怎麼燉雞湯不油膩?
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雞湯性平,味甘,入脾胃經,中醫學認為,雞湯有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
雞湯蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞湯中鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
雞湯好,但是我們日常一般熬得雞湯都比較油膩,因為我們一般熬雞湯用的母雞多少都會有些脂肪,也就是雞油,雞油多屬飽和脂肪酸,因此多喝含有大量油脂的雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪,對心血管不利。那麼怎麼樣讓熬雞湯不那麼油膩?
1:雞脖子上的淋巴和雞屁股附近的地方含的雞油最多,所以要想熬得雞湯沒那麼油膩的話處理的時候把雞脖子和雞屁股和附近的油脂塊割掉。
2:雞儘可能的切塊後焯水,焯水後再沖洗乾淨,這樣也可以去掉一部分油脂。
3:熬雞湯的時候可以加些其它的食材一起燉,這樣不僅可以增加營養,還能解掉一部分油脂。比如菌菇類的,胡蘿蔔,玉米等等。
4:雞湯熬得差不多,在調味前可用湯勺撇去湯鍋上浮出的油層。
以後的方法都可以有效的減少熬的雞湯變得油膩。雞湯喝起來就比較爽口鮮香,也能減少因為油脂過多對身體的傷害。吃的健康,吃的安心。
謝謝邀請,我是製作美食,分享美食,熱愛美食的錢多多美食。
雞湯是很多人愛喝的,是很滋補的佳品,但是雞湯很多時候都是太油膩的,看了都沒有食慾了,所以如何能將雞湯燉的不油膩但鮮味呢?這就需要幾個技巧了。在燉的時候可以加入些吸油的,比如茶樹菇就能很好的吸收雞湯中的油。以這個為栗子來說。
步驟:
1.將雞宰殺好洗乾淨,切成大小適合的塊狀。
2.提前2到3小時將茶樹菇,蓮子紅棗泡發備用。
3.將生薑切片,蔥切蔥花,同時準備少量的八角桂皮增香。
4.鍋中加入適量的清水,加入雞塊,薑片,蔥,料酒等煮開後撈去浮末。
5.將焯水後的雞塊用冷水沖洗乾淨,
6.取乾淨的鍋倒入適量清水,把雞塊倒入同時加入少量的薑片,桂皮,八角,適量的茶樹菇,紅棗和蓮子大火煮後轉小火慢慢燉。
7煮到沸騰時加入時間的鹽後小火慢慢燉。
8.燉2小時左右(具體看雞的年齡去看時間)關火即可。
注意事項:
1.焯水,焯水可以去除雞肉中的腥味,也可以徹底的清潔雞肉,還能使雞湯清亮不渾濁,鮮香無異味。在頓湯之前一定要焯水。
2.在燉時應該是冷水下鍋,讓雞由水溫慢慢升高而釋放香味和營養,可以燉出好味道來所以焯水後要立即冷水沖洗再去冷水鍋中燉。
3.燉雞湯應先大火燒開後轉文火,若等沸騰後再小火,它的後繼沸騰會對湯的鮮味損失。
4.在下雞塊第一次煮開也要撇清浮沫。生薑和胡椒粒是去腥增香的法寶,在燉湯時是必不可少的。最後再喝雞湯前將雞湯表面的浮油撇去,喝起來也不會有油膩感。
隨著經濟水平的不斷提高,生活質量也有了翻天覆地的變化,尤其是近幾年,溫飽早已解決,現在更多的是享受生活,尤其是在滿足食慾上人們有了更多想法,現在已經從吃飽轉向吃好,吃出營養和健康,養生成為最熱的話題,作為傳統美食的雞肉,怎麼燉雞湯不油膩?即能保持營養不流失,還能使雞湯更鮮美。
但凡是食物,大家都會認為是越新鮮越好,這個還要區別對待,青菜類適合這個標準,但是肉類食物就要進過一個小處理才能使肉質更鮮美,那就是冷凍排酸,新屠宰好的雞肉應該放在冰箱冷凍室大約2到3個小時,這樣即能通過低溫殺死有害病菌,還能析出雞體內潛藏的毒素。有興趣的朋友不妨一試。
