安溪家家戶戶都會做的「紅粬酒」有什麼功效？

安溪的「紅粬酒」就是泉州人常說的紅酒。

在安溪龍涓，無論紅白喜喪，紅粬酒是必不可少的物品。而且基本上家家戶戶都會做。在安溪，以龍涓紅粬酒名氣最大，龍涓鄉錢塘村也是我縣最大紅粬產地，全縣釀製紅粬酒的酒粬95%以上來自這裡。得天獨厚的地理和氣候條件是形成龍涓紅粬酒口味醇厚綿長的前提。

《本草綱目》記述「紅粬主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行葯勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡」。自古以來，福建就有喝糯米酒做月子的習俗，紅粬酒燉公雞、紅粬酒煎蛋、紅粬酒煮魚……其對產後氣血大耗恢復元氣，避免產後身體氣血兩虛、出現頭暈、乏力、眼花出虛汗及惡露不下或下之甚少等非常獨特的功效，同時催奶增乳的效果也非常顯著。

如今，喝紅粬酒已不再是女人「坐月子」的「專利」。紅粬酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物，適量飲用對普通人也有很好保健作用。特別是冬天的時候，當地人喜歡把紅粬酒加熱，加入冰糖、生薑、咸梅、三層肉等烹調，好吃又驅寒。

既然是紅粬酒，那製作紅粬就是首要解決的問題。

首先是選料，一定要盡量選擇大而圓的米粒，以本地產的六月稻最佳，用山泉水泡上1個小時。泡好之後洗乾淨放進蒸籠里蒸，蒸好後放進圓形滾桶里冷卻，然後放入粬青粬母攪拌均勻，再入窖密封。入窖後的粬料也還得照料得非常講究，要不時進行翻拌、浸水，這樣往複幾番，一般要耗時6~8天才能做成紅粬。

（閩南網 林淳淳）