美食回鍋肉的家常做法是什麼，紅燒肉怎麼做最正宗？
娟子來介紹回鍋肉的家常做法；
五花肉、青紅椒、青蒜、蔥花、薑片、料酒、豆瓣醬、白糖、雞精
1；先將青紅椒切塊、青蒜切段備用
2；冷水下肉加蔥花、薑片、料酒大火燒開，煮制肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片
3；起油鍋，下肉片煸炒
4；待肉片出油有點卷的時候，下豆瓣醬炒勻
5；加入青紅椒和青蒜白翻炒片刻
6；最後加入青蒜葉倒入少許白糖和雞精翻炒均勻
7；關火出鍋裝盤
紅燒肉
五花肉、薑片、八角、冰糖、鹽、料酒
1；先將五花肉洗凈，切成塊
2；鍋中加入適量的水，冷水下鍋倒入五花肉，加適量的料酒
3；大火煮開後撇去浮末撈出備用
4；將炒鍋微微燒熱倒入適量的油加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化
5；將五花肉倒入鍋內快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色
6；放入薑片繼續翻炒，翻炒均勻，加醬油，放入適量的鹽，八角，倒入熱水，大火轉中火燉至40分鐘
7；收汁裝盤，美味的紅燒肉就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
謝邀！
回鍋肉
食材：帶皮五花肉 青蒜苗 蔥姜 白糖 豆豉 郫縣豆瓣醬 醬油 料酒 花椒
1.把五花肉去毛洗凈放入鍋中，鍋中加入適量的清水，花椒，蔥段，薑片和料酒大火煮沸後，轉中火煮至二十分鐘。
2.青蒜苗洗凈切段，豆瓣醬剁碎，五花肉撈出放入冷水中備用。
3.把瀝涼的五花肉撈出，用廚房紙吸干水份，切成0.5厘米厚的長條形肉片。
4.鍋燒乾放油，待油溫五成熱時，把五花肉放入鍋中，翻炒至肉片打卷時，放入豆瓣醬爆香炒至出紅油。
5.繼續放入青蒜苗，豆豉，白糖，醬油和少許煮肉的肉湯，大火翻炒幾次，即可出鍋食用！
家常回鍋肉也可以把輔料換成，青椒和洋蔥或者青椒都可以！根據個人喜好就行！
紅燒肉
食材：帶皮五花肉 冰糖 醬油 鹽 蔥姜 八角 香葉
1.將帶皮五花肉去毛洗凈，蔥切段，姜切片，放入鍋中加入適量清水，大火煮沸，轉成中火煮至能用筷子不費力插入肉里，不溢出血水，撈出放入冷水中。
2.把瀝涼的五花肉撈出，用廚房紙吸干水份，切成麻將大小的方塊狀。冰糖搗碎。
3.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入肉塊，翻炒至肉塊變色出油，撈出備用。
4.鍋底留油，放入搗碎的冰糖，炒至冰糖變成油亮色，放入煮肉的肉湯，醬油，鹽，料酒，八角，香葉和五花肉，小火慢燉一個小時即可出鍋食用！
紅燒肉各地做法都不相同，西南地區喜歡放豆瓣醬，老抽上色，肉里放入辣椒和花椒，味道也非常的美味！而北方喜歡用冰糖和醬油上色，加入八角，香葉這樣的紅燒肉味道鮮美濃郁，肉質肥而不膩！
希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和留言！
回鍋肉的家常做法是什麼，紅燒肉怎麼做最正宗？您的提問應該算兩個問題。因為回鍋肉與紅燒肉根本就不是一回事。
先說說回鍋肉。回鍋肉系川菜，也是平常的家庭小菜。因為製法特別，吃起來甘香爽脆非常受食客歡迎。它的做法1、採用去皮五花肉，在開水裡煮八分熟，入冰箱冷藏一段時間，然後切成半分薄的肉片，晾乾水分。2、準備配料豆瓣醬、辣椒、青椒、蒜米。3、油鍋加入適當油燒熱，加入蒜米、青椒炒至七分熟鏟起。再將豆瓣醬炒香，倒入肉片炒至出油加入蒜米、青椒，翻炒均勻出鍋。回鍋肉講究選料、刀法和炒法，其口味香辣咸鮮，甘香可口。
