到不變黃，菜味足。看著簡單，生手不一定能把握好。主要是青菜沒炒時都支愣著，感到很多，放到鍋里都滿了。結果受熱變少還出水，搞不好就黃了。所以，炒青菜訣竅之一，鍋里多放點油，燒到冒煙放菜翻炒，菜量能少則少，炒好後夠裝一淺盤就行。這樣一來，待到菜出水時已經炒好了。
⒉豬油炒青菜。行家都知道，素菜葷做，葷菜素做。炒青菜用豬油，健康美味又好看，炒出來的青菜，香噴噴，油汪汪，吃著還滑溜。
⒊炒前焯個水。像西蘭花、豆角、絲瓜之類的不很容易炒熟的蔬菜，都要焯個水，再炒熟得快，也不至於變黑變黃。
炒青菜最忌諱的是「捂熟」，鍋不那麼熱，火不那麼大，進鍋的菜量又那麼多，時間稍長一點就黃，要不就黑，難看難吃。上面三個辦法，都能夠比較容易的避免這個失誤，希望對你有所幫助。
青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢？
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一句話炒青菜有絕招哦，其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。還有就是炒青菜最後才放鹽哦，炒熟之後才放鹽，這樣不會影響才的顏色的。而且炒青菜不要蓋鍋蓋，也就分分鐘就熟了，按照這個方法保證你超出的青菜不會變色的，而且掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。會了嗎？
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青菜要炒的好吃，首先菜要好。好的青菜口感嫩脆，吃口帶點甜。一般這樣的青菜洗凈控干水分後，稍微一炒就很好吃，極大程度保留青菜的營養和新鮮。
炒的時候，先把鍋燒熱再放油，如果涼鍋倒油，油熱至冒煙需要時間長，不管所用的油耐不耐高溫，都會破壞油的營養，產生有害物質，長期這麼吃，對健康無益。而先把鍋燒熱再放油，可減少這種危害。
油熱後倒入青菜，不要太多，一般為炒鍋的小三分之一，這樣有利於快速翻炒蔬菜，倘若蔬菜太多，容易翻炒不均勻，有的已經軟掉了有的還支棱著。
蔬菜容易出水，一定要快炒。我一般就是炒幾下，趁著油溫高到點生抽就出鍋，啥也不放，吃得就是蔬菜本味，但經過熱油快炒，已經斷生，卻又保持了綠、脆，口感很不錯，大家可以試試。這裡的生抽我選用的是釀造醬油，不含味精和其它添加劑。
炒青菜，首先是要用豬油炒，這樣不但好吃，而且色澤鮮美，前提是您這個青菜一定要嫩！我們一起來看一個視頻
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炒青菜大有學問，要恰到好處，不能過頭，猛火快炒，一熟即可。一盤翠綠又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢兒菜為例:瓢兒菜，蔥、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，澱粉，糖，油
1、青菜洗好（洗菜時放點鹽可以殺菌）之後，小棵的青菜可以整棵地下鍋。大棵的菜，用手掰開就行，不要用刀切碎。
2、熱鍋後先放入少量油，是平時炒菜的少一半。油冒煙爆香蔥姜蒜末，立刻把青菜下鍋。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，讓青菜受熱均勻，在青菜剛剛變熟溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽，用生抽耗油水澱粉調好的料汁。之後再倒入少量油，少許糖提鮮，這樣菜味香。第二次加油之後，再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。
3、炒青菜的火候，記住大火??！一般炒空心菜時間不超過1分鐘，炒包菜2分多鐘不到3分鐘。硬點的菜(如芥菜等)可以灑點開水（記住開水）進去。記住寧可有點生，也千萬不要炒過了，沒法吃！
4、炒青菜時，放鹽的時間很關鍵。本身水分大的菜，炒到七、八成熟就放鹽。水分少的菜，放菜之前就把鹽加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利於保持青菜的翠綠。
