山藥切好如何保存不變色？

08-07

山藥是葯食兩用的中藥材。肉質細嫩含有極豐富的營養保健物質。

切好的山藥怎麼保存？方法很簡單：買回的山藥先用清水把表皮的泥沖洗乾淨（在削皮後再沖洗的時候就容易得多），儘可能按照每頓的食用量切片，山藥切片後應立即浸泡在水中，盡量避免接觸空氣防止氧化發黑。若是切片的山藥太多，在清水中清洗乾淨後用食品袋包裝放入冰箱冷凍。切片後冷凍的山藥無需解凍，可以直接烹飪。

注意：山藥皮所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

沒有切開的山藥直接放在陰涼乾燥通風處保存即可。

山藥的做法多種多樣，清炒、燉湯、紅燒、涼拌、煮粥、拔絲，還可做山藥糕、山藥泥等。

山藥有兩種一種是《大山藥》一種的小山藥《鐵杆山藥》

相對來說：鐵杆三葯價格要貴很多！

一般我們在飯店的時候，都是用鐵杆山藥用的比較多，原因是比大山藥好吃很多，主要是這個山藥也不會變色，隨便怎麼保存都不會變色，而且吃的時候，也可以黏糊糊的感覺，適合做湯和炒菜用！這種山藥多半產於北方，河南等地區比較多！削好皮的山藥直接用清水泡著就可以了！

還有一種大山藥，這種就很容易變色，發黑！教大家一個小技巧，把消耗的山藥放入水中的時候，加一點白醋，這樣可以防止它變色，但是這種山藥吃起來有種黏黏的感覺！我個人不太喜歡吃！

但是不管是什麼山藥，對一些皮膚容易過敏的人來說，最好是帶著手套，不然沾到手上會很癢，沒有幾個小時是不行的，我們在飯店的時候，都是帶著手套，或者是把手上抹點油！也可以放點鹽，對於不怕癢的可以無視！

山藥本身也是一種藥材，《本草求真》：「入滋陰葯中宜生用，入補脾肺葯宜炒黃用。」「本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。」

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山藥切好但如果沒有吃完的話很快就會變黑。這樣就影響了山藥的口感和營養。就像最常見的蘋果和蓮藕去皮以後都會發生變色吧。切山藥的刀最好選用不鏽鋼的，不要用鐵制的刀具。切好後的山藥迅速的泡進鹽水裡。或者是加了油或醋的冷水裡，等到要炒的時候再撈出來，不要過早的撈出來。山藥買回來後去皮切塊後按每次的食用量分裝放進冰箱進行急速冷凍。食用時不需要解凍，水燒開後直接下鍋。山藥冷藏時要與水果分開。山藥能健脾養胃，益肺止咳、降低血糖防止肥胖，補腎虛預防心血管疾病，營養價值非常高。

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家常做的是山藥排骨湯。將山藥去皮切滾刀塊放入冷水中備用。先將排骨加上生薑大料等調料放入砂鍋中大火燒開後轉小火慢燉一小時後再放入山藥一起燉。燉到山藥熟透後就可以起鍋食用。

山藥炒木耳也挺好吃的。山藥去皮焯水後撈出晾涼備用鍋中倒油將蔥薑絲爆香後倒入山藥木耳翻炒，加入調味料後起鍋裝盤味道棒棒的。

山藥切好如何保存不變色？說一下一般飯店的處理方法，取一個保鮮盒，放入清水，然後把切好的山藥放入水中，接著把保鮮盒放在水龍頭的下面開小水沖，一直衝到沒有山藥的粘性，然後把水倒掉，加入清水。放入保鮮冰箱，這樣的話可以儲存2到3天。（記得每天換一遍水）家中的話可以把切好的山藥放在燒開的熱水中，燙熟。然後放入涼水中即可，這樣的話，山藥容易失去一些營養。（記得儘快吃掉。）

切好的山藥放入加入白醋的水裡，就不會變色

保存：

1.山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

2.食用時不用解凍，水開即可下鍋，即方便又可保證山藥品質！