饅頭怎樣做的比海綿還要柔軟有彈性？

08-06

要想做出比海綿還要柔軟的饅頭也不是太難，只要掌握好水與麵粉的比例，酵母用量與發酵時間長短就可以了。

麵粉與水、酵母的比例100：25:1.2，一勺白糖。將酵母用30度溫水溶解，後加入麵粉調成絮狀，再加入白糖，將絮狀面揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。

取醒好的麵糰(有蜂窩狀)進行揉搓，成光滑麵糰，再醒10分鐘。

待醒好後，將麵糰揉成長條，切成塊，做成饅頭坯子。蒸鍋內放入冷水，，上坯，再醒10分鐘。開火，蒸25分鐘左右上汽，關火醒5分鐘。

揭鍋。這樣，比海綿還要軟的饅頭就做好了。

做饅頭揉面要到位，做到三光，面光，手光，盆光，饅頭的二次發酵也很重要，許多朋友不願麻煩只用一次發酵，但是沒有二次發酵的好吃有勁道，下面就為你介紹一下方法，喜歡的朋友請點點關注，點點贊，謝謝了

需要材料：普通麵粉（中筋麵粉）500克酵母粉4-5克溫水230-240克鹽2克糖10克

製作步驟：1.溫水中先倒入酵母粉和糖(糖可以幫助酵母菌發酵)，攪拌均勻，靜置5分鐘左右，等到酵母水中產生一些小氣泡之後（產生小氣泡證明酵母菌開始工作）把酵母水倒入麵粉中，再加入鹽（鹽可以增加面的筋性，這樣的饅頭更勁道），邊加入邊攪拌，和面時加水要注意，不要一次性加完，因為麵粉的吸水量不同

2.把麵粉攪拌成絮狀之後，開始揉面，揉面的過程要注意盆邊上粘的麵粉和小面片，全部揉進麵糰中，和面時一定要多揉一些時間，可以讓麵粉中的蛋白質和澱粉充分吸收水分，雙手沾些冷水，在麵糰上拍一些水，這樣麵糰可以很好的保濕

3.揉好後蓋上蓋子或保鮮膜，在溫暖處大概發40-50分鐘，有2倍大就可以了，發好的麵糰用手插一下，麵糰不會回縮，麵糰不塌陷，不裂開就證明發好了，如果髮長了時間，麵糰表面會塌陷進去，這樣做出來的饅頭表面不會光滑的

4.發好的麵糰要再揉一遍，排一排，這樣饅頭內部組織分布才均勻，成品的饅頭表面才光滑，二次揉到麵糰光滑就行，把麵糰搓成長條狀，然後切成均勻的小劑子，把小劑子搓成自己喜歡的饅頭形狀，然後放到蒸鍋中二次發酵20-30分鐘左右，有1.5倍大就可以開始蒸了

5.蒸饅頭要冷水上鍋，火力不要一下子開到最大，調一點點，因為火力太猛的話，蒸出來的饅頭容易開裂，如果想要開花饅頭就一定要大火猛蒸了，水開後再蒸20分鐘左右，蒸好後再燜5分鐘，千萬不要一蒸好就馬上打開蓋子，這樣饅頭容易回縮，表皮容易起泡，具體的時候還是要看饅頭的大小，蒸好後就可以出鍋了，好吃的饅頭！謝謝您的閱讀

饅頭鬆軟與發麵時候的含水量，發酵的程度，饅頭做好上鍋蒸之前的處理，蒸的時候的火候把握都有密不可分的關係。至於蒸出來有彈性的饅頭同揉面的手法、力道、時間有直接關係。

1、發麵的時候，加水太多饅頭口感不好，加水太少饅頭髮硬。如果是每天上班很忙或者在家時間很短。建議使用酵母蒸饅頭方法: 普通麵粉1000克，酵母冬天10-12克，無鋁泡打粉3-5克，白糖1小把，40度左右的溫水500-550克（用手試一下稍微比手溫度高一點點即可）。用此配方將面活好，放溫暖一點的地方發酵20分鐘後進行第2次揉面然後再發酵至完全發好。具體做法我之前的悟空問答有很多詳細的解說，感興趣的朋友可以去看看。

