荸薺有什麼營養價值？

荸薺也就是馬蹄，有些地方也叫做地栗、烏芋，古書上也稱之為鳧茈（fúcí），這是一種多年生的草本植物，我們吃到的荸薺就是這種植物地下匍匐根莖頂上的膨大球莖。

在我印象中荸薺在吃法上跟西紅柿是差不多的，都是可以既當蔬菜又當水果的蔬果，其主要營養價值基本如下：

總得來說荸薺的營養成分還是不錯的，雖然沒有特別突出的優質強項存在，但是勝在比較健康且全面。其實只從營養成分的角度來說，荸薺可以勉強看做是一個「加強版」的蘋果，它和蘋果的營養結構有點相似，區別就在於荸薺的鎂、磷、鉀、鈉等礦物質比蘋果高，膳食纖維和維生素C的含量也比蘋果高，但是維生素E含量比蘋果稍低，除此之外其他的營養成分上荸薺跟蘋果是差不多的。

所以我們也可以說荸薺算是營養豐富的，比如：

1. 其含有一定量的膳食纖維和大量水分，可以促進腸胃的蠕動，偶爾適量吃一些可以潤腸通便；
2. 而且荸薺的鉀元素含量也算是比較不錯的，可以幫助維持人體的電解質平衡，對於穩定心率有一點輔助作用；
3. 荸薺的磷元素含量也是比較可觀的，在蔬菜中屬於磷含量最高的那一層級，僅次於蓮藕，可以促進人體生長發育，對於牙齒和骨骼的生長尤為重要；
4. 荸薺的維生素C含量比蘋果高一倍，也算是不錯的維生素C來源；

5. 除了常規營養元素之外，荸薺中含有一種叫做「荸薺英」的特殊微量物質，這種物質對於金黃色葡萄球菌和大腸桿菌都有一定的抑制作用，可以抑菌防感染。

不過荸薺雖然營養價值還不錯，但是也不必刻意的大量去吃。因為荸薺這種水果中的維生素C和「荸薺英」等物質都是不耐高溫的，長時間烹煮基本就所剩無幾了，而生吃荸薺也不是不可以，但是需要行比較全面的消毒殺蟲處理。因為荸薺的生長環境就使得它很容易沾染到一些寄生蟲或者蟲卵，其中最為常見的就是薑片蟲，這種寄生蟲會引起腸道潰瘍、腹瀉以及面部浮腫等反應。所以如果生吃荸薺的話一定要確保處理乾淨了，最好可以刷洗處理之後用開水燙一下或者鹽水浸泡一段時間，以盡量免除寄生蟲的隱患。我們家一般是用荸薺煮糖水，或者是製作一些類似羊腩煲、獅子頭之類的略帶肥膩的菜肴會加點荸薺進去，可以去油解膩，讓菜肴更加清爽略帶甜潤。

下面我們順便分享一些挑選荸薺的要點：

1. 看顏色：荸薺的顏色以深沉的紫紅色、黑紫色為好，而且表面顏色分布不會特別的均勻，難免個別地方有點色差。如果看到有顯色過於鮮艷、而且通體色澤十分均勻的，那麼最好就不要買了，有可能是經過了一些物質浸泡處理的。
2. 試手感：荸薺的外殼手感應該是比較偏硬的，這點跟我們之前介紹的山竹正相反，而且上好荸薺不管外殼還是上面那個「角」都是偏乾爽的手感，不會有汁液之類的東西。在觸摸感受手感的同時，要觀察荸薺是否完整無裂口，一般破損了不只口感差，也有感染寄生蟲的風險。
3. 聞味道：上好的新鮮荸薺帶有一點點的清香味道，這個味道是比較微弱的，所以如果聞到比較濃重的、甚至是刺鼻的味道，那麼這個荸薺肯定就不太正常。

