像龍井之類的綠茶為什麼要放冰箱？

08-04

謝謝邀請！「像龍井之類的綠茶為什麼要放冰箱？」此問題與本人每天接觸的行業密切相關，容我從理論到實踐經驗慢慢道來。

第一綠茶的定義和工藝。

綠茶也稱不發酵茶，顧名思義，綠茶的外形，湯色葉底均為綠色的。普通綠茶以鮮嫩葉做成，更符合定義的描述；而毛尖是綠茶裡面的精品，有的身被白毫，有的湯色嫩綠鮮亮。以我個人的經驗看，烘青明前毛尖，湯色接近無色透明，泡久一點才有一點點微綠色。題目中的西湖龍井屬於扁炒青。上等的龍井茶幼嫩，芽葉成朵，湯色清澈明亮。

綠茶製造工藝分為殺青、揉捻、乾燥三道工序。殺青是用70攝氏度以上的溫度，破壞鮮葉氧化酶的活性，阻止茶多酚的酶促氧化。殺青的關鍵必須是「殺透」。龍井茶的殺青溫度在80攝氏度到100攝氏度。揉捻的作用主要是使條索成型以及促成少量的物質轉化。乾燥的作用是促進茶葉水分蒸發，形成茶葉的獨特香味，以及固定茶葉的最終外形。

可以看出，綠茶是一種性質固定的茶類，不能再發生性質轉化。如果性質轉化，基本就是品質變壞。

第二綠茶的保存

春季新產的綠茶，由於氣溫合適，用塑料袋或錫箔紙袋包裝裝箱即可。這樣保存也便於銷售。北緯30度左右產茶區，一般在陽曆4月中，將茶入專用冷庫或冰櫃冷藏保存。保存溫度在零度左右，一般可見冷庫和冰櫃有輕微結冰現象。冷藏之後的茶，賣出去後也要接著冷藏保存。有些人有認識上的誤區，認為真空包裝才可以保證品質。實際上，一般的綠茶如果抽真空會被壓碎。如果氣溫上升到30攝氏度以上，綠茶很快會發黃髮干，香味散失或變味；如果氣溫接近40攝氏度，綠茶只能堅持一個星期不變質。密封或者真空包裝保存的綠茶同樣如此。所以低溫保存綠茶才是唯一正確的方法。買回家的茶，除了一小部分拿出來吃，大部分都要密封之後冷藏。這裡說的密封是為了防止串味。

第三延伸一點。

鐵觀音和君山銀針之類的嫩芽黃茶，也要像綠茶一樣冷藏保存。如果認為真空包裝可以好好保存鐵觀音，那就是上洋當了！

日常生活中我們經常說綠茶要放冰箱，紅茶要常溫放。為什麼？看完您就不糾結了。

人們總說多喝綠茶對身體好，不僅能防癌，還能降、減肥。吸煙者多喝綠茶，也能降低尼古丁對身體的傷害。

綠茶對人身體有益，就是因為兒茶素。綠茶如果在常溫下放置六個月，其所含的兒茶素會大大降低，所以我們經常喝的綠茶應該放在冰箱的冷藏室裡面保存。

如果您家的綠茶是新買的，還沒有開封，想要保存一年以上，那應該放進冷凍室。

其他茶類，如烏龍茶、紅茶、茉莉花茶，則不用放進冰箱，只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器里就可以。

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謝謝邀請。

像龍井、碧螺春之類的名優綠茶，在於觀型、聞香、品口感，在冰箱中冷藏保存主要是為了保持綠葉、綠湯的美觀，以及鮮爽度。一般建議綠茶在0-5攝氏度，乾燥無異味的冰箱中冷藏保存。

綠茶冷藏主要是因為哪些物質？

綠茶，在加工過程中，由於高溫、濕熱的殺青終止茶多酚氧化酶的活性，使茶多酚的活性得到了保留。同時，也保留了鮮葉中很多的化學成分。放在冰箱里冷藏起到了乾燥、避光、忌高溫的作用。

首先，乾燥。綠茶葉面為疏鬆多孔的結構，具有親水性，因此，具有很強的吸濕還超的特性。目前冰箱多為風冷無霜冰箱，冷藏室較為乾燥一般在45%的相對濕度不易返潮，存放綠茶不容易因為吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

其次，避光。在冰箱中冷藏，避免了陽光直射。陽光照射會促使綠茶中的葉綠素等茶葉色素，以及酯類物質的氧化。

最重要的是，避免高溫，冷藏室的溫度在0-5攝氏度為宜。高溫會是綠茶中的氨基酸、糖類、維生素，及芳香類物質被分解破壞，是茶葉的口感、香氣都受到影響。高溫也會加速茶葉中葉綠素的降解，葉綠素不斷向脫鎂葉綠素轉化，也就是茶葉的鮮綠色變成了暗褐色。多酚類物質也會在高溫下加劇氧化。據研究發現，溫度每提高10度，綠茶褐變的速度就加快3-5倍，茶葉也就加劇陳化變質。

因此，鑒於綠茶的存儲忌潮濕、陽光、氧氣、高溫、異味，建議密封裝入避光的鋁箔袋或避光容器中，存放在控制在0-5攝氏度的冰箱冷藏室。

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謝邀，所有綠茶都是需要保鮮的，龍井茶也不例外，綠茶在高溫下會加速氧化，像西湖龍井茶這樣的綠茶在常溫下放置6個月後，兒茶素含量會減少32%。將常喝的綠茶放在冰箱冷藏室(0-5℃左右)保存可以有效減慢茶葉氧化速度，延緩陳化，以利於保鮮、保綠、保香、這是一種理想而有前途的貯藏方法，已被廣泛使用。

但放入冰箱的話還是需要注意一些東西的，以防止茶葉變成冰箱的「除臭劑」。在外包裝具有良好的防潮、阻氧、避光等保鮮性能的前提下，再採用除氧劑、真空抽氣充氮、放乾燥劑等技術，最、通常情況下放入冰箱前最好用錫罐密封。

謝邀請。

綠茶是不發酵茶葉，不像熟普濃香型鐵觀音那樣是經過後期發酵，綠茶的

干茶呈翠綠色，如長時間放置在常溫下會容易有變黃現象，放冰箱能最大的保存綠茶的清香，短時間內可常溫下保存，放置半年以上建議放置冰箱保鮮（不可急凍保存），所以建議綠茶有條件的盡量放冰箱冷藏，給你最合適的口感。

如果有茶業交流的可以關注我，私信我。希望可以幫到你。

綠茶不是要放冰箱，主要是溫差只要室外溫度在10℃以下久可以，只要是發酵茶都不要放冰箱

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綠茶放入冰箱，能保鮮，防止茶素流失，能更新鮮，保證了存儲時間的長，作為愛茶人士，總是想把不同時間段的上品綠茶保存好，真是煞費苦心！紅茶則不需要放入冷凍。