2、面發酵完成之後，用手指戳一下，指孔不回縮即可，然後放案板上面用點力氣充分揉，大概5分鐘左右揉至麵糰表面光滑

3、做成饅頭不要馬上蒸，北方地區用專用布輕輕蓋在饅頭上面室內常溫下醒發7-10分鐘，南方不用蓋直接在室溫醒發即可

4、蒸的時候，冷水上鍋，蓋嚴鍋蓋大火燒開轉中火蒸30分鐘，蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足！

5、蒸熟之後，關火要悶3分鐘然後再打開出鍋。

還有很多操作細節與注意事項，以及蒸饅頭的時候容易出現的問題，在我之前的悟空問答都有詳細介紹，如果需要可以點擊頭像去「問答」中查找。

照此操作保證你能蒸出來鬆軟筋道，有彈性的饅頭！

比海綿還要軟的基本上就是一捏沒了，相對比較軟比較彈還是可以做到的，特別是熱著的時候。居家出品就圖個原料好，沒複雜的添加劑，作為饅頭而言，正常情況下放涼後都不會像吐司那般柔軟，因為它們的揉面、發酵程度都不一樣，更沒有泡打粉、改良劑的添加，那是饅頭正常的狀態。

對於饅頭，有人喜歡偏干偏結實且很有嚼勁的口感，自然也有人喜歡偏軟偏甜的味道。一般情況下面水二比一的比例揉出來的麵糰軟硬適中，水稍微多一點面軟一點成品口感就軟一點，反之就硬一點。山東饅頭是可以幹得掉渣的那種硬，受眾群也很多。

正常狀態的柔軟，除了水份合適，對麵粉也有要求，就用再常見不過的中筋麵粉，多揉就會有彈性。有人用低筋麵粉，軟彈性小，也有用高筋麵粉，彈性大嚼勁太足。

除了用水量、麵粉種類、揉的力度速度時間，饅頭的柔軟度還受發酵次數、整形方式影響。相對而言，2次發酵的饅頭比一次發酵的軟彈，製成生坯時不加麵粉比加了麵粉軟。

現在越來越多的家庭都吃自家出品的饅頭，多做就會摸索出合口的類型，饅頭的試錯成本不算高，而且麵糰的可塑性強，更多時候不只是追求結果，過程本身就充滿樂趣。

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。相互交流請關注頭條號美食旅途，謝謝。

饅頭怎麼才能製作出比海綿還要柔軟但卻比海綿有彈性，在這一點上問題的關鍵其實就是饅頭的發酵的程度是否達到了標準，所以歸根結底就是如何才能使得饅頭髮酵的即喧軟又有彈性。我們主要把握住一下的幾點就可以達到目的。

首先，做饅頭的麵粉很是關鍵，麵粉最好選擇筋力稍微強一點的，首先就解決了饅頭有彈性的問題，但有些朋友就會問，我也不知道哪些是筋力強的啊，所以我們可以在菜市場或者是超市買那種相對價格貴一點的就好了，再做一比較，當然不好買那種做麵包的筋力強的麵粉，那種是高筋粉。這樣的麵粉既可以有很強的彈性，吃起來有嚼勁，並且很好的保持酵母產生的氣體。滿足了這兩點，原料就好了。

這第二，就是要產生足量的氣體，我們現在一般都會用酵母發酵，所以酵母和麵粉的比例要合適，也就是說一定要夠用，否則產生的汽體的量不能夠鼓起來，就達不到喧軟的口感，一般酵母是在麵粉的1%-2%的量。

這第三步就是技術的操作環節了。當我們的酵母方法製作的饅頭已經成形過後，就需要第二次的餳發了。餳發的程度決定了饅頭是否喧軟，所以要考好饅頭底部是否有足量的蜂窩眼，這是我個人覺得比較好控制的方法。

