港式燒鵝怎麼燒比較好吃？

我是《粵港燒臘論壇》。今天回答：「港式燒鵝怎麼燒比較好吃？介紹一下深圳烤鵝做法秘訣」。

深圳烤鵝做法秘訣，烤鵝如何上色。不少飲食業餐飲製作的朋友問到，廣東烤鵝的製作過程雖然有很多個環節，但是首先它的上色技術是一個關鍵。一般有經驗的燒臘師傅，烤鵝是如何上色的呢？

製作烤鵝我們可以使用糖來對烤鵝進行上色，這也是一道很傳統的製作方法，天然的加工工藝，它不同於現代社會上一些追求近利的商家，使用各種各樣的色素來上色，不但色澤效果不好，還非常具有刺激的氣味。

而傳統的烤鵝製作工藝使用糖進行上色的原理是：在燒鵝皮水中加入糖、醋等成分，在燒制爐內產生高溫的環境下，糖會分解成為單糖，呈紅色，這樣就形成了烤鵝鵝身的棗紅色，色澤是比較鮮還是暗紅，就看掌握火候的燒制時間和爐溫的情況。

深圳烤鵝做法秘訣，烤鵝如何燒制。早期人們多使用荔枝木燒成的木柴、木炭來進行燒制烤鵝，這個時候懂經驗的師傅說到，前期的炭加得多，起火猛，爐溫很高，鵝子放進去前期吸引大量的熱量，以便有利於烤鵝的上色，並且火候溫度夠了，熟得較快，鵝皮容易增厚增脆，到燒制的後期色澤自然上來了，鵝子肉質變得酥脆了，就不要再使用太大的火，以避免鵝子燒焦或者過多地失油，老火的鵝子肉質干硬，外表皮不油亮，口感即會差點。

深圳烤鵝做法秘訣，並不是說你做了，就一定能做出好的烤鵝，需要我們在製作過程中注意做好各個細節，能夠把每一個環節都做得非常好，最終才能夠做出我們想要的烤鵝來。

今天就分享這麼多吧，關於深圳烤鵝做法秘訣，請繼續關注《粵港燒臘論壇》