在家自己學烘焙可能嗎？

08-07

只要你想學，在家學也是可能的哦，只是可能會比在外面學要多花費一些時間，因為需要自己做多做摸索的，不知道您的初衷是為了開店還是給家人做點心呢

我完全是為了給孩子們做蛋糕吃而開始自己在家折騰的，我不敢用烘焙來形容自己，因為不專業嘛，都是自己摸索出來的，還好，失敗幾次後慢慢找到規律也可以做出不少小甜點，孩子們也很賞臉，基本都沒用浪費。

因為沒買烤箱，所以我的小甜點稍有點局限，都是用微波爐做的，下面這些都是（剛清點了一下，不知不覺也用微波爐做出這麼多東西了，都是自己摸索的，不要怕失敗，多嘗試做幾次就能有訣竅了哦……）

聖誕小蛋糕

虎皮蛋糕卷

千層塔

臟臟包

核桃仁蛋糕

蛋撻

鍋巴

給老公準備的生日蛋糕

肉鬆小貝

費錢嗎？假如只是像我這樣做一些簡單的，我覺得不費錢哦，像低筋麵粉啊什麼的，一般買回來可以用一段時間的，電動打蛋器要一直用的，買著也不浪費，其他的就看你需要做什麼了哦

不費錢，去蛋糕店一次花的的錢都夠買大半的材料了。

因為我在去年下半年的時候家裡買到了烤箱，然後控制不住蠢蠢欲動的心網購了一堆烘焙用具。

都不貴，但是麻煩啊。

烤個戚風蛋糕。用了電動打蛋器，三個盆，一個模具，亂七八糟的東西擺了一堆。

但是，烤出來了看見成品的滿足感簡直爆棚。

我來細數一下可能需要的工具吧，因為我也是剛入門的小白，所以有不足的地方希望大家可以補充一下。

必備用具：

烤箱

有些同學用電飯煲或者微波爐來做蛋糕，其實不好。做烘焙肯定是需要一台烤箱，否則就對不起烘焙裡面的兩個火字旁了。家用烤箱不是很貴，市面上300-500的烤箱基本都能製作出常用的西點。

選擇的烤箱的時候，盡量選擇專門做烤箱的品牌，這些廠商的烤箱一般都有著不錯的評價。例如：美的、長帝、海氏、東菱、忠臣以及ACA等等。

電動打蛋器【可以不買，但是手很難打發雞蛋奶油的】

做烘焙西點，很多時候都需要打發雞蛋。如果是打發全蛋液，有時候兩根筷子就能代替手動打蛋器，但是，如果是要打發蛋白，手動打蛋就會把人累的半死。因此，電動打蛋器也必不可少。電動打蛋器品種很多，其實，幾十塊錢和幾百塊錢的打蛋器的區別主要就是在打發速率、發熱層度以及噪音上面。當然，越貴的東西性能越好，不過，便宜的也能湊合著用，怎麼選擇，各位小主自己決定啦。購買的時候多看看評價，相信居家的您一定也能買到不錯的打蛋器。

電子稱

同做中餐、西餐不同的是，烘焙是一個很注重細節的事情。尤其在烘焙的配方里，各種材料都是嚴格按照比例搭配的，否則做出來的食品口感上會有很大的差別。因此，電子秤在烘焙的過程中顯得尤為重要。電子秤一般也可以通過淘寶或者京東買到，價格也很便宜，幾十塊錢。而且，往往一些賣烤箱的淘寶店，還會在你購買烤箱的時候送你一台電子秤。

必備食材：粉.糖.油.蛋.奶

高筋麵粉：蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉 :即普通麵粉.蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭，餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉 :蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

粗粒糖：粗粒糖即一般家用的糖，使用較少，一般可能會用在餅乾中增加口感。幼砂糖：白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在 99% 以上，是食糖中質量較好的一種，水份，雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存，使用範圍較廣，用於餅乾時，糖份多則脆，少則松。

糖粉：潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，市售糖粉同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接篩在西點成品上做表表面裝飾。

植物油：一般以菜籽、豆類、蔬菜、花生等為主要的油源。在台灣稱沙拉油的是一般豆類的油，在西點製作時，應避免使用如花生油、橄欖油等具有氣味的油而破壞應有的風味。豆類的油因無味，油性小、融點低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用，但是比牛油較容易在空氣中氧化，故製成品的保存性也較差。

橄欖油：在西式烹飪中, 尤其是地中海國家，一般使用橄欖油。橄欖油分成許多不同的等級，但在西點蛋糕方面不適用。

牛油：在大陸和台灣稱奶油，也叫黃油。是從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛膏。

快速攪拌會改變蛋白質的組織結構,有起泡脹發的作用，添加於麵糊中，再經過烘烤後會使成品膨鬆。蛋黃結合糖，油,經攪拌會產生乳化作用,經烘烤可使產品更酥鬆。在製作餅乾時，蛋黃可增加餅乾的濕潤感，而蛋白則使口感較干，因此在使用蛋白較多的餅乾麵糊中會添加較多的糖。

鮮奶油：有植物性及動物性兩種,植物性鮮奶油是人造的,主要成分為棕櫚油.玉米糖漿等,具有糖分,通常用來打發後裝飾在糕點上;動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的,本身不含糖分,用來製作各種甜點,增加潤滑口感.植物性鮮奶油可以冷凍.動物性的則只能冷藏.

