糖尿病人能否吃豌豆？

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可以吃的，豌豆屬於一種雜豆類，其實它的碳水化合物含量還算比較高，碳水化合物最終會轉化為葡萄糖，所以很多糖友可能會擔心對血糖造成影響，但雜豆類的特點也很明顯，膳食纖維含量豐富，所以總體來說，適量吃豌豆的話，對糖友血糖的影響也不算太大，不過因為豌豆畢竟也是澱粉含量較高的食物，如果豌豆吃得較多可以適當減少主食的攝入量。

豌豆其實是一種很常吃的食物，營養十分豐富，雖然碳水化合物含量較高，但其中的蛋白質含量也十分豐富，還有多種礦物質、維生素，豌豆中的鉀、磷、鎂、鈣幾種人體最常需的礦物質含量都不低，而豌豆100g中膳食纖維含量高達10g左右，所以，只要適量吃豌豆的話，能補充營養，也不至於讓血糖飆升，對於糖友來說是利大於弊的選擇。糖友在選擇食物的時候應當注意食物的升糖指數（GI），和升糖負荷（GL），升糖指數代表食物單位時間內升高血糖的能力，升糖負荷可以理解為單位體積里讓血糖上升的因子的密集程度，兩者的數值都是越低越好。升糖指數高於55說明GI值偏高，不適合糖友食用，升糖負荷高於6，也要考慮一下少量食用，不過豌豆的升糖指數並不算太高，在40~50之間，屬於中低水平，所以對於糖友來說，算是一種可以適當食用的豆類。

推薦糖友吃豌豆的話一次性50~70g為宜，其實豌豆中膳食纖維豐富，還富含多種有益成分，如維生素A、維生素E，研究發現適當吃雜豆類（包括豌豆），或搭配主食一同食用，還有降低血糖的效果，如果每天吃36.7g左右的豌豆是有助於輔助控制血糖的，所以糖友們也不要擔心不能吃豌豆了，完全是可以適當食用的。烹飪豌豆的時候還是推薦清淡一些，煮、燜是最適合豌豆的吃法，避免油炸的形式，雖然炸豌豆吃起來的確很香，但與此同時油脂攝入量較高，可能會增加胰島素抵抗而對血糖造成不利影響。

糖尿病是一種以高血糖為特徵的代謝性疾病，而豆類食品對於糖尿病人來說，是非常有益的。

先引入一個概念：血糖生成指數（GI）。一種食物的GI越高，消化快吸收多，吃下以後血糖升高的越快；GI越低，葡萄糖釋放的速度越慢，血糖水平波動更低、胰島素反應更穩定。所以糖尿病人應該避免吃高GI的食物，多吃低GI的食物。而豆類食物例如小扁豆、豌豆、菜豆和鷹嘴豆中所存在的高含量食物纖維和複合碳水化合物（尤其是澱粉）可以導致低消化吸收率和總體較低的GI。這種特性使豆類食物成為一種對糖尿病患者來說具有寶貴价值的食物[1]。

由表1可知，豆類食物具有許多有益於健康的成分,例如含有較多的不溶性纖維、維生素A和維生素E。豆類中澱粉、丹寧和植酸中較高的直鏈澱粉一支鏈澱粉比,這些成分可以延緩胃空速率並減緩小腸中澱粉的消化速度, 從而緩和血糖吸收和胰島素釋放。[1]豆類食物對於糖尿病患者還具有多種益處，通過表1可知他們的脂肪含量低，且蛋白質含量較高，非常適合糖尿病患者食用。

參考文獻

[1].豆類食品對糖尿病的防治作用[J].中外食品,2005(05):30.

作者：趙力超 周蕊瑩

從目前對豌豆的研究結果，糖尿病人適量吃豌豆並沒有他打的問題。

國內外學者已經從豌豆屬植物中分離鑒定了多種類型的化學成分，包含酚類、蒽醌類、香豆素類、三萜類、黃酮類、甾體類等等，但是目前報道的主要為萜類、黃酮類、氨基酸、香豆素類等成分，共70 個化合物。

2008年，國外有研究發現蠶豆種子水提取物對鏈脲黴素誘導的糖尿病大鼠具有較好的降糖尿病活性。從藥理實驗上證明了豌豆在治療糖尿病方面的作用。

但是目前所有的相關研究都還是停留在體外實驗和動物實驗，在人體內究竟又有什麼樣的作用，目前還不好說，所以藥理實驗實驗也僅僅是作為參考。

糖尿病患者是可以適量吃豌豆的，而且對糖尿病患者有一定的好處。

但是，食用豌豆時就一定要適當減少主食的量。

每100克新鮮的豌豆含18.2克碳水化合物、7.4克蛋白質、0.3克脂肪、3.0克膳食纖維、14.0毫克維生素C、220.0微克的胡蘿蔔素、0.4毫克硫胺素、0.1毫克核黃素、43.0毫克鎂、21.0毫克鈣、1.7毫克鐵、332.0毫克鉀等營養素。

所以，100克豌豆（新鮮）＝70克米飯（熟重）＝40克饅頭（熟重）

有研究現實：每天吃37.1克雜豆（主要是豌豆、紅豆、綠豆、芸豆等），和只吃5.6克的人相比，能降低24%的糖尿病風險，降低空腹血糖值，同時也能降低胰島素水平，這說明雜豆具有效提升胰島素敏感性的作用。

但是，雜豆類也不宜攝入過多，我們推薦糖尿病患者每天可以攝入全穀物和雜豆50-150克。

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以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

糖尿病人可以吃豌豆，但是，要少吃。另外，在吃豌豆時，要適當減少一點主食。

除了豌豆，糖尿病人可以吃的豆類及豆製品是：綠豆、黑豆、紅小豆、黃豆、豆漿、豆腐、豆汁，等等。

這些豆類及豆製品要少吃：蠶豆、豆腐乾（鹵）。

這些豆類及豆製品最好不要吃：開花豆（炸蠶豆）、油豆腐皮、腐竹、豆沙餡。

豌豆是屬於豆類，屬於碳水化合物，糖尿病的患者是可以吃的。糖尿病患者要吃的營養健康，並且吃的全面。但是吃的量要控制好，任何食物都是具有一定的能量和糖分的，糖尿病患者的飲食要儘可能的避免血糖的升高。

血糖長期控制不穩定容易出現一些慢性併發症，應及時控制血糖的平穩，防止併發症的出現。

少吃為宜！100g熟豌豆含碳水化合物（糖）19.2g。可以代主食！每次50g