最後，當然就是蒸制了，當然不能中途停氣或者加入冷水。

蒸饅頭基本上是每一個吃麵食長大的人都必須會的基礎，在北方是主食，尤其是西北地區可以說每一頓飯都離不開饅頭，那麼怎樣避免把饅頭做成很瓷實的那種，做出柔軟有彈性的饅頭，蒸饅頭看上去很簡單,可是要想蒸出來的饅頭又白又炮,還是需要一定技巧的，要注意一下幾點

第一，發酵，在家也可以用酵母粉發酵，比例的話根據不同的麵粉在3-5克一斤麵粉(也可以採用老酵面發酵但是老酵面很多新手家裡沒有所以就主講發酵粉)

第二，和面的水面比例，和面的水面比例一般是1：2，但是也不一定，每一種麵粉的吸水性是不一樣，所以多做，熟能生巧

第三發酵，一般發酵到兩倍大小就可以了，為什麼這樣講，因為各地氣溫不一樣所以時間是不一樣的但是發到兩倍左右肯定是發好了掌握這個技巧

第四，做好的饅頭記得一定要餳15-20分鐘如果有條件可以放到室外，更好

下面是一個紅棗饅頭的做法，在饅頭的基礎上加了紅棗更健康請看視頻

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蒸饅頭在發麵時我的步驟是:1、先在麵粉中灑入少許無鋁泡打粉和乾麵粉拌勻。2、1斤面按5克的發酵粉放入麵粉中。3、不超過40度的溫水將面拌成絮狀後揉在一起做到面光盆後放到溫暖處醒發。4、發到面有蜂窩狀後在發麵上灑少許小蘇打或鹼面用水化開後揉面，面多揉幾遍後滾成圓柱形切成饃頭狀後放入涼水蒸鍋中醒發10一15分鐘後開火蒸，水開冒氣後蒸12一15分鐘關火靜放3一5分鐘揭蓋，這樣柔軟有彈性的饅

頭就大功告成了!我蒸的這饅頭一種是直接切後將刀口一面朝上放入蒸鍋的，一種是揉成圓饅頭狀放入的，所以看起來形狀不一樣的。這次發麵發的多蒸一半饅頭烙一半餅子??

受媽媽影響，我很喜歡做各種麵食。一般饅頭的做法步驟大家都清楚:發麵、揉饅頭、二次醒發，上鍋蒸。大家步驟都差不多，為什麼蒸出來的饅頭卻差別很大呢？我根據自己的經驗跟大家分析幾個關鍵點，分享幾點心得吧。

1、關於和面。首先想要蒸出來的饅頭比海綿還柔軟，那面一定要和得軟一點。面硬蒸出來的饅頭相比就勁道，面和得軟蒸出來的饅頭就煊軟——當然前提是面要發酵好。

2、關於發酵。麵糰放溫暖處充分發酵至大概兩倍大。可以用手指沾點麵粉，從麵糰中間戳下去，手指抽開後洞洞回彈緩慢或不回彈說明發好了。如果迅速回彈說明發酵不夠，需要繼續發酵。

如果麵糰表面

很多蜂窩，說明發酵過頭了。發酵過了饅頭蒸出來也會發硬，口味發酸。可以加點鹼中和一下。

3、關於揉面。盡量多揉，揉面真的是一分耕耘一分收穫。面揉得越多越光滑，蒸出來的饅頭越白，而且皮越薄，味道也更香。

4、關於二次醒發。二次醒發是饅頭蒸出來是否鬆軟的關鍵。二次醒發情況，會關係到蒸出來的饅頭是勁道，還是鬆軟。

如果第一次麵糰發酵好了，不進行二次醒發也可以，那麼蒸出來的饅頭就不會膨脹很多，組織比較緊實、口感比較勁道。

如果二次醒發時間根據當時環境、溫度來定。如果溫暖、第一次醒發較快，那麼一般醒發20分鐘左右就可以。有一個小竅門，您可以拿起一個饅頭來在手裡掂一下，如果覺得有點輕的感覺，就是醒發好了。如果覺得沉甸甸的壓手，那就是還需要再醒發一會兒。