奶油乳酪：它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，乳酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要儘早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。

不必備但最好有的材料：

吉利丁 又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的者哩粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。

泡打粉 是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

酵母製造麵包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發粉, 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較咽韌。至於造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發粉, 但性質和用法都不一樣. 塔塔粉 一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或白醋來代替。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關係。小蘇打粉 (baking soda) 簡稱b.s,也是一種膨大劑.為鹼性材料.例如做朱古力蛋糕時。朱古力為酸性，大量使用朱古力時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。做餅乾時使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入過量的蘇打粉會破壞蛋糕風味與色澤或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。

推薦烤蛋撻，網購蛋撻皮超便宜的，蛋撻液不要買自己調，網上有很多教程的。做出來超好吃！！！

回答是：當然可以！只要自己想學，沒有什麼是不可以自學的！分享幾點我的心路歷程吧：

1. 我一直是一個超愛是各類蛋糕麵包糕點的人，為了吃一款正宗法式麵包我甚至可以坐兩個小時車去找。所以，要相信，沒有任何事情能擋住你的熱情哦！

2. 六七年前我就開始自己做烘焙了，第一款做的是電飯鍋蛋糕。還記得當時什麼也不懂，為了打發蛋清，我和我老公用筷子手動打發，感覺快殘廢了：）但是做出又香又好吃的蛋糕時，真的是感動得快掉眼淚了。所以任何一種你喜歡的事情，過程已經是享受了，結果一開始差一點，又有什麼關係呢？

3. 後來才知道用電動打蛋器打發，也慢慢在烘焙的路上越陷越深，開始配備烤箱，打蛋器（買了3個，各種品牌），各種模具（圓的長的，大的小的，煙囪膜杯子膜），刮刀好幾把，還有各種好看的盤子等等，烘焙已經變成我生活中非常重要的一個部分，那就是：真正屬於自己安安靜靜做事的時光，但成品卻讓周圍的人都很開心！

4. 至於自學烘焙怎麼做不會走彎路，其實無非就是：書，視頻，報名烘焙班學習，最後是多練。烘焙類的書籍非常多，建議一開始選擇有名的老師寫的書，比如說我個人就很喜歡日本的幾位老師，如小島老師等，日本的烘焙達人書籍編寫得非常細緻，是入門者的好選擇。當然，所有教學都離不開自己的不斷練習!

5. 關於各種方子：首先要承認方子是很重要的！但，烘焙本來是一件愉快的事，和有相同愛好的人交流也應該是愉快才對，因此不要陷入「對與錯」的圈圈裡，美食本來就沒有對錯，只要自己用心，不斷調整，就一定能做出最符合自己手感和家人口味的、獨一無二的烘焙品：）

這個也是可以的哈，看了大家的回答，有教購買烘焙工具的，那我就回答一種新手食譜吧，很簡單，看過之後，或許你就會對自己有信心了！

香蕉麥芬蛋糕

用料：

低筋麵粉200g、雞蛋2個、細砂糖70g、牛奶60g、玉米油60g、泡打粉10g、熟香蕉226g、紙杯9個、蔓越莓干（核桃碎）適量

製作過程：

step1：準備好所有的材料。

step2：兩個熟透的香蕉用勺子搗成香蕉泥。

step3：將稱好的雞蛋，牛奶，白砂糖和玉米油倒入大碗內，攪拌均勻即可。

step4：倒入香蕉泥，攪拌均勻。

step5：篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕攪拌成麵糊狀即可，無需過度攪拌。

step6：將麵糊依次倒入準備好的紙杯，8分滿即可，裝好後在桌面上輕輕嗑兩下，把麵糊里的大氣泡震出來。

step7：可以根據個人口味，加入適量蔓越莓碎，這款顏值超高。

也可以加核桃碎，總之，喜歡什麼加什麼。

也可以什麼都不加，一樣好吃。

step8：烤箱175度，預熱10分鐘。放烤箱中層，烤30分鐘。各家烤箱火候不同，建議最後十分鐘隨時觀察變化。

麥芬一點點鼓起來了，表面上色金黃。

用牙籤扎到底，取出乾淨就可以了。

香蕉麥芬

蔓越莓香蕉麥芬

希望對你有幫助，同時歡迎關注我的微信公眾號：百變烘焙（或搜索微信號「jsxbbhb」）

我也是從沒上過一天烘培培訓班，全是在網上自學的。剛開始是在網上看到一款很漂亮的櫻花凍芝士蛋糕很想買，但是自己的城市卻沒有賣的。在網上搜出了配方和製作過程，就嘗試著做出來叻第一個一模一

