雞肉怎麼炒才好吃？
問題：雞肉怎麼炒才好吃？
入秋了，天氣漸漸轉涼了，這兩天正好回了一趟農村老家，順便帶了一隻正經的老母雞回來，據說正經的老母會更加香更加好吃。為什麼要說它是正經的老母雞呢？因為我們家沒有公雞，它肯定就是正經的老母雞。就像土雞蛋一樣，也要正經老母雞下的土雞蛋才好吃，才香，口味才醇正。至於你們信不信？我就不知道了，反正我是信了！
自從入秋以後，城裡的各種菜的價格都漲了，本想在開學這段時間給孩子補補身體，看了看菜價，摸了摸口袋，還是別買那麼貴的吧。還好我有從老家帶來正經的老母雞可以湊合一下，土雞的營養很好，這隻老母雞平時都是在林子里上下呼嘯，蹦躂極了，不然我還不會抓它回來吃。從里得出一個道理：別太蹦躂了，容易引起注意。
《香菇板栗雞》
準備食材：
正經的半隻老母雞、優質板栗適量、干香菇幾顆、大紅椒1個、蒜、姜、蔥、小蔥、鹽、味精、料酒、生抽、蚝油、花生油。
做法：
1、準備一些剝好皮的板栗。干香菇泡2個小時，洗凈。大紅椒洗凈，切小片。蒜切蒜末。姜洗凈切薑末。小蔥切蔥花。
2、老母雞去掉異物，洗凈，剁成小塊。
3、在咱家的大鐵鍋中，加入適量的花生油，油熱，下蒜末、薑末爆香。
4、接著下雞塊爆炒，炒大約兩分鐘，就加一點料酒，生抽翻炒均勻。
5、下板栗進鍋，大火翻炒一會。
6、接著來一些清水，水面超過雞的就好，下泡好的香菇進去一起煮，蓋上蓋，水開以後，煮煮三十分鐘，中間翻幾下。
7、鍋中湯汁差不多快乾了，下紅椒片、大蔥末，翻炒均勻。加入一些蚝油、鹽翻、味精炒均勻，在煮2分鐘左右出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
這隻正經的土雞，我準備一半用來燉，一半用來炒。正好家裡買了一些板栗和乾的香菇，就用來做板栗雞，雖然投入貴了一點點，但是孩子的營養最重要嘛。給孩子補補，身體健康，才能好好學習，天天向上，爭取早日成為社會主義接班人，為祖國做貢獻。
吃雞就要吃老母雞，市場上也有賣的，不過價格比較高，雖然大多數都是糧食配飼料養殖的，但是也比純飼料的好吃，更香嘛。
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在我們家鄉素有「無雞不成宴」的說法，很多地方都有特色的炒制方法，比如「萊蕪棋山炒雞」、「臨沂沂蒙山炒雞」、「棗莊辣子雞」等，要想炒的好吃離不開以下幾點。
1.腌制。雞肉要提前腌制入味，先將雞肉用香料、鹽、蔥姜、南酒（類似於料酒）腌漬入味，這樣香料的濃香物質在鹽的滲透作用下滲入雞肉內部，炒雞做好後，香氣四溢。
2.煸制。炒雞前先把雞肉煸干，一是能使雞肉表皮收縮，減少鮮味物質的流失，保持雞肉鮮美味道。二是借煸炒高溫去除雞肉的腥氣。三是在高溫作用下，用油將蔥姜、香料的香味激發出來，與雞肉一起形成複合香味。四是雞肉表面失去水分後更便於上色。
3.選醬。選好醬是炒雞的秘訣之一。質量好的醬料香味突出，色澤油亮，只需一點即可，超出的雞清亮不粘膩，上色均勻。
4.糖的使用。糖對炒雞來說十分關鍵，它可以增加炒雞的色度與亮度，提高炒雞鮮美滋味。糖少作用會打折扣，過多甜味太大，也失去炒雞香味。
5.火候及烹調時間的掌握。炒雞火候的掌握是能否炒的好吃的重要方面，要掌握這一點實屬不易。炒雞要想好吃，既要有軟嫩彈牙的口感，又要香咸不柴，這本身有點矛盾。
要口感軟嫩就必須要求加熱時間短，時間長容易發柴，失去嫩滑多汁感覺，要想獲得香鮮滋味和悠長香味又需要長時間烹制，短了不入味。因此要精確掌握好烹調時間，以高壓鍋為例，一般來說，肉雞五分鐘，麻雞九分鐘，笨雞三十分鐘。