謝謝邀請,真誠回答。
怎麼燉雞湯不油膩?細節很重要。
一碗好的雞湯,冒著騰騰熱氣,散發出骨頭的香味和雞的鮮味,放上少許青菜增色加鮮,這是多麼美好的享受。
長久以來,我們的味蕾被綁架,我們在酒店飯店吃的菜都放了過多的調味品和添加劑,我們總感覺香鮮,但是就是吃不出真味,吃雞吃魚吃肉都是一個味道---鮮;可這鮮是味精的鮮,是一種假鮮。我們在味精中迷失,忘記了食物本身,這是我們的悲哀,我們為此難過。
讓食物回歸食物,離開添加劑,遠離亢奮的虛假的鮮,使口味返璞歸真,簡單化,平常化,真情化,回到田園、草地、海邊、山溝、過去,這才是一個美食者的終極追求。
做一碗好的雞湯,只要幾樣簡單的食材就足夠了。
做湯的雞一般選老母雞,鮮。老母雞肚子里有一塊黃油,這個會帶來油膩,清除掉。
老母雞要焯水,去掉腥膻。
焯水後入鍋,放入蔥姜,有人喜歡花椒八角就放吧,我通常不放,我感覺母雞很鮮了,只放蔥姜,放別的我都感覺是畫蛇添足。
大火燒開20分鐘,轉中火40分鐘,轉小火100分鐘,時間長雞的鮮味會充分釋放。
記住,煮雞的過程會有浮沫產生,這也是雞內有血腥的原因,要撈出,俗稱「打沫」。
最好用砂鍋煮,不產生異味,鐵鍋容易出鐵鏽氣。
最好的標準是:出來的湯乾乾淨淨,上面沒一滴油花,這個是目的通過打沫達到的,這就算成功,適當加些鹽味道就很美。
如果打沫打不幹凈,可考慮用廚房吸油紙。
怎麼燉雞湯不油膩?就要用心,就要用最少的調料,讓味道回歸自然,這樣一碗湯最美麗,最在性情中。
怎麼樣燉雞湯不油膩,很多人都是喜歡去買一隻活雞直接宰殺後就拿回家燉了,其實這是有點浪費食材的。
我們一般在燉雞湯或者其他肉類湯的時候都會先用水過一遍,就是燒開一鍋水,整隻雞放進去浸三兩分鐘,再拿出來,這樣做可以去掉生腥味道,也消毒清潔。很多人在燉雞湯的時候也會將雞油全部剝掉,力求燉出來的雞湯不那麼油膩,但是這樣的話燉出來的雞湯就沒那麼香甜,廣東有一個「以油養湯」的說法。
如果實在是怕油膩的話,可以適當的放一些配合燉湯又吸取油脂的材料,比如燉雞湯可以放點茶樹菇,蟲草花之類的,藥材的話首選三七哦,甘甜好喝,還養生哦!說到這裡,我就再說一下,燉湯其實也很講究火候跟容器的,像我們廣東人專門用來燉湯的是一個沙煲樣子的,保溫效果很好,燉出來的湯能保留氣味,保證原汁原味!還有就是慢火燉靚湯也是差不多的道理
謝謝邀請!要使雞湯不油膩,選料、加工和熬制是關鍵。
首先選用土雞為好,因為土雞的脂肪含量低,且肉質鮮美。
其次是加工:要將雞的腹內脂肪全部清理乾淨,雞頸的皮下脂肪也要清理乾淨(可先去頭,然後翻轉內側的皮脂外露,這樣就容易弄乾凈了)
最後是汆燙:將洗凈的雞背朝下放在鍋里,加水沒過整隻雞,放入薑片和八角,兩勺料酒。關鍵是中火慢慢燒至將開,翻轉使雞背朝上,至燒開,沸騰。取出熱水洗凈備用。注意:汆燙的過程要不斷的撇去血沫和油脂,而且火不宜過大。
這樣處理過的雞煲湯就不會有太多油了。俗話說無雞不鮮,無骨不香,所以建議大家在煲雞湯時,可以加一塊龍骨或棒骨。
首先清洗雞的時候,把雞身上的油拿掉。
用清水泡一會,泡去血沫,我一般泡半小時,洗乾淨。
再把雞在開水裡焯一下,拿出來,多清洗幾遍,然後再燉。
我一般會放入山藥,蘑菇,或是黑木耳和雞一起燉。
這些食材都挺吸油的,和雞一起燉,燉好的雞湯不油膩,山藥蘑菇黑木耳也很好吃。
其實雞湯不像骨頭湯 不需要先過一次水焯一下 我感覺這樣 營養會流失 最好是 煲的時間控制在一個半小時內 不要一直大火煲下去 就算把皮下的油切除了,熬的時間過長 湯還是會油滋滋的
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