吃飯的話還是講究個葷素搭配的，我們最近分享了不少關於各種肉的內容，這次來解答一下這個關於炒青菜的問題吧，其實答案也不複雜，主要有以下幾點：
【大火】大多數青菜都是如此，比如我之前吃過一個大排檔師傅做的炒銀牙，從爆香開始到銀芽下鍋、調味、出鍋，好像半分鐘都沒到就完成了，而且成菜有鑊氣、夠味道，銀芽的口感也保持的很好，這就是大火爆炒的魅力。很多青菜如果中小火慢慢炒，那基本很快就開始「出湯」然後就變成一個怎麼炒都水水的「湯菜」了。
【適量寬油、最好是豬油】
既然大火，那麼就算是為了避免燒焦的問題，這個油都不能下的太少了。而我建議豬油的炒青菜的原因，還是覺得大葷配大素嘛，豬油炒青菜是真的很好吃，在營養上也均衡一些。
【菜不要太多】很多剛做菜的人可能下手有點「沒譜」（以前我就是），剛剛自己給自己做菜吃，之前也沒怎麼買過菜，一買就多了，然後還買多少就一次炒多少，結果這麼多菜在鍋里就扒拉不開了，受熱肯定就不均勻，炒出來就顏色也不好看，口感也不好。
比如類似西藍花這樣不太好炒熟的青菜，最好提前焯水斷生，這樣做一個預熟處理，再炒制的時候烹飪時間就可以縮短，這樣營養流失的少，而且成菜顏色也比較好看。不然的話等炒到西藍花下面比較硬的梗的部分熟了，上面花的部分早就焦了。
以上就是這次關於炒青菜的分享了，歡迎你也來評論分享你還有哪些技巧哦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！做菜相信大家都有這個感覺，看起來越簡單的菜，做起來越不簡單，而且越能體現一個廚師的廚藝。
炒青菜之類的蔬菜，看起來很簡單，而且幾乎每一頓飯都要吃，但是很多人炒青菜都會感覺青菜炒完了比較干，比較黃，而且也不好吃。那麼炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是選菜的時候，一定要選新鮮的嫩的，老的黃了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的時候，盡量的不要用金屬去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整個一起炒的，因為用金屬的刀具切了之後會加速青菜的氧化。
然後就是在炒的時候，熱油下鍋，大火爆炒，在鍋里炒幾下就要出鍋。快要起鍋的時候再放鹽，不要放的太早了，如果放的太早了的話青菜里的水分容易失去。
還有就是一般來說炒青菜用豬油比較好，吃起來比較香，比較軟和，如果是植物油的話，青菜吃起來就比較老。
炒好了之後，倒入碗內之後，把中間的菜扒開，讓熱氣盡量的散開，不然一直悶著的話就會讓青草變黃。
在炒青菜的過程中不要用蓋子蓋上，悶上了容易使青菜變黃。
這些炒青菜的小技巧記住了沒？
我們的一日三餐當中，少不了青菜。很多時候，我們所說的青菜，也就是我們所說的吃素菜。當然啦，蔬菜包括青菜。青菜有很多種，比如說菠菜，油菜，油麥菜，生菜，白菜等等，這些都是綠葉蔬菜。有的人不喜歡吃肉，就喜歡吃青菜。我的一個朋友經常對我說，不吃肉倒可以，但是不吃青菜，有的時候容易上火呢。這說明他吃青菜吃慣了。
在這裡給大家分享一下青菜，如何能夠炒出又綠又有營養的菜呢。首先來說，洗青菜的時候，尤其是綠葉蔬菜，不要在水裡面泡太久。如果泡得超過十分鐘的話，你會發現這個水都是有點綠色，這說明把綠葉菜中的營養有一部分已經流失掉了。絕大多數的青菜基本上洗三遍就可以洗乾淨啦。
第二個步驟，我們再說炒青菜。炒青菜的時候油不能夠十分的熱，七分熱就可以把青菜倒入鍋里，放入鍋里之後，兩分鐘就可以撒上鹽，然後就可以出鍋啦。青菜一定不能炒的時間太長。炒爛的話，營養基本上就沒有了。
青菜非常好做，它是我們一日三餐當中必不可少的。要想吃出營養，吃出健康，還是我們動手自己來做吧！
大家好，我是美食黎明。炒青菜本來是一道簡單的菜，但很多時候抄出來就變黑了，不好看，給你推薦一道青菜的做法，視屏裡面告訴你，怎麼樣做又綠又好吃，喜歡就關註：美食黎明，給大家分享更多美食
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希望對你有幫助
1.青菜洗凈，加鹽焯水。
2.把焯好的青菜裝盤控水。
3.切蔥、姜，蒜，加菜油爆香。
4.把青菜放入翻炒，炒熟撈出。
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