樣的蛋糕，之後一發不可收拾買啦烤箱和烘培材料，工具，開始了烘培之旅。每次學會一款我都喜歡和大家分享，家裡的親戚六眷還有身邊的朋友幾乎都吃過我做的蛋糕點心。現在除了翻糖其它基本都可以自己做。感覺聽著音樂做做烘培是一件很幸福的事情。

我也是網上自學的，沒事玩烘焙，做的好看好吃。

先說結論：可能。只要喜歡，願意努力。

分享一個從某本雜誌看到的成功自學烘焙並且把它發展成事業的故事吧：

她生完孩子，為了給兒子烤牛角麵包，看了一些教烘焙的培訓班和課程，算了一下，要學做牛角麵包學費是幾千塊錢，自己學著做，幾千塊錢用來買材料，就當交學費了。於是她買了各種美食達人出的書，照著做了一個月。功夫日益精進之後，她去了一趟美國，扛了三箱烘焙的書回來。朋友中有人建議：「乾脆找一個地方做甜點！」就這樣，C+怪怪蛋糕工作室開張了。

2013年10月，姚晨的寶寶小土豆的百天宴在北京工體某餐廳舉行，甜點全部是龍貓主題，有人看到這些甜點後大呼：「光是為了龍貓點心我都想辦派對。」而這場排隊的所有甜點都是出自她的工作室。

你在網上幾乎搜不到她的蛋糕工作室的消息，而且她也不公開接受預訂，唯一能夠預訂蛋糕的途徑就是她的朋友圈。但工作室的訂單即便這樣也已經排到了四個月之後，客戶名單上，有姚晨、舒淇、姜文、洪晃這樣的明星名流，也有寶馬、法拉利、連卡佛這樣的頂級品牌。這個她叫方興。

或許有的人會說這樣的故事離我太遠，讓我覺得烘焙更遠了，那我就說說我身邊的故事吧：

一個女生在高二學期末有了人生中的第一台烤箱，她也由此開始了烘焙自學之路。她升高三了，學習很忙，但是每逢周末放假，她都會在家找各種視頻教程和圖文教程進行學習，學習做出來的成果會帶到學校和同學一起分享，慢慢的她做出的東西受到越來越多人的誇獎。她也從原來的對烘焙一竅不通，到現在的麵包，餅乾，蛋糕都會做。而且也能夠解答別人遇到的烘焙方面的問題，這個女生就是此時此刻在回答問題的我。

我只想說，相信自己，沒有什麼不可能。

【個人覺得的烘培必備工具：烤箱，量勺，廚房秤，烤盤，烤網，隔熱手套或隔熱手柄，手動打蛋器，電動打蛋器，橡皮刮刀，打蛋盆，案板，擀麵杖，錫紙，油紙，麵粉篩，各種模具】

在家學烘焙當然是可以的，現在的家庭烘焙可是很流行的哦，但一定要做好心理準備，因為一入烘焙深似海，從此錢包是路人，家庭烘焙是一場燒錢費時的持久戰！但是當你做美食香氣濃郁，得到家人和朋友的肯定，當然會成就感十足，所以什麼錢、似乎也沒那麼重要。小編建議可以先買一本烘焙書，模仿製作，建議從餅乾開始製作，這樣製作的失誤率比較低，而且也比較好吃，然後慢慢的向高級進階，向蛋糕、麵包都是可以自己製作的。

今天，我把自己的工具都整理了下，發上來給大夥一個參考。

烤箱：玩烘焙最重要的東西，選擇一款適合自己的烤箱是很關鍵的，型號什麼都不重要，重要的是要有上下兩排發熱管，能自由調節溫度，能夠定時，容積最好在30升以上，30升以上的烤箱一般都會分好多層，至少要分上中下三層。

電子秤：做西點，它的配方尤為重要，有時必須精確到克，所以擁有一台電子秤是必不可少的。

手提電動攪拌器：它由於可以快速地打發，是打發蛋白，淡奶油必須的工具。不過為了避免打發過度，需要隨時觀察打發的狀況。購買時需要注意攪拌器前端的形狀，很容易產生金屬臭味，最好盡量避免購買。面鉤，攪拌麵糰用的，這玩意還是別用了，馬力不夠，電機會燒壞的。。。。

手動攪拌器：適合混合少量粉類、液體、麵糊的工具夾子：用來夾剛剛出爐的東西，例如餅乾，烤腸，肉塊什麼的。橡皮刮刀：混合麵糊的工具，橡皮刮刀可以很輕易的刮掉粘在面盆上的麵糊和奶油等。刷子：用來塗抹糖漿或蛋液，一般選擇羊毛刷會比較好點，輕柔，但是用完後的清理會很麻煩，需要用溫水洗凈，藏在毛層內的污垢也要徹底洗凈，然後完全乾燥，防止生霉，長蟲。而硅膠刷沒羊毛刷柔軟，但是清洗工作會很方便。攪拌盆：這是幾乎所有西點在製作時都會用到的器具，大不鏽鋼盆，玻璃碗，至少一樣備兩個麵粉篩：主要用來過濾粉類物質，使過篩後的粉類不會有疙瘩，而且更加細膩