做油燜大蝦去了頭好嗎？

感謝邀請

首先說一下我自己，不管是在飯店，還是自己在家做油燜大蝦這道菜，我從來不去蝦頭，也沒有見過哪個廚師做這道菜時專門去掉蝦頭

原因其實很簡單：

其一，蝦頭的營養價值極高，含有豐富的蛋白質，營養元素豐富，也是補鈣的最好食品之一。

其二，在做這道菜時，入鍋煎蝦時，如果是新鮮蝦的話，用鏟子按壓蝦頭，會出來蝦油，是整道菜的精華所在，

其三：處理蝦時，從蝦頭連接身體處，把蝦頭裡面的黑色部分擠出來，然後沖洗乾淨，剪掉蝦須，蝦槍，挑出蝦線，這樣處理好的蝦已經很乾凈了，所以不需要把整個蝦頭去掉。

當然了，由於現在的水質污染問題，很多人擔心蝦頭被污染，有細菌等問題，為了健康，講衛生。也有人嫌麻煩，直接去掉蝦頭，這個就看自己喜好了吧。

總之一句話，想要更美味，就留下蝦頭；嫌麻煩，特別愛衛生，就去掉蝦頭，個人意見，僅供參考。

蝦頭裡有鮮美的蝦膏，去掉後，這道菜就失分不少

實際不用去頭，直接去掉蝦饢就好了

具體做法可以看我們發的視頻

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 12285274018930567790, "vid": "v02004bd0000bc8iu1fk43aql47bj1o0", "vu": "v02004bd0000bc8iu1fk43aql47bj1o0", "duration": 214, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 5702579293677716855, "neardup_id": 7971814093665420570, "video_size": {"high": {"duration": 214.12, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 20442321}, "ultra": {"duration": 214.12, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 38896549}, "normal": {"duration": 214.12, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 14489517}}, "vname": "u6cb9u7116u5927u867e.mp4", "hash_id": 7971814093665420570, "status": 0, "media_id": 1596172751193096, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "8993000f43c9400358a1", "thumb_width": 640}], "item_id": 6562079406011974151, "user_id": 61681364652, "thumb_url": "pgc-image/1527853027663b0037b858e", "md5": "26444d302e658e5361cf46e392586aea", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/1527853027663b0037b858e", "sp": "toutiao", "group_id": 6562079406011974151} --}

小龍蝦的投去除，主要是小龍蝦的胃在頭部，除掉裡面的東西才是目的。

量多 可選擇去頭

量少 把頭一起做

油燜大蝦是一道湖北菜，屬鄂菜系，起源於湖北江漢油田，已傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，成為一道名菜。油燜大蝦的主要食材是大蝦，主要烹飪工藝是炒燜。該菜品色澤棗紅亮麗、味香飄逸、鮮嫩微甜、油潤適口，是著名的美味佳肴。

做這道菜要不要去頭個人覺得各有利弊吧，不去頭可以鎖住蝦頭的鮮，去頭話大蝦會更吃滋味斟酌考慮吧。

其實蝦的所謂頭就是人的身軀，所有器官均在其中，去了當然比較清潔，因有消化器官。但用時其生殖器官，精巢式卵巢是蝦的鮮味之源。去掉就失真。去與不去各有利弊，自己衡量。一般如看上去清潔不帶黑色的我建議保留。