最後還是建議選擇大個兒、飽滿厚實的荸薺，這樣保存水分多，口感也更爽脆。而且一般有了蟲害的果子都不容易長大，發育的壯碩的果子相對也更安全一些。

以上就是這次關於荸薺的相關內容了，那麼屏幕前的大家喜歡吃荸薺嗎？歡迎評論跟我們分享一下你覺得荸薺怎麼吃最好吃哦！

荸薺屬於熱帶水果，而且是公認的營養較為全面的一種水果。小時候看到荸薺總感覺黑乎乎的外殼帶著土，看著沒有想吃的想法，總覺得樣子不好看也不想吃。但一次偶然間吃到了荸薺，感覺水分特別多還特別甜，最主要的是那種清脆的口感讓人非常喜歡。

荸薺富含優質的蛋白質、碳水化合物、以及粗纖維結構，並且它還有其他水果中很少的胡蘿蔔素。而胡蘿蔔素一般在水果中比較少見，因為在胡蘿蔔中它是大量存在的。

荸薺正如它本身的樣子一樣是一種水分特別多的水果。所以註定了荸薺中的熱量還是很低的，而且荸薺能起到生津止渴的作用。並且經常有用荸薺煮水做成飲品的做法，因為荸薺還能起到祛咳平喘的作用。

荸薺中不僅含有的水分多能夠滋養腸道而且荸薺中富含的粗纖維能起到潤腸通便的作用。而且因為荸薺的口味特別好，所以也受到廣大朋友們的喜歡。

另外一個優勢就是荸薺不僅有這樣多的功效而且荸薺的熱量特別低，減肥的朋友們也可以吃荸薺，並且它清爽香甜的口感可以給人帶來不一樣的口感，這也是很多人喜歡吃荸薺的原因。

荸薺中含有豐富的鉀元素，而這個微量元素對於降低血壓也很有好處，所以高血壓的人可以吃點荸薺維持穩定血壓。對於身體內鹽分過多，鉀元素還可以將身體中多餘的鈉元素排出，所以吃帶鉀元素的荸薺還是非常有益處的。

吃荸薺還是要注意下自己的飲食禁忌，科學吃荸薺。

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荸薺又叫馬蹄，荸薺為莎草科植物，荸薺氣色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有「地下雪梨」之美譽，北方人稱之為「江南人蔘」既可作水果生吃又可作蔬菜食用。

荸薺含有蛋白質，糖類，脂肪，以及多種維生素和鈣，磷，鐵等礦物質。

荸薺性寒，具有清熱解毒，涼血生津，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹的功效。可用於治療黃疸，痢疾，小兒麻痹，便秘等疾病。含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌腫有防治作用。

兒童和發熱病人最宜食用，全身水腫，小便不利，或小便短小時也宜食用。此外，還適宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用。慢性氣管炎，咳嗽多痰，咽干喉痛，消化不良的人使用可潤喉清嗓。由於荸薺性寒，女子月經期間，脾胃虛寒以及血虛，血於者應該慎用。

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荸薺，百姓俗稱馬蹄，以形如馬蹄得名。肉白質脆，甜美爽口，清脆多汁，既可作為水果，又可算作蔬菜，是深受群眾喜愛的時令之品。

荸薺營養價值豐富，含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、胡蘿蔔素、多種維生素及微量元素。中醫認為荸薺性寒、味甘，具有生津開胃、清音明目、清熱化痰、消食醒酒的功效。

早在古代，人們便意識到荸薺具有一定的抗癌作用。《本草備要》雲「荸薺治五種噎膈"，噎膈即為現代食管癌的主要癥狀。《本草彙編》也有「荸薺入葯最消痞積，與鱉甲同用最佳，亦不耗真氣"的記載。

近年來，國內研究發現荸薺在動物體內有抑瘤效果。現代在治療腫瘤，尤其是證屬陰虛火旺或腫瘤放、化療後熱毒壅盛，患者出現口渴食慾缺乏、痰熱咳嗽、五心煩熱、咽喉疼痛、大便秘結等癥狀時常用。荸薺對常見的惡性腫瘤，特別是肺癌、食管癌、鼻咽癌和乳腺癌等癌腫具有一定防治作用，可以緩解病情，改善癥狀。

值得注意的是，由於其的抗癌活性成分加熱過久會流失，故腫瘤病人食用荸薺宜壓榨成果汁或稍稍加熱後即食最好。

　　荸薺既可做蔬菜，也可做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。那麼荸薺到底有什麼營養呢?

