紅燒魚和干燒魚有什麼差別？

08-05

看字識意，紅燒魚？就是紅燒魚！

干燒魚呢？就是干燒魚！哎??誰打我！

好吧，我錯了，我改！

奔哥來各自說說流程，先說紅燒魚：一條大河波浪寬，風吹稻花香兩岸……靠，又跑題了，一條大河裡面的魚一條，等等等等，錯了，我去，我這是條海魚，好吧，我重唱！

大海啊大海……大黃魚一條，開膛破肚去鱗後，身體劃一字花刀，拍干澱粉炸它，小樣兒的，不入油鍋不知道油有多燙??

炸它個八成熟，好了，抹上番茄醬用打火機開始燒……原諒我，今天廢話比較多??

炸好撈出，鍋留底油，放一個大料，幾粒花椒炒香，放入蔥薑片，拍蒜繼續炒上色，此時，放一小勺甜麵醬，一小勺番茄醬炒勻後加料酒，醋五小勺，糖，雞粉各一小勺，鹽兩小勺，加水三手勺，好了，放入炸好的魚開始燒！

魚熟後撈出，用剩下的汁水，用生粉水打一個漂亮的澆汁，澆在魚身上，好了，酸咸可口！

紅燒魚特點是酸咸，番茄醬就是起到上色用，千萬別多了！

接下來說干燒魚：

把魚插到火筷子上，用煤氣爐燒……我我我老毛病又犯了，原諒??

魚切十字花刀，拍干澱粉炸八成熟，撈出瀝油，炒鍋熗香蔥姜蒜丁五花肉丁，變色後放入干辣椒一小把煸炒變色，放豆瓣醬少半手勺，炒香。

加入料酒，三手勺水，多半手勺白糖，一小勺鹽，放入火腿丁，香菇丁，好了，燒製成熟後收汁，收到只有一勺左右的湯汁，出盤。

把剩餘的湯汁澆到魚身上，甜辣爽口，這就是干燒魚了！

注意注意，注意我說的手勺和小勺之分！

好了，分別看出來了嗎？花刀不同，味道不同，顏色不同，但相同的――好吃啊??

不管哪種魚，油溫控制好，魚要保證完整。

原諒我的手機像素和我的照相水平！

喜歡美食，關注奔哥。

您好，很高興你能夠回答您的這個問題，紅燒魚和干燒魚雖然只有一字之差，但是做法上可是有很大的差別的！

紅燒魚，成熟裝盤後必須勾芡，且芡汁多為醬紅色，同樣都是炸魚，紅燒魚炸的時候不能炸的太深，太深容易變黑影響色澤。

干燒魚和紅燒魚最大的區別就是成品「見油不見汁」，也就是說干燒魚上桌後基本沒有汁，盤子里全是油，因為在燒制的時候時間很長所以湯汁都吸收到魚肉里，只剩下油了，它的特點就是油大、味濃。

這兩種魚我都非常喜歡吃，也都會製作，下面我就和大家具體的介紹下它們的做法吧，希望我的回答能夠幫助到您，謝謝

先說紅燒魚吧，原料：魚一條、冬菇、冬筍、五花肉、生薑、大蒜、小蔥、、澱粉

調料：鹽、白糖、醬油、醋、黃酒、胡椒粉

做法：提前將魚洗凈，從兩面切一字花刀以便入味，冬菇、冬筍、生薑、大蒜、五花肉切片備用，鍋中加入寬油燒到七成將魚下鍋炸制金黃撈出。接著鍋中留底油下五花肉煸炒出香味後加生薑片、大蒜片、冬菇、冬筍，淋黃酒、醬油，然後加入適量的水燒開調鹽味胡椒粉、白糖、醋，將魚下鍋中火燒20分鐘左右撈出裝盤，然後鍋里的汁用澱粉勾芡澆在魚的表面，撒小蔥花即可

干燒魚：原料、黃魚一條、冬菇、冬筍、五花肉、蔥姜蒜

調料；鹽、糖、醬油、豆瓣醬

做法：魚洗凈在兩面打上十字花刀（這也是干燒和紅燒的一個明顯的區別）冬菇冬筍五花肉大蒜生薑全部都切成小丁，炒鍋中加入寬油燒到8成將魚下鍋炸熟撈出，留底油下五花肉、蒜、姜、冬菇、冬筍炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油、接著放少許的水燒開，加入鹽、糖、醬油、然後將魚下鍋小火燒40分鐘左右，等魚全部吸收湯汁後將魚撈出裝盤，鍋中的汁澆在表面即可。

紅燒魚是悶的大火收汁小火慢燉，這個菜說好做很簡單說難做太費勁了

紅燒魚一般海魚做的很好吃，肉肥嫩，紅燒的一般醬料多味重！適合小點的魚，大魚的話就剁開做成魚塊，紅燒魚塊！

干燒魚做法太多了，魚榨乾烤乾烘乾都可以，潑上湯料也行，撒上椒鹽也不錯，做成魚盤也不錯，小干鍋也很給力，不過一般的都是做成干鍋，現在的烤魚很流行做法簡單省事，看著還有檔次，干鍋料用火鍋料加點水和高湯熬制都行！一般都是火鍋料做的，自己調製也麻煩，一包火鍋料解決的問題，也沒必要搞得很隆重

看看他們同學吃的也很嗨嗎！以上純屬個人認為勿喜勿噴

有什麼差別？或者有什麼區別？這類問題去查一下其定義就大概明白了，有事還請問問百度，好東西，雖然有點雜，但你稍微總結還是能夠解決問題。

所以以下來自百度百科，我幫你複製到了這裡，看圖的拉到文末即可。

一、干燒魚

干燒魚是一道四川名餚，以草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚）為原料，加各種調料燒紙而成，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。在烹制其他魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而「干」燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將干，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱「自然收稠」，這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時的不同點。

二、紅燒魚

紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

看圖的朋友看這裡：

紅燒魚的做法如下：

1、材料：魚，姜沫，蒜沫，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽，各放適量即可。

2、做法：（1）將魚去內臟（有些人喜歡的也可以留著內臟）、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切若干斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干（2）.鍋內放油約5適量，待差不多冒煙時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤（3）.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水（4）.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

干燒魚

1、原料：魚，蒜，姜，糖，鹽，醋，黑胡椒，料酒，加上自己喜愛的食材即可。

2、做法：

魚處理乾淨後用刀在魚身兩側劃幾刀快速入味，撒上適量鹽巴。

切配料成丁塊或者絲狀，用炒鍋炒熟

去除配料後洗鍋乾淨放適量油，等到油要冒煙的時候放魚然後依次加入配料和食材

謝謝悟空邀請！（1）紅燒魚是下油鍋炸以後做成的，材料是：一條魚去魚身上鱗片後，稍為用魚切花紋，加上調料淹。然後準備佐料，蔥姜蒜，白糖，醬油，辣椒醬等。做一盤紅燒魚。（2）干燒魚，實際上跟煎魚差不多。

紅燒魚的做法：是把魚殺乾淨洗好，然後在魚身上拍些生粉，然後用200℃的油溫炸至金黃色，然後配上肉絲香菇絲，薑片，蒜子。一起燜燒入味，湯汁比較多。干燒魚：把魚炸幹些然後配上很少的汁，就OK啦，這就是區別