5、關於蒸。關於冷水還是熱水上鍋的問題。總起來說，只要不是醒發過度，冷水上鍋蒸出來的饅頭更蓬鬆鬆軟鬆軟一些。如果醒發過度了，那就得熱水上鍋蒸了。

6、關於開蓋。不要功虧一簣哦，關火後不要立即打開鍋蓋，避免急劇受冷饅頭收縮變硬。關火後等待三五分鐘再打開蓋子。

希望我的帖子，能對大家有幫助，謝謝。

饅頭是以小麥麵粉和水發醇後蒸制而成，是我國傳統麵食之一。據宋人高承《事物紀原》引征《稗官小說》，饅頭一詞出自諸葛亮。現代社會做饅頭主要有兩種發酵方式。老面發酵和乾酵母發酵。具體的製作方法網上有很多，現在來說說怎樣能讓饅頭更加柔軟有彈性。第一，麵粉的選擇，選擇大品牌的中低筋麵粉，比如五得利、中船、雪花粉，大品牌的麵粉筋性的細分比較準確，乾濕程度有嚴格保證。第二，酵母的選擇。面肥用選用新鮮的，酵母菌的活性強的，原始面肥連續使用五、六次，酵母菌的活性會下降！應更換新的面肥。乾酵母要選擇大品牌較好的，高耐糖的，比如安琪高活性高耐糖乾酵母。並且開封時間較短，因為乾酵母長期置空氣中會大大降低酵母菌的活性！第三，添加適量的白砂糖，500克麵粉放一兩白砂糖，白砂糖可以給酵母菌提供能量，增強酵母菌的活性，白砂糖溶解後的粘度可以增強麵粉的塑型，並增加麵粉的潔白度和光亮度。改良發酵後麵粉的口感！第四，水，水的溫度，比例對發酵起重要作用，根據麵粉的乾濕程度500克麵粉240-250克左右的溫水，分次加入麵粉，呈雪花狀後揉成團。第五，醒發，醒發是饅頭能否鬆軟的關鍵，順同一方向揉面，揉光，成團，這過程要有耐心，把麵糰揉的均勻有彈性。靜置放盆中醒發至兩倍大小，再拿出揉均排氣。排氣後搓成條，下劑子，一個個的製作成圓的饅頭狀再醒發一小時左右。第六，上籠蒸，饅頭醒發至表面增大，邊緣鈍化，燒水上籠蒸制，大火開水上籠蒸上氣後蒸十五分鐘，關火，靜置五分鐘後出籠，霧氣散盡，白面饅頭表面閃著光澤，亭亭玉立於籠中，取出手感彈性十足，輕掰開饅頭，斷面有清晰的層次感，內部氣孔緊制細膩，入口柔軟，微甜，鬆軟！這樣的饅頭就製作成功了！許多人以為饅頭簡單好做，卻不知越是簡單的要製作出形狀，口感出眾的饅頭還是需要複雜的工藝和專心的匠人精神才能出品優良的產品！希望所寫的對大家會有所幫助，有不同見解歡迎留言討淪！

做饅頭要做的比海綿還要柔軟有彈性，那真是做饅頭的高手了，我做的饅頭雖然不會海綿那樣柔軟，彈性還是很好，自己做總比買來饅頭吃著放心，經常在家做著吃。

從前用老面發麵，口感雖好，但卻顯麻煩，現在都用酵母粉發麵了，把麵粉和按比例調配好，酵母粉要用溫水化開來，不然蒸好饅頭下次蒸，會有黑點點。做饅頭的面揉得稍硬一點，這樣饅頭成型好，有彈性。面發好後，起盆在面板上在揉勻，做好饅頭大小隨自己喜歡，再醒上二十分鐘左右，就可以開蒸了，我一般水開以後饅頭放進去，大火蒸二十分鐘，白白胖胖的饅頭就出鍋啦。