　　1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺也適於兒童食用。

　　2、荸薺中含豐富的纖維素，提高人體腸胃消化功能，促進腸胃蠕動，有潤腸通便、促消化的功效。

　　3、荸薺中含較豐富的胡蘿蔔素，每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後轉化為維生素A，對眼睛和皮膚有很好的保護作用，有預防夜盲症和保護視力的功效。

　　4、富含維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用。

　　5、抗菌作用，荸薺中含有一種荸薺英物質，對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有一定的抑制作用，並且對降低血壓也有一定的效果。

　　雖然荸薺具有豐富的營養價值，但是要注意血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼的人群不宜食用。如果是當做水果生吃，要注意清洗乾淨，並且要用熱水沖洗一下，起到殺菌作用，這樣食用荸薺比較清甜爽口，而且能夠保留荸薺原本的風味和營養。

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在我老家，荸薺就叫做荸薺，每到上市的時候，買回家裡用白水煮熟就很好吃甜甜的脆脆的，像蔬菜又像水果。後來去外地上大學，才知道荸薺還有一個名字叫地梨，想想也真的是非常形象，的確很像是長在地底下的梨子啊！

荸薺的營養，也是十分豐富的，它之所以吃起來口感脆甜，是因為裡面含有豐富的水分，糖類，和碳水化合物，可以提供給我們飽腹感和能量。而且裡面的磷元素含量十分豐富，比起很多其他蔬菜來要高，膳食纖維也不少。

吃荸薺，不僅可以攝入身體活動必須的能量，還可以補充維生素和微量元素。對於便秘的人群來說，吃點荸薺，也可以多促進胃腸道蠕動，緩解便秘。

荸薺可以說是老少皆宜，而且吃法多樣。可以直接水煮，也可以做甜品。可以作為一道菜的主角，也可以作為輔料烘托提味。不過對於糖尿病病人來說，吃的時候一定要控制好量，避免吃得太多造成血糖過度升高。

其實關於荸薺，我們通常都是用來烹飪食用的，它表皮的顏色為紫黑，肉質卻潔白多汁，脆甜好吃，而且荸薺還能夠作為水果來食用，很多人都非常喜歡吃。那麼，荸薺到底有什麼營養呢？詳細閱讀本文，文章告訴你有關於荸薺的一些知識！

荸薺含有大量的營養物質，比如澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B1、B2、C等，另外還具有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性成分，功能性成分可以起到抗氧化、抗菌的功效。

而且其中所含有的磷，是所有根莖類蔬菜里含量比較多的，並且還具有降血壓、抗菌的物質，它叫做荸薺英。

1、排毒養顏

如果常食用荸薺，能起到促使體內新陳代謝，加速身體排毒以及養分吸收的作用。因此，建議大家可以適當的吃一些荸薺，有助於排毒，那麼體內毒素的減少，人體的肌膚也會好很多。

2、促進發育

由上面可以得知，荸薺的營養價值很高，各種維生素、礦物質以及微量元素都有，尤其是含有豐富的磷元素，常吃有助於促進人體的生長發育，所以在生長期的孩子可以多吃一些。

3、調節酸鹼平衡

因為體內的糖、蛋白質、脂肪等是大分子物質，要代謝排出的難度會比較大，但是富含磷的荸薺能夠加快體內糖、蛋白質以及脂肪排出，所以具有調節體內酸鹼平衡，有助於人體健康的作用。

