糖醋蒜怎麼腌制才好吃？
糖醋蒜去年我自己腌制一點吃，味道很好吃，只是第一次腌糖醋蒜沒有經驗，醋能把大蒜腌的醋下面，等兩個月打開一嘗，
天啊！差點把我大牙酸掉了。掏錢買的大蒜又捨不得丟，就放在屋的角落裡再也不想吃了，放有半年，網友支招，叫再多加點糖進去，我就照做了，加半斤白糖進去，又放了個把月打開糖醋蒜一聞，味道太好聞了。說不出的味道，真的好好吃耶，
搬家的時候，我還把它帶回家了。現在才吃完，我又買了新蒜頭還沒有腌呢！這幾天下雨就等天晴，把新蒜頭晒晒太陽，曬好了。再腌幾斤糖醋蒜吃。
經驗不足，請找高人支招。謝邀！
現在正是新蒜大量上市的季節，這個季節最適合做糖醋蒜了。
每年這個季節，我家就會做一壇糖醋蒜，同時也會添加一些新蒜到我的泡菜罈子里，新蒜除了用來做糖醋蒜好吃外，泡蒜也是超美味的，而且還有助於養泡菜鹽水。
下面來說說糖醋蒜的做法，很多朋友都擔心比例，記住這個比例就可以了，鹽和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹沒所有食材為準。
先準備好原材料。買回新鮮的大蒜，買的時候挑一下，選擇新鮮而且包裹嚴實的。
然後撕去外皮，去掉把兒
不用生水，以免招生水中的細菌污染，所以洗的時候用涼開水，如果家裡有凈水機的可以用凈水機的涼水，加點鹽清洗一下。
然後加入適量涼開水，水量淹沒蒜為準，加入一點點鹽，包上保鮮膜放到陰涼處，記得每天換涼開水，每次加一點點鹽，這個鹽的添加是為了殺菌保質作用，不算在糖醋汁的量里。連續換水四五天，記得要放到陰涼處，每次換水用涼開水沖一衝。
然後做糖醋汁。
比例：兩斤蒜，二兩鹽，250克糖，750克米醋
米醋要買釀造米醋，好品質的醋才能做出好味道的糖醋蒜。
鹽、糖、醋，倒入鍋里熬煮至溶解。然後充分放涼。
蒜撈出用廚房紙巾擦乾，罈子消毒，將蒜放入罈子里，倒入熬好放涼的糖醋汁。
蓋上蓋子，壇沿里加涼開水密封好。
二十幾天後就可以吃了，還可以做紅色的糖醋蒜，用紅糖和紅醋來做。
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問題：糖醋蒜怎麼腌制才好吃？
準備食材：
大量的蒜、適量的糖、適量的醋、適量的鹽、適量的醬油，選用：八角、花椒。
製作方法：
1、購買大蒜：選擇大蒜的時候，先觀察一下大蒜有沒得壞的，扣掉。然後再用手捏一下或者按一下，有沒軟軟的也扣掉。而且選擇的時候要選擇個頭都比較均勻的蒜。
2、處理大蒜：有些地方商戶會出好大蒜，有些地方就要自己處理了。把蒜的外衣剝掉，然後把底部的根莖去掉，頂部剪掉。
3、泡大蒜。處理好以後，先把大蒜沖洗一下。然後放入水裡，加入適量的鹽巴，泡上24個小時。
4、調味：在鍋里加入適量的糖、適量的醋、適量的醬油、少許八角、少許的花椒煮沸，然後自然放涼。
5、清洗大蒜：泡了24小時的大蒜，用清水清洗一下，控干水分。主要把表面的鹽分給洗掉。
6、腌制大蒜：把蒜放到一個乾淨的大碗里，然後把放涼的湯汁倒進碗里，拌一下，密封。10天後去開封即可吃。
一般10天即可，因為不可能一次只做一點，每次都做的很多，慢慢吃，越吃就越有味，越吃就越好吃。整道菜做法很簡單，只不過存放的時間很長而已，但是經常做的人其實都知道很容易就做好了。這個菜的全程最好不要有生水和油漬參雜其中哈。
您喜歡吃糖醋酸嗎？您是怎麼做的呢？歡迎大家評論留言哈。
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謝友邀我作答！
美食坐家清楚的記得，小時候，每當媽媽拿出自已腌制的糖醋蒜來吃時，總是吃不夠，有它時自已最少能多吃半碗稀飯，為此我下定決心一定要學會這個美食的腌制方法。幾年的實踐證明，要做出好吃的糖醋蒜，最關鍵是要選用鮮嫩的新蒜和熬制好糖醋汁，這樣腌出的糖醋蒜才脆爽可口。
現將美食坐家腌製糖醋蒜的經驗體會介紹如下：
一、腌制時間：
一般在新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時腌製糖醋蒜，美食坐家當地在5~6月。
二、大蒜選擇：
經驗證明，腌製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜辣味淡，最適於腌制。要求蒜頭肥大、勻整，質地鮮嫩。
三、大蒜處理：
選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裡面的兩三層嫩蒜皮。
接下來，把大蒜洗凈備用。燒一鍋淡鹽開水，冷涼後倒入洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下晾乾多餘的水分。
四、容器準備：
可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗凈，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，倒置控干水分備用。
五、熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以5公斤嫩大蒜為例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開後再熬2分鐘左右，放涼備用。
六、腌制方法：
把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10厘米。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。
糖蒜作為中華的傳統小吃，色澤潔白、味道甜美、味道好，還能殺菌；而且糖蒜的做法也很簡單。