至於紅燒肉我最拿手，可以說是我家餐桌上的保留節目，也曾在這裡回答過。 「肉爛香自來，味透膩自消」這是紅燒肉。「當年蘇東坡留下一首《燉肉歌》：『慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。』宋代的美食家做出的東坡肉，即紅燒肉的一種。
紅燒肉選材十分講究，豬要選擇健康的瘦型豬，豬肉只取中肋一段，太肥的要去掉，太薄的地方也捨棄，留下薄厚基本一致、五花層次分明的部位，下鍋煮至六成熟，去除血沫和腥味。之後，撈出瀝干入冷水裡，再次拔干血水，這個過程還起到令肉質緊湊、定型的作用。下一步就要上案板了，半成品食材分割成十公分見方的方肉，肉皮朝下像切豆腐般改十字刀。佐料有桂皮、良姜、肉蔻、白芷、大料、料酒、冰糖、老抽、食鹽、等十幾種秘制配方依次投入鍋中，大火轉中火慢燉，兩個小時後，便可與吃貨們見面了。經過兩個小悶燉的小塊方肉，色澤紅亮，其油脂已經融化在湯汁里，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。
這兩種菜首先是買肉、配菜，都是買五花肉。買好肉後，我們就開始做吧，我簡單的說一下，先說回鍋肉吧：
回鍋肉材料：五花肉、青椒、蒜苗、豆辨醬、蔥姜
1.水裡放肉，放點蔥段，姜一起煮，煮到用筷子插下皮能戳進去，就拿出來放涼切成薄片，記住一定要薄！其他材料也一併切切。
2.鍋中放少點油，把肉片下鍋炒成肉片有點卷，為什麼我說少放油呢，因為肉片在炒的過程中會出油；
3.肉片炒成有點卷，放豆辨醬、料酒炒，然後青椒下鍋，蒜苗下鍋，炒熟後放鹽，生抽出鍋就可以吃了，如果喜歡顏色暗點的朋友也可以放點老抽上色，我自己煮菜都喜歡放生抽。
再來說說紅燒肉
材料：五花肉，土豆，姜
1.鍋里放油，放糖炒至糖變色，放肉下去炒，這一步主要是給肉上色。
2.放土豆，薑片，料酒，生抽繼續炒，土豆也上了一點色後放水燉。
3.燉至肉軟，吃起來有入口即化的感覺就可以放鹽出鍋了。
4.這個菜主要就是燉的時間有點久。
我做的菜調料放的比較少，味精這些我都沒放，因為我家有小孩。
回鍋肉顏色亮麗，入口鮮香，肥而不膩，口味獨特，香味撲鼻，是色香味俱全的川菜之一。有一種說法，回鍋肉是為四川民間祭祀用的，祭祀後的肉再回鍋食用，所以叫做「回鍋肉」，還有稱之為「熬鍋肉」的。回鍋肉營養豐富，開胃養腎補血。三高的人最好少吃。因為我比較喜歡吃回鍋肉，經常在家自己做，下面我們來說一說，家常回鍋肉的做法。
準備材料：五花肉500克、青紅椒適量、蒜苗（可以加也可以不加）適量、郫縣豆瓣醬、豆豉、白糖、料酒、干辣椒、花椒、醬油、生薑、鹽適量。
從市場上選一些比較肥的五花肉，然後清洗乾淨，冷水下鍋抄，抄的時候放入蔥姜、花椒粒、料酒。這樣可以去欣腥味。浮末撇去。在煮八成熟。撈出切成薄片備用。
需要注意的是1.肉要選新鮮的，五花肉2.豬肉時放入調料去行李肉，不能煮的太軟。3.切肉時注意要放冷水裡浸一下，然後馬上切，切好的肉放鍋里煎出油再炒。紅燒肉做法之前回答過了，可以關注看我問答！
很高興能回答你的這個問題，作為一個肉食愛好者這兩道菜我在家經常會做??
下面我就先說說回鍋肉吧，這是我在火山小視頻上拍回鍋肉的做法，拍的不是很好就湊合著看吧??
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至於紅燒肉的做法，我之前也在悟空問答里回答過，就在和大家分享一下吧??