4、抗菌的好處

主要是由於荸薺中含有荸薺英，這種物質具有抗菌的作用，可以抑制葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌的滋生。因此，常吃荸薺有助於提高身體抗菌的能力，避免患上不必要的疾病問題。

溫馨提示：

雖然吃荸薺的好處不少，不過也要注意一些問題或飲食禁忌，原因是荸薺性寒，所以在經期、或是有脾胃虛寒、血虛、血淤等人應該盡量少吃，若是患有小兒遺尿或糖尿病的人，也不適合吃。

而對於荸薺，小康還是提倡大家煮熟了食用比較好，這樣對人體會更健康一點！

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冬天一來，又到了荸薺上市的季節。荸薺，又名馬蹄，也稱「地栗」，因它外形似馬蹄，像栗子而得名。

在一些方言中，它又被叫做「南薺」、「烏芋」、「馬薺」、「尾梨」、「荸地」、「皮球」等。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

【荸薺之營養價值】

荸薺享有「地下雪梨」、「江南人蔘」之美譽。

據測定，荸薺含有較全面的營養素（見表1）[1] ，具有豐富的營養價值。

除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。《中藥大辭典》中認為荸薺英是荸薺中主要的活性物質[2]。

【荸薺之功能成分】

據研究分析，荸薺英是抗癌消腫的有效成分。荸薺英對如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它對降低血壓也有一定效果,對肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症腫瘤也有積極的防治效果。

有學者[4]以馬蹄粉廠產粉廢漿為原料,提取、分離、純化出馬蹄中的一種功能組分並進行動物體內抗菌實驗、二甲苯致小鼠耳廓腫脹的抑制作用實驗、對蛋清所致大鼠足拓腫脹的影響實驗。

結果表明，體內抗菌實驗中，高、低劑量（設定動物實驗的高、低劑量分別為6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能組分均能不同程度提高靜脈感染金黃葡萄球菌小鼠的存活率並延長生存時間，且分別將小鼠死亡率降低到60%、90%；荸薺功能因子對小鼠耳廓炎症腫脹、大鼠足拓腫脹的抗炎作用與阿司匹林相似；高、低劑量功能組分對小鼠均有較為明顯的鎮痛作用，鎮痛率分別為43.89%和11.97%。

【荸薺營養、功能組分多，是不是多吃荸薺就能補充營養、抗菌消炎呢？】

話食告訴大家，這當然不可能啦！

說到荸薺中含有的基本營養素，其實，很多蔬菜水果當中都有，甚至比荸薺還要豐富，營養學的觀點是沒有任何一種食物能滿足人體每日的全部營養需求；另外，通過食用荸薺來達到藥用保健作用，這也是基本不可能的。

我們所能吸收的劑量遠不能達到荸薺功能成分能對人體起作用的劑量（引用上述所講到的實驗動物消炎實驗，假設對小鼠炎症腫脹起作用低劑量3g/Kg也能對人體起相同作用，那麼一個50Kg的人要通過食用荸薺來達到消炎的目的，至少要攝入150g的功能成分，那要吃的荸薺的量的話，話食小編就要交給各位自己算了）。

況且荸薺活性成分多於荸薺的蒂頭、芽點以及果皮與果肉之間的部位富集，我們吃的基本是荸薺的白肉果實。想要多多攝入荸薺中的營養，不妨嘗試以荸薺為主要原料的營養補充劑。

荸薺固然是冬日裡一種可口又健康的食物，但是話食小編要告訴大家每種食物都有自己的營養特點，不能被取代也不能互相替代，所以大家均衡膳食哦。

參考文獻

[1] 張怡,胡月珍,李小根. 荸薺營養成分及保健價值的研究[J]. 科技創業家,2013,(06):198.

[2] 中藥大辭典[M].上海:上海科學技術出版社,1986.