主料：大蒜800g（必須是新蒜）
調料：白醋400g、白糖50g
做法：白醋和白糖調成汁，下去清洗好的大蒜，封蓋15天左右即可。
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謝邀。
糖醋蒜用到的調料不外糖、醋、醬油、鹽、白酒。
想要調出自己想要的味道，先做糖醋汁。將醋燒開晾涼，然後分次加入糖攪勻，邊加邊嘗味道，到口味滿意時再加入醬油，視湯汁成近深玫瑰紅色時再嘗味調整，鹹味不夠再少量加鹽，其它同理。最後視腌制量大小加入半兩到一兩高度白酒。(家裡腌制量一般這個量就足夠了)
醋燒開是為了殺滅醋酸桿菌，避免加糖腌制後繼續產酸影響味道。醋酸本身相對於其它雜菌有很強的殺滅抑制作用，所以其它原料可不加熱，另外(其它原料不加熱，特別是醬油)也會保證後期腌制風味的地道。
第一次製作要少加多嘗，逐步調整味道。熟練後會自然有種直覺。
醬油一定要選用鮮味足的釀造醬油，對後期風味的形成會有重要作用。
加白酒是為了腌制過程中與醋酸等其他原料產生酯化作用，生成特有的香氣，兼有少量殺菌作用。
製作過程中可以自由發揮，多嘗試一下其它方法，例如加入三四顆八角、四五粒丁香可產生類似玫瑰的香氣等。
製作美食一定要不拘成規，結合自己的感官、認知多嘗試，這樣才能做出屬於自己風格特色的美味食品。
感謝觀看，回答完畢！
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大蒜是一種特別了不起的植物，成長初期青蒜可供人們食用，成長起來結蒜苔供人們食用，等徹底長大了，人們刨出來的新蒜不僅能腌製糖醋蒜，還能做一切美食的調味品，等晒乾了可供人們長期食用。大蒜這一生真了不起，值得敬佩。
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下面分享一下糖醋蒜的腌制方法
糖醋蒜腌制方法新蒜5斤 白醋一瓶 白糖200克紅糖200克 熱水 水5斤 食鹽少許 蜂蜜30克
新蒜清洗乾淨
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白醋放入腌菜壇中，加入白糖紅糖食鹽蜂蜜熱水攪拌均勻，等其涼涼，然後放入泡好的新蒜，蓋蓋密封放置15天即可。
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經常食用大蒜，可預防感冒，增強自身免疫力。
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在鹵大師的老家那裡，就有一個鄉鎮的一條街上全部都是腌糖醋蒜的。據傳那個腌制工藝是一個叫童鳳岺的人，解放前在江蘇的著名腌菜做坊做工多年。解放後，為了分到土地回老家定居了，也就把人家的手藝給帶回來了，後來那個手藝就被那條街上的人學會了，然後這個腌蒜瓣就成了當地的著名特產。
鹵大師曾經在那裡呆了幾年時間，所以對當地腌蒜瓣的工藝流程非常熟悉。今天我就給大家來詳細介紹一下。
一、剝蒜。整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。並且整顆蒜頭要留些桿，桿長2-3厘米。
二、泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好後取出，蒜桿朝下晾乾。
三、晾罐。泡蒜的罐子要洗乾淨後用開水燙一遍，然後罐口朝下晾乾。此步可和泡蒜同時進行。
四、熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標準，配好糖醋汁，並在鍋里煮開，煮開後再繼續熬二分鐘，然後再晾涼，糖醋汁就做好了。
五、腌制。把加工過的蒜頭放在罐子里，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高（如果是家庭小罐腌制，只要糖醋汁加水後比蒜高一厘米即可）。然後再蓋上蓋子密封。這樣腌制半個月到一個月開罐。天氣熱腌的時間短一些，天氣冷腌的時間長一些。
經過這五步，糖醋蒜就腌制好了。在腌制的過程中，還有一些注意事項。
一、不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋里也不能沾油。
二、不沾生水。整個腌制的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，干倒連一點濕氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。
三、要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來腌糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。
我來說說我做的糖醋蒜，酸甜可口，而且最最重要的是可以放一年。蒜把老皮剝了，洗洗晾乾，不過，我建議不洗，因為水分涼不幹的話蒜就容易壞掉。我們先燒水，待水涼透才可以用，選米醋或者純高粱醋，按照一比一的比例把水和醋放進罈子里然後放白糖攪拌，白糖要徹底化了才可以。最後蒜放到罈子里把蓋子蓋好就好啦。白糖按自己喜歡的甜度放就可以了。喜歡吃甜的就多放糖。期間注意的事是蒜必須是乾的，罈子必須是乾的，攪拌白糖的筷子必須是乾的，這三樣東西都必須是乾的，不能有一點生水，不然蒜容易壞掉的。各位喜歡吃糖醋蒜的試試吧
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