很想學做十三香小龍蝦，能分享一下十三香粉的配方嗎？

謝謝邀請，我是製作美食，熱愛美食，分享美食的錢多多。

小龍蝦近兩年來十分的火爆，十三香小龍蝦也是必點的一道，做好味道生意會火爆啊！

先說十三香吧，十三香是用十幾種香料根據不同的配量，性味配製而成。一般來說可以分為濃香類、鮮味類、麻辣類，調理類，但是苦味太重的香料一般燒出的湯都會有苦味，所以有些香料是不能加太多的，比如有草蔻，白蔻，丁香，等放多了味道會很刺鼻。就目前飯店來說最易做，顧客最易點的只有濃香型和麻辣型的兩種。

濃香型的十三香配方:

草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、畢拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1. 5斤、甘草0.5斤，煙桂0.9斤（屬於桂皮的一種．香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、毛桃1斤、枝子1斤、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當歸1斤、党參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。

麻辣型的十三香配方:

草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小茴香06斤、肉果0. 9斤、甘草0.5斤、煙桂1斤、肉桂05斤、桂丁0.8斤（有防腐作用，顏色黑不可多放）、香茅0.7斤、桃草0.5斤、枝子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.8斤、當歸0.7斤、党參0.5斤、干辣椒4.5斤，以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃。

製作十三香小龍蝦的步驟:

準備各種調料（以四斤龍蝦為烹製為准）:小龍蝦2千克，生薑，大蒜，洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克，自製十三香粉50克（麻辣型和濃香型都可以）香油少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒一瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油2斤。

十三香麻辣醬的製作:

用料有，郫縣豆瓣醬15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自製十三香粉1斤，色拉油2斤。

做法:將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後用此料燒制十三香龍蝦的最佳調味料，也可以燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁，湯汁紅潤的效果。

燒制過程:

1.取鍋燒熱，下入油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出，

2.另起鍋，放入適量油燒熟，放入生薑，大蒜，洋蔥炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油後加入龍蝦，同時加入十三香粉和水（水的量以沒過龍蝦即可）小火燒15分鐘後放入青辣椒，倒入啤酒再燒5分鐘，至湯汁濃郁即可出鍋，裝盆後淋上少量香油，撒上白芝麻放上香菜上桌。

注意事項:

1龍蝦在油炸時，油溫不宜過高下鍋，炸制時間應控制2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高溫中炸，那麼炸制時間就會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃就不一定定型，入水燒制時就容易就出蝦黃，使湯色渾濁。

2龍蝦的烹制過程在20到25分鐘最為合適，時間過短蝦肉不入味且有腥味，時間過長會導致蝦肉不嫩影響到口感和鮮度。

配方的話一般甚少會有人告訴你的 建議你去專業的廚師學習下好些