[3] 劉欣,郝淑賢,趙力超,黃慧,陳永泉.荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研[J]. 食品科學,2005,(07):78-81.

[4] 趙力超. 荸薺產粉廢漿中功能組分功能效果的研究[A]. 廣東省食品學會.第三屆「益生菌、益生元與健康研討會」論文集[C].廣東省食品學會:廣東省食品學會,2004:4.

作者：黃海婷 趙力超

荸薺（安徽方言土栗子）

科屬|莎草科荸薺屬

拉丁學名| Eleocharis dulcis

水果辨識|水生草本植物，地下有膨大的球莖。 地理分布|原產地不明，可能是印度，現已經世界各地廣泛栽培。 （荸薺吃的不是果實，而是膨大的球莖）

常見度|

推薦度|

營養價值｜清熱去火，健脾消食

（荸薺比較扁平，因而也叫馬蹄；圖中一個個的小圓圈為荸薺球莖上的芽眼）

（芽眼發芽，下面會生根固定和吸收營養）

（荸薺的橫截面）

（去皮後白嫩的荸薺果肉）

荸薺這種好吃的水果在水果市場並不難找到，買一小袋子回家，把皮削掉，露出白白的果肉，放在碗裡面加水和冰塊靜置會兒，吃的時候口感冰爽甜脆，雖沒有甘蔗那麼甜，卻沒有那麼多的纖維，用牙齒把果肉壓出汁的感覺特別棒。

荸薺果肉中的纖維可以幫助我們清理腸道，但荸薺植株生長在水中，水裡常有一種可以寄生在人腸道裡面的蟲子叫薑片蟲，薑片蟲可能會在膨大的塊莖上面產卵，如果要生吃荸薺的話，需要注意的是一定要把芽眼和外皮徹底清除乾淨，不然就得不償失了。

煮熟的話就不用擔心這麼多了，廣東有一種小吃叫馬蹄糕就是用荸薺的澱粉做的，東南亞也有一款比較常喝的飲料叫馬蹄水，通常是拿甘蔗和荸薺一起熬煮出來的，當地人說有清熱去火，健脾消食的功效，我一般喝這種飲料來補充體內的糖分。

——來自不乖書生的《東南亞水果獵人》，侵刪

荸薺，人們也將它稱作地栗。由於將荸薺煮熟之後，荸薺的味道有點類似於栗子的味道，因而也被人們稱之為烏芋。荸薺性味甘，微寒無毒。荸薺含有著較高的營養價值，荸薺裡面含有著蛋白質、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種礦物質，這些都是人們所需要的營養元素。除了富含營養價值之外，荸薺還有著利尿、降血壓等功效。荸薺不僅營養價值高，而且以荸薺為原料烹飪出來的食物味道也是十分的美味可口，接下來我就為大家介紹幾個荸薺的烹飪方法吧。

涼拌荸薺

涼拌荸薺是十分常見的一種食用荸薺的方法。涼拌荸薺和其他的涼拌菜的做法無疑，並且做起來簡單方便。成食後的涼拌荸薺口感清爽，吃起來十分的可口，也可以當做下酒菜來食用。另外，在涼拌荸薺中加入黃瓜等配料，吃起來味道也很不錯。

炒荸薺

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炒荸薺是家常菜中十分常見的一種食物。炒荸薺的烹飪方法簡單便捷，因而是居家生活可以選擇食用的美味食物之一。炒出來的荸薺色澤明亮，口感鮮爽，讓人吃了食慾大增。並且，人們在一飽口福的同時，還有益於人體的健康。

荸薺蝦仁

荸薺蝦仁是以荸薺和蝦仁作為食材烹飪製作而成的一道美味可口的佳肴。此菜將荸薺和蝦仁結合在一起，葷素皆有，口味獨特，而且做起來也不是那麼複雜，因而可以作為家常菜的選擇之一。

（GSJ）