紅燒肉怎麼做才軟糯入味？

紅燒肉是一道人盡皆愛的美食，那麼怎麼做好紅燒肉也是個學問，我通常的做法，

準備輔料:蔥、姜、八角、香葉、料酒、生抽、冰糖

第一步

首先，要選擇肥瘦相見的五花肉，肉質的好壞決定著口感。把選好的五花肉切成適當大小肉丁。

第二步

切好的肉丁冷水下鍋，用冷水焯的目的更好的去除血水，肉質不會那麼腥。加料酒薑片，水開焯一會，撇去浮沫，撈出在用溫水洗一遍不要用涼水，瀝干備用。

第三步

熱鍋燒油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖中大泡變成小泡才放入肉丁，這樣才會更好的形成糖色，而且不甜。翻炒一會肉丁出現兩面金黃即可，放入大料、薑片、香葉進行翻炒出現香味。

第四步

有砂鍋的話可以用砂鍋燉味道更好，沒有的話普通鐵就可以，鍋中加入熱水，水沒過肉丁，加入料酒、生抽、老抽、蔥段、蒜，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉入小火慢燉1個來小時。這樣燉出的肉更酥軟。

第五步

直到收汁關火即可，盛盤乘出，可以撒點白芝麻更好看。