怎麼挑選好木耳？

挑選黑木耳並不是越黑越好，正常的黑木耳應該是一面偏黑，一面偏灰，並不是兩面均黑。

真正的黑木耳正面黑褐色，背麵灰白色。一些不法商販為了獲得更能迎合消費者的所謂的「黑木耳」或是為木耳增重，則用化學試劑硫酸鎂浸泡木耳。然而，被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會有白色的附著物或白色小晶體。

同時，好木耳葉薄、捲曲緊縮，有韌勁，不易捏碎。另外，好木耳嘗起來有渾厚鮮味，摻假木耳有澀味。

所以，在選購木耳時，大家最好不要選兩面黑的木耳，一面褐色一麵灰色的較好。

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2.看外觀：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

3.水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。

4.嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。

干木耳的挑選

首先要看干木耳的樣子，一般超市裡或者市場里賣乾貨的攤位所見的是那種一大朵的，泡出來很大一塊，需要自己給掰撐小塊，而且要選擇這種後背是灰白色，與黑色對比特別明顯的木耳，還要看這種干木耳有沒有根，一般無根的木耳是真正樹木鑿眼兒，培養出來的木耳，尤其是椴樹培養的木耳更是好上加好！還有一種便宜的有根木耳，是長在木屑上的，成本廉價，木屑鬆軟，所以摘木耳的時候，很容易帶下來木屑，這種木耳比較麻煩，泡發之後還需要自己減去根部，既增添麻煩，多少會損失木耳！所以，寧可價格貴一點，也要選擇這種無根的木耳！

木耳最好提前泡發，而且最好用涼水泡發徹底，不要圖快用熱水泡發哦，一次可以多泡點，用保鮮盒將吃不完的裝起來，蓋上蓋兒，放在冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就OK啦！

謝謝悟空的邀請！挑選黑木耳的方法:1，捏:通常黑木耳含水量要求保持在11％以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好的伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。2，看外觀:凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色為上品，朵稍小或大小，適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等，朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵灰色或褐色最次。3，水泡:朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質，體稍重，吸水膨脹性一般的為中等，體重，水泡脹發性差的為劣質。4，嘗:純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水，鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味，鹼味，甜味加鑒別。

選木耳的標準有以下幾個：1、看生產方式。硬木生產的木耳口感最好，這種是最接近原始野生木耳生長條件的方式，現在東北還有些地區可以砍伐一些硬木來種植木耳，比較好的木材是柞木等硬木，椴木是軟木，口感不好。因為木材的資源使用限制，用硬木生產的木耳越來越少了，所以這樣的木耳比較貴，往往都要300圓以上一斤。但是這種干木耳聞起來有股木材的清香味，泡發後出木耳量也比較多，口感是其他鋸末等方式生產的木耳不能比的。2、現在市場上絕大多數木耳都是用鋸末等雜木填充袋子，然後用割口或者釘眼的方式生產的木耳，這樣的木耳從形態上看釘眼的木耳好看，泡發後跟小耳朵一樣，但是口感不是絕對的一定好。要看木耳的產地和季節。3、木耳產地最好最大的是黑龍江的東寧縣，是木耳大縣，已經有20多年木耳大規模生產的歷史了，木耳質量遠近聞名，質量非常好。因為東寧地處寒冷東北，晝夜溫差大，木耳生長緩慢，在晚間容易積累對人體有益的膠質，所以木耳很厚實，口感有韌勁肉頭。南方的木耳相對就薄、軟、稀，口感要差不少。4、木耳一般秋耳比春耳好吃，但是東北一些好春耳的質量口感要超過普通的秋耳。5、另外，買木耳一定要注意不要買經過作假或者黑心商販處理過的木耳。這個要靠聞、抓、掂、看四步。聞：多抓一些木耳放到鼻子下面仔細聞，一定不要有酸、刺鼻的異味。抓：抓一把木耳輕輕使勁攥，如果木耳有一些彈性，但是又有發脆的感覺為好。不能一攥就碎，也不能很有彈性攥不碎。掂：抓一把木耳掂掂分量，好木耳很輕，不壓秤。看：木耳有一些微微的自然反光，有些太亮的木耳是經過處理的，不要買。

木耳有清肺解毒作用。在選購時應該注意個體均勻，色澤黑褐，耳形好，耳脈分明，無雜質。目前市場上出現一種劣質木耳。將木耳泡水後，染上黑色顏料，晒乾後上市。另有一種「地耳」耳片薄、肉質硬，也很易混在木耳一起，泡水後就能夠識別出來。消費者容易上當，切勿在小攤販中購買。木耳一般以溫水或冷水發泡，再用清水沖洗。木耳也有軟木耳和硬木耳的分別。前者質地比較滑嫩，體形較小，比較容易吸水，只要把干品放在熱水中，待自然吸足水分即可；而硬木耳，也稱毛木耳，體形較大，質地粗糙。木耳乾料放在熱水中，可採用煮、燜、蒸的加熱方法來使其吸收水分。目前上海市場的木耳有兩大類。一類來自東北的木耳，朵大似花，水發性能很好，口味佳；另一類來自浙江等地，朵小肉厚，吃口好，稱單片木耳，品質上佳。

新鮮木耳不宜食用，因為新鮮木耳含有卟啉類光敏物質，食用後，身體被太陽照射到的部位可引起日光性皮炎，出現瘙癢、疼痛、水腫等癥狀。

怎麼挑選好木耳呢？

⒈看顏色

好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附著物。

⒉看外形

優質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。

⒊看質地

好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

⒋嘗味道

優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；有鹹味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對人體有害的物質。

⒌用手捏

通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

⒍用水泡

優質的黑木耳用水浸泡過後大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。

現在，有不少小商小販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

⒈黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，並能防止血小板凝集於血管壁，有助於防治動脈硬化、腦血管病和冠心病，是一種天然抗凝劑。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人，不宜用木耳進補。比如，發生腦出血後的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發病後的前3個月內更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。

⒉手術及拔牙前後，避免吃黑木耳

⒊過敏體質的人也要少吃新鮮木耳

因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工干制，在曝晒過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。

咱家種木耳。不用挑絕對好。可以嘗嘗咱家的。謝謝

首先當然是看顏色了，好的木耳朵兒面烏黑有光澤，朵背灰白色的，拿到手裡仔細觀察就能看到。其次，要選大一點的，比較均勻的，泡過水以後才更大。最後，拿一點聞一下有沒有怪味，有必要的話用嘴吃一點看下，有沒有用化學物品的水泡過，對人體是有傷害的。農戶手裡買最好，他們不會騙人的。