要說紅燒肉的做法，那可真的是五花八門，各地方有各地方的做法，但適合自己口味的才是最重要的！我想大家吃的最多的都是先煮在瀝干水分，然後再將肉煸至兩面金黃，還要再去炒糖色，這樣一來是不是很麻煩，關鍵是好多的人在炒糖色這一步往往做不好，這樣一來做出來的問道就差強人意了……
今天我就給大家分享一個簡單明了的紅燒肉做法的吧：
主料：五花肉五百克
配料：姜五片，草果一個，八角3粒，鹽五克，料酒15克，枸杞子、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、味精、植物油各適量
操作步驟：
1:五花肉洗凈，切塊，加料酒浸泡一小時，撈出瀝干。
2:鍋中放油，燒熱，放入肉塊，煸炒至微黃；放入干辣椒、草果、八角、薑片、枸杞子，炒出香味；加入料酒，炒幾下，再放老抽、生抽，翻炒均勻。
3:倒入開水，淹沒肉，轉入砂鍋，加入兩根蔥結，煨兩小時；在轉入炒鍋，加鹽，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動
4:到湯汁均勻地裹在肉上，加味精提味即可。
操作要領： 冰糖放在最後收汁的時候用，會起到增色、增香、提亮的作用。 營養貼士： 此菜具有防癌抗癌、增強體質、促進血液循環、促消化、抗菌、解熱、祛痰的功效。
就和大家分享到這吧，喜歡美食的，可以關注我哦??更多精彩分享給你們??
你好，我是一個喜歡研究各種美味家常菜的人。回鍋肉，紅燒肉我都做過的。但是最喜歡的紅燒肉做法還是東坡肉——東坡肉是紅燒肉的一種，只是做法略有改動。而且非常簡單，只需要黃酒，冰糖就可以完成啦，下面把我的做法分享給你。
五花肉600g，黃酒500g，冰糖80g，生抽100g，香蔥段100g。薑片50g。
五花肉，用刀把肉皮刮洗乾淨，切成4-5cm的大塊方肉，用棉線打十字花結捆好，當然如果有粽葉或者稻草更好，做出來的味道更香。
砂鍋備好，鍋底和四周刷一層油，薑片墊底，鋪上蔥段，把五花肉肉皮朝下碼好，倒入生抽，然後倒入黃酒沒過五花肉，表面鋪上冰糖。
最後蓋好砂鍋蓋子，大火燒開轉微小火燜煮一小時即可。火的大小隻要保持鍋里一直滾開就可以。然後，肉皮朝上在燜煮半小時，大火收汁即可。
一道美味家常，肥而不膩又下飯的東坡肉就做好啦！
回鍋肉，是我們都比較喜歡的一個菜。作為一道源遠流長的傳統菜，回鍋肉不光四川人會做，我想家家都會做，但各家的味道都不同。今天我用傳統的方法來做這道經典的大江南北菜。
回鍋肉的材料:豬後臀肉（稱二刀肉），青紅椒，蒜苗，蔥姜，料酒，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，（雞精），油。
2、熱鍋入油，倒入肉片中火煸炒。肉片出油有點打卷的時候，下郫縣豆瓣醬（最好燉碎）翻炒。再放入豆豉（切碎）炒香。
3、加入青紅椒片，翻炒至剛變色，再加入蒜苗（蒜苗的老皮去除乾淨）翻炒出香味，最後加點糖提味。（雞精隨意，我不用）
正宗的回鍋肉是用豬後臀肉的！肥而不膩、咸香下飯。
紅燒肉的做法一直都比較有爭議，我一直用傳統的方法在做肉。
1.冷水下鍋撇去浮沫後將肉撈出.最快的速度將肉的水分去掉待用（保證肉儘可能的高問題下去糖色鍋中）。
2.涼鍋涼油，放入適量的白糖和冰糖炒糖色，待糖色炒好後導入準備好的肉塊下鍋大火??翻炒。
3.加入花椒，八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，干辣椒等調料進行翻炒，香味出後可加入少量料酒。翻炒過程不易過長，所以動作一定的麻利，不然肉質就會過於緊實，口感發柴。
4.加入開水，一次得把水加夠，寧多勿少。中火進行燉煮，待肉快熟時開始加鹽調味後，轉大火將湯汁收干即可！
紅燒肉 以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味或咸。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。
第一步，把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
第二步，炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出；
第三步，把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
第四步，把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
需要注意:做紅燒肉一定要選帶皮的五花肉，建議炒肉時不要用粘鍋。
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