6.去腥。雞肉要想去除腥味其實很簡單，多放料酒！不是一杯一勺，尤其腥味重的雞，最少放半瓶料酒，而且要選品質好的料酒，品質差的整瓶放進去都沒用。
至於焯水，很多人說焯水能去除血污減少腥味。但同時也會大大降低雞肉原本的鮮味！
好啦，啰嗦了那麼多，我們就以「臨沂炒雞」為例，說下具體步驟吧。
主料：三黃雞一隻（大約三斤左右），青紅椒適量
配料：蔥、姜、蒜、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、糖、花椒、大料、桂皮（這幾樣最重要，後面在家操作的話沒有可不加），小茴香、丁香、白芷
步驟：
1.雞肉洗凈斬小塊，青、紅椒切塊，蔥切段，姜切絲，蒜蛇片。
2.炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
3.下入蔥段、薑絲，再加入雞塊翻炒
4.雞塊變色後加入料酒，再加入老抽，炒到湯汁漸無，加入黃豆醬，如果太干，可適量加入少量清水。
5.炒大約十分鐘，加入蒜片。
6.再加入青、紅椒翻炒約一分鐘，加少許糖提鮮，加鹽炒勻出鍋。
不請自來，首先我介紹一下我自己，臨沂老區人民一個，這些年走過了好多地方，還是喜歡吃家鄉的口味——沂蒙山炒雞。
沂蒙山炒雞火候均勻，葯料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的底味，出來的是混合的味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴裡肉感極佳，經過不斷的配方和工藝的改進，湯汁更加濃郁，肉質彈韌，留香持久。接下來我們就來說一說沂蒙山炒雞的做法。
主料：三黃雞一隻、青椒、紅椒。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、雞精
做法：
將雞洗乾淨剁成小塊，青椒、紅椒切塊。蔥切段，姜切絲，蒜切片。
炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。
雞塊炒變色後加入適當料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬繼續翻炒。如果太干可以一邊炒一邊分幾次點入少量情水。
炒大約10分鐘，加入蒜片。
再下入青椒、紅椒翻炒一分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
味香色美的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程大約要2個小時。
雞肉中含有較高的蛋白質，營養豐富，有滋補養身的作用，而且很容易被人提吸收利用。
當然雞肉的好吃做法也有很多，有的用來煲湯，或做麻辣雞，紅燒雞等等一些做法，我給大家推薦一款地鍋雞的好吃做法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。
喜歡的朋友有空了可以試一試喲！
雞600克。麵粉300克，青辣椒1個、紅辣椒1個、土豆、姜、蒜、蔥、桂皮、八角、花椒、生抽、耗油、鹽、料酒
烹飪技巧及步驟：
1、把雞肉洗乾淨以後剁成塊。
4、熱鍋放入菜籽油，油溫七成熱，加入花椒、八角、姜、蒜、桂皮、煸出香味。把雞肉倒入鍋內翻炒。待雞肉變色後加入蔥，豆瓣醬，生抽，蚝油，料酒，翻炒至兩分鐘。
7、雞肉快熟時，加入鹽，倒入切好的土豆，辣椒，翻炒均勻。
8、待鍋內水煮沸後，把麵餅貼在鍋的周圍，最多再燉八分鐘，就可以了。
食材：番茄一個，雞胸肉500g，洋蔥半個，青椒一根，玉米澱粉、豌豆澱粉、食用油、料酒、姜蒜、胡椒粉、鹽、白糖、番茄醬、清水、醋。
做法：1、將雞胸肉去掉筋膜切成薄片，記住要順絲切，不然容易散開。
2、腌制雞片，加入鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、豌豆澱粉抓勻，再放入一些食用油拌勻腌15分鐘，這樣等下在炒的過程中肉質會比較細嫩，而且不會粘鍋。
3、調製醬汁，碗里放番茄醬30g，白糖15g，醋10g，料酒10g，玉米澱粉5g，清水，攪拌均勻。
4、將洋蔥切片，番茄去皮後切片，姜蒜切末備用。
5、鍋內放油，稍微多放一點，油溫七八成熟時放入腌制好的雞片炒散，這在川菜中叫滑肉，油滑出來的肉細嫩不粘牙。
6、將滑好的雞片撈起備用。
8、加入姜蒜末翻炒，再加入番茄炒出紅油。
9、放入滑好的雞片炒勻，等到湯汁包裹住雞片時，下調好的醬汁，炒勻。
雞肉要怎麼炒才好吃？
哈哈哈不要著急《小管家》告訴您！
選材首先我們要用仔雞，因為炒的雞肉老雞不好吃，而且也炒不爛，一般情況有兩種，在南方很多都用烏雞炒，北方大部分都是用三黃雞炒，不管是用那麼種，做法都差不多！下面我們來說說炒雞肉的流程！
原材料：三黃雞一隻，青紅辣椒適量，生薑，蒜子！
調料：鹽，十三香，菜油，醬油，生抽，蒸魚汁油！
做法：首先把雞塊砍成條，然後在用清水清洗乾淨，主要是去除血水，然後凈鍋上火放入菜油，菜油需要燒熱，一般需要把油炒至5成熱時，在放入生薑，先把生薑炒香，在放入洗乾淨的雞塊，
提示：做這道炒雞塊雞肉一定要砍的小一點，辣椒要等水收乾的時候才能放，炒雞肉一定要炒香！有什麼不懂的可以留言給小編！
感謝邀請，作為一位美食博主，每天都在思索各種食材如何變通，成就不同風格的美食。從我個人製作過的菜譜中，我推薦一些雞肉比較經典的做法，都很美味，沒事可以在家嘗試啊。
我最推薦嘗試的是川香雞，見圖片。
糯米雞也是不錯的吃法。
黃米雞，超級好吃。
美麗的蛋美雞。
農家土法製作熬炒雞。
重慶風味的燒雞公。
怎麼樣,流口水沒有，這些都非常簡單，想學習的請關注芷萍美食廚房，你想要的菜譜都有啊。
炒雞肉您可以照這個方法做，特別下飯；
雞腿肉、蚝油、料酒、澱粉、洋蔥、生抽、老抽、糖、洋蔥、鹽
1；雞腿肉洗凈切小塊
2；放入蚝油，加料酒，澱粉抓勻腌10分鐘
3；洋蔥去皮切小塊
4；鍋中倒油燒熱，放入雞肉炒至變色。
5；倒入生抽，老抽，鹽，料酒和糖炒勻，略煮一下
6；放入洋蔥炒至斷生
7；撒上蔥花炒勻，即可出鍋
您覺得這樣做炒的雞肉如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
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雞的肉質細嫩 滋味鮮美 不但適合燉湯 也適合蒸 炒 中醫認為雞肉味甘 性微溫 能溫中補脾 益氣養血 補腎益精
雞肉的蛋白質含量高 而且容易被人體吸收 有增強體力 強壯身體的作用 另外還含有人體生長發育有重要作用的磷脂類 特別適合小孩子吃
主料：雞腿2隻 黑木耳100克(泡發好的)
配料：蔥2顆 蚝油25毫升 姜3片 豆豉5克 胡椒粉適量 料酒5毫升 生抽15毫升 老抽適量 香油5毫